基础生物化学实验论文

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马铃薯的营养成分的研究

作者

（东北农业大学园艺学院，哈尔滨 150036）

摘要：本实验通过对马铃薯的主要营养成分的分析研究得出马铃薯的营养成分含量。主要研究其维生素C含量、蛋白质含量、还原糖含量，其中对应方法有：3,5-二硝基水杨酸比色法测还原糖、考马斯亮蓝G-250法测定蛋白质含量、滴定法测维C含量等，运用相应的数据统计方法，结合相关的文献资料进行整理，对实验结果简单的分析，结果表明马铃薯的营养丰富的食物

关键词：蛋白质；维生素C；还原糖；马铃薯。

Study on nutritional components of potato

(College of Horticulture, Northeast Agricultural University, Harbin 150036, China)

Abstract: analysis of the main nutritional components of potato from the nutrient content of potato. The main research content of its vitamin C, protein content, reducing sugar content, the method including: 3,5- two nitro salicylic acid colorimetry, reducing sugar, Coomassie brilliant blue G-250 method for the determination of protein content, measuring the vitamin C content titrimetric method, using the corresponding data statistics method, combining

the related literatures, the experiment thesimple analysis, results showed that potato nutrient rich food

Key words: vitamin C; protein; reducing sugar; potato.

马铃薯传入我国只有一百多年的历史。主要在我国的东北、内蒙、华北和云贵等气候较凉的地区种植，而现在我国马铃薯种植面积居世界第二位。马铃薯产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。马铃薯品种多样，营养丰富含有大量碳水化合物，价格低廉，因此深受广大人民喜爱。马铃薯在国民经经济发展中也有重要意义。它既是粮食又是蔬菜，还是轻工业、食品工业和医药制造业不可缺少的重要原料之一。在农业生产中马铃薯还有重要的轮作意义。

马铃薯纯的可消化蛋白质率高。1972年加拿大的Kaldy研究表明:蛋白质含量以大豆最高,其次为玉米及马铃薯。马铃薯含有维生素种类多,含量较为丰富。马铃薯块茎内含糖量较高,一般为13.9%—21.9%,其中淀粉约占85%左右[1]。此试验测定了一种马铃薯蛋白质、维生素C、还原糖的含量。初步了解了马铃薯的一些性状及含量特性。 1、马铃薯蛋白质含量测定---------考马斯亮蓝G-250法 1.1 材料 新鲜马铃薯 1.2 方法

a．取新鲜马铃薯2g放入研体中，加入适量的水匀浆研磨，用少许水洗涤研体。 b．放置在离心管中浸提30min。

c．用离心机（4000r/pm）离心，取上清液定容至10ml。

d．取提取液0.1ml，加入5ml 考马斯亮蓝G—250蛋白试剂，混匀，放置2min后在595nm波长下比色，以水做空白对照。 1.3 结果与分析 1.3.1计算公式

样品蛋白含量（=ug/g鲜重）=(A*V0/V1)/W A---------在标准曲线上查得的蛋白质含量，ug。 V0--------提取液总体积，ml； V1---------测定时取样体积，ml； W----------样品鲜重，g。 1.3.2数据与结果 实验组 数据 第一组 0．714 第二组 0.686 第三组 0.673 平均值 0.691 由标准曲线得A=787.74 由此计算得样品蛋白含量=7722ug/g 1.3.3结果比较与分析 考马斯亮蓝测定蛋白质浓度是较常用的方法，误差可尽量减到最小，需注意：测定OD值前，将分光光度计提前预热至少30分钟，可保证准确性；配制好的考马斯亮蓝溶液应放于4度保存备用；盐离子不会影响实验结果，但去污剂，如TRITONX-100，SDS等，会严重干扰实验结果。 2、马铃薯块茎中维生素c的含量测定——滴定法 2.1材料、试剂 新鲜马铃薯、2%草酸溶液 2.2主要仪器

研钵、天平、容量瓶（50ml）、量筒、移液管、锥形瓶（50ml）、微量滴定管、漏斗 2.3 方法

a、称取马铃薯2克，于研钵中，加入等体积的2%草酸溶液研磨成浆状，得匀浆液。将匀浆液移入50ml容量瓶中，静止几分钟后过滤。（弃去最初流出的几毫升溶液）

b、用移液管吸取滤液10ml于50ml的锥形瓶中，立即用标定过的2，6—二氯酚靛酚溶液滴定，直至溶液呈浅粉红色15s不褪色为止。记录所用染料的ml数。为了避免其它物质的干扰，滴定过程不得超过2min。（此步骤平行作2—3次） 2.4结果与分析 2.4.1计算公式

维生素C含量（mg/100g样品）=（VT/W）×100 式中：V为滴定样品所耗用的染料的平均ml数

T为1ml染料相当于维生素C的mg数 W为滴定时所用样品稀释液中含样品的g数 2.4.2数据与结果 组一 组二 组三 对照组 V始（ml） 0.080 0.452 0.834 1.220 V终(ml) 0.449 0.828 1.206 1.268 V(ml) 0.369 0.376 0.372 0.048 平均值： V’=(0.369+0.376+0.372)/3=0.372ml

W =(v’-v1)*A/B*b/a*100

=11.85mg/100g 2.4.3结果比较与分析

维生素C又称抗坏血酸，是人体中不可缺少的水溶性维生素。维生素总量在100克鲜薯中的含量为154毫克,大多数品种1025毫克[2]。通过此实验得知，马铃薯中富含维生素C。