尤溪的饮食文化的调查报告(1) - 图文

“泥鳅粉干”，顾名思义就是用泥鳅煮粉干。在尤溪，吃地道

的泥鳅粉干，要到管前镇或八字桥乡的路边店或农家。做这道菜得先洗净泥鳅，放在装有清水的盆里，让泥鳅倾吐腹中的泥渣。一两天过后，捞起泥鳅倒入砂锅中，浇一些茶油，泥鳅吸食茶油，完成煮泥鳅粉干的第一道工序——油养泥鳅。随后，倒入冷却的骨头汤；没有煮好的骨头汤，清水也可。合上锅盖，用文火烧制20多分钟后；再加大火，直到锅里汩汩有声时，开盖，加入用热水浸泡过的粉干。三两分钟后，往锅里舀一勺红糟，放几片姜，添点酒，撒些盐，抖点味精。如此，一道泥鳅粉干就告完成，端在面前，香气扑鼻，令人满嘴生津。有经验的农家人还会在烹煮时添加一些农家食品，或芋头片，或芥菜心。

特

特色美食五——板面红酒

尤溪坂面的居家黎民一样平常喝的酒是糯米酒，当地叫作“红酒”。在田舍，险些家家户户都有自酿，供终年饮用。通常将将糯米饭倒入陶瓷缸中，加水加红酒粬----密封浸泡半年--过滤--炖酒--炖后的熟酒入陶瓷缸密封三年--开盖溢出香馥馥的坂面老酒。此酒含有富厚的葡萄糖、糊精、氨基酸、维生素和多种酯类物构成，有液体蛋糕之美称。 可以直接饮用，也可参加蛋或是红枣等补品炖饮，红酒更是上等调味料（如炖肉汤煮鱼腥）。

为上等的饮品。

节日饮食习惯一

【正月初一早餐吃素食】初一凌晨，各家开大门，放鞭炮。有的人家，早晨起来先喝生姜红糖茶，称先吃“甜头”。初一早餐要吃素，不能吃荤,下饭的菜有薯仔、香菇、豆腐等。主食有米饭外，最重要的有线面，象征全家人长寿。还有四种“菜生”，一般是用芥菜梗、带根菠菜、带叶荞头、生菜等翠绿蔬菜焯熟切段分别码在小盘中。四种“菜生”带有一些美好的寓意，红根

菠菜寓意飞黄腾达；带叶荞头寓意子孙白头到老；芥菜梗长寓意长命百岁；生菜寓意多生子孙。四碟“菜生”还寓意一年风调雨顺，四季生财等。初一的午餐才开始吃荤，除了鸡鸭鱼肉外，每人还要吃个蛋，叫作“太平蛋”，祈求一年平安。

节日饮食习惯二

【正月廿九穷九粥】正月廿九日，叫“送穷节”、也叫“孝顺节”、“拗九节”。相传颛顼高辛时，宫中生一子，不着完衣，宫中号称穷子。他身材赢弱矮小，性喜穿破衣烂衫，喝稀饭，于正月晦死（正月最后一天死），后为穷鬼（穷神）。正月廿九日这天煮九粥祭送穷鬼，是民间广泛流传的送穷习俗，反映了劳动人民普遍希望辞旧迎新，送走旧日贫穷困苦，迎接新一年的美好生活的传统心理。正月廿九日，凡已经出嫁的女儿，要送九粥回娘家孝敬父母，意为祝愿父母健康长寿，所以又称“孝顺节”。正月廿九日，在尤溪还有穷九粥的说法（尤溪方言“穷”与“煮”意思同音），说是吃九粥，能保身体健康，一年太平。九粥是用三种米（籼米、糯米、粳米，最好是百家米），还有九种辅料煮成，吃了这“三九至尊”的粥自然能保一年身体平安。九粥也叫狗粥（尤溪方言“九”与“狗”同音），狗有“九条命”，是最贱（贱，意为生命力顽强）的动物之一，吃了狗粥，讨了吉利，一年当中自然没病没灾。尤溪的九粥可咸可甜，煮甜的，辅料可加桂圆肉、红枣、花生、薏米、莲子、红豆等等；煮

咸可加肉丁、虾干、笋丁、香菇、红萝卜等。

节日饮食习惯三

【五月节吃粽子、田螺】端午节在尤溪叫作“五月节”，是尤溪最重要的“一年两节”（一年指春节，两节指“五月节”和“七月半”）之一，粽子自然是这个节日的主打食品。在尤溪包粽子叫作“刮粽”，品种主要是加碱的碱粽系列，有白粽（即只包有糯米，没有其他配料的粽子）、豆粽（糯米和观音豆等混合）、豆沙粽等，咸味粽品较少。粽子的个较小,为角粽形状，食用时粘白糖。现在民间也有包制个大的、咸味的闽南肉粽等品种。在“五月节”家庭条件好的还在家中置办午宴，请亲戚和族中长辈。“五月节”食品除了粽子外，最常见的还有白片鸡（整只用清水煮熟后抹盐切块）、切面。在尤溪还有“五月节”吃田螺明目之俗

节日饮食习惯四

八月吃祭墓酒】从八月初一到八月十五（也有在白露节至寒露节期间选日进行）是尤溪人祭祖扫墓的时节，各家都准备一些供品，到墓地祭祀已故先人。牲礼中用鸭不用鸡，说是鸡喜欢到处耙抓觅食，会耙坏墓头。望族的有各家每年轮流为头，办理祭扫祖墓事宜，当晚还要筹划族人聚餐一顿，叫“吃祭墓酒”。

节日饮食习惯五

【中秋节吃中秋饼】尤溪传说送月饼的习俗始于明代。