茶知识

132、什么是绿茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？

答：用茶树新梢的芽、叶、嫩茎，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制成的不发酵茶称为绿茶。其品质特征：不发酵、外形绿、汤色绿、叶底绿。其代表性品名有西湖龙井、洞庭碧螺春、凤冈锌硒茶。

133、绿茶按杀青和干燥工艺可分为四类。

其一是炒青绿茶，代表性品种有龙井、碧螺春、凤冈锌硒绿茶。 其二是烘青绿茶。代表性品种有黄山毛峰、遵义毛峰。 其三是晒青绿茶。其代表性品种贵州青毛茶、云南晒青茶。 其四是蒸青茶。其代表性品种有湄潭蒸茶。

134、什么是红茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？

答：通过萎凋、揉捻、充分发酵、干燥等基本工艺程序生产的茶叶叫红茶。其品质特点：红叶、红汤、红叶底。其代表品种有：福建武夷山的正山小种红茶，安徽祁门工夫红茶，云南工夫红茶，广东英德红茶。

135、什么是青茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？

答：青茶又名乌龙茶，属半发酵茶类。品质特征是：干茶色泽青褐，汤色红黄、滋味浓醇，有“绿叶红镶边，三红七绿”的明显特征。其代表品种有闽南铁观音，闽北武夷岩茶、广东凤凰单枞、台湾冻顶乌龙。

136、什么是黄茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？

答：是经过轻微的发酵，在制茶的过程中增加了渥堆闷黄这道独特的工艺程序而制作的茶称黄茶，其品质特点是：色黄、汤黄、叶底黄，香味清悦醇和。其代表性品种：湖南君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽以及安徽霍山黄芽，浙江温州的平阳黄汤等。

137、什么是白茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？

答：经过不揉不捻的轻微发酵茶，以选择芽叶表面长满白茸毛的茶树品种为原料，经过萎凋、干燥（晒干或烘干）两道工艺程序精制而成的茶称白茶。其品质特点为：汤色清淡明亮、滋味鲜醇清爽。其代表性的品种有：福建的白毫银针、白牡丹等。

138、什么是黑茶？其品质特征是什么？代表性品名有哪些？

答：经过杀青、揉捻、干燥、渥堆发酵、再干燥等工艺程序生产的茶，因其渥堆发酵时间长，成品茶色泽呈油黑色或黑褐色，故名黑茶。黑茶的品质特点：“红、浓、醇、陈”。代表性品名有：湖南黑砖、花砖、茯砖、湖北老青茶、四川康砖、广西六堡茶等。

139、中国绿茶的经济地位如何？

答：绿茶是我国六大茶类中历史最悠久，品种最丰富、产量最高、消费面最广的茶类。目前的产量占全国茶叶总产量将近80%。

140、近年，据著名教授齐国力介绍，国际医药卫生专家会议已认定六种保健食品是什么？以什么为冠？

答：绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤和蘑菇汤，以绿茶为冠。 141、传统意义上的中国名茶有那些？

答：西湖龙井；洞庭碧螺春；黄山毛蜂；六安瓜片；君山银针；信阳毛尖；武夷岩茶；铁观音；祁门红茶；都匀毛尖。

142、西湖龙井的产地及品质特征是什么？

答：产于浙江杭州西湖地区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵。

143、碧螺春的产地及品质特征是什么？

答：产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度

为1.5厘米，每500克有5.8万～7万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。

144、黄山毛峰的产地及品质特征是什么？

答：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。。

145、六安瓜片的产地及品质特征是什么？

答：产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。

146、君山银针的产地及品质特征是什么？

答：产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽。

147、信阳毛尖的产地及品质特征是什么？

答：产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶。

148、武夷岩茶的产地及品质特征是什么？

答：产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“晴蜒头”，叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡6～8次以上。

149、铁观音的产地及品质特征是什么？

答：产于福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，

光润，绿蒂，具有天然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮，每颗茶都带茶枝。

150、祁门红茶的产地及品质特征是什么？

答：产于安徽祁门县。茶颜色为棕红色，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。

151、都匀毛尖的产地及品质特征是什么？

答：产于贵州都匀县。茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，形似雀舌，长2～2.5厘米，外形条索紧细、卷曲，毫毛显露，色泽绿润、内质香气清嫩、新鲜、回甜，水色清澈，叶底嫩绿匀齐。

152、凤冈锌硒绿茶的品质特征是什么？

答：产于贵州凤冈县，茶叶嫩绿匀齐，色泽翠绿，汤色明亮，香气高雅、滋味鲜醇，回甘持久、叶底匀整，且锌硒同具。

153、茶叶按产茶季节可分为那几类？ 答：春茶、夏茶、秋茶、冬茶。

154、什么是春茶？

答：春茶又名头帮茶或头水茶，为清明至小满期间（3月上旬至5月底）所采的茶。

155、什么是夏茶？

答：夏茶又称二帮茶或二水茶，为夏至至立秋期间（5月下旬至六月底）所采的茶。

156、什么是秋茶？

答：秋又称三番茶或三水茶，为立秋以后所采制的茶。

157、什么是明前茶、雨前茶？

答：明前茶是指清明节前所采制的茶；雨前茶是指谷雨节前所采制的茶。