茶 艺 师 中 级 理 论 知 识 试 卷

41. 接待身体残疾的宾客时，应( )。

(A)尽可能将其安排在离出、入口较近位置，便于出入 (B)安排在窗前 (C)尽可能安排在光线好的位置 (D)安排在适当位置，遮掩其缺陷 42. 乌龙茶类中( ) 叶底不显绿叶红镶边。

(A)武夷水仙 (B)安溪铁观音 (C)广东色种 (D)白毫乌龙 43. 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。

(A)蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁 (B)信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶 (C)黄金桂、黄小茶、都匀毛尖 (D)黄芽茶、黄小茶、黄大茶 44. ( )按鲜叶原料的茶树品种分为大白和小白两大类。 (A)绿茶 (B)白茶 (C)茉莉花茶 (D)珠兰花茶 45. 在唐代( ) 已经形成系统。

(A)饮茶 (B)喝酒 (C)说书 (D)斗茶 46. 在秦汉时代出现了( )。

(A)焚香 (B)烧纸 (C)祭祀 (D)拜神 47. 在唐朝已出现将( )整合的娱乐活动。

(A)赋诗、作文、习字、品茗 (B)挂画、插花、焚香、品茗 (C)游历、讲学、论道、著书 (D)下棋、对诗、吟唱、饮酒 48. 茶艺表演时( )的作用是营造艺境。

(A)茶叶 (B)香品 (C)香炉 (D)音乐 49. 《幽谷清风》是反映( )的古典名曲。

(A)月下美景 (B)思念之情 (C)山水之音 (D)旷野苍茫 50. 《空山鸟语》是拟( )的古典名曲。

(A)山间流水 (B)禽鸟之声 (C)林间蝉噪 (D)田野蛙鸣 51. ( )不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。

(A)《闲情听茶》 (B)《采花扑蝶》 (C)《竹奏乐》 (D)《茉莉花》 52. 不适合录制品茶时播放的大自然之声是( )。

(A)风吹竹枝 (B)秋虫鸣唱 (C)暴雨雷鸣 (D)万鸟啁53. 下列选项中( )茶室插花的目的 (A)烘托品茗环境 (B)寓意主题 (C)为茶室增添色彩 (D)表达心情

54. 下列选项中，( )不符合茶室插花的一般要求。

(A)以鉴赏为主，摆设位置应较低 (B)用平实技法，进行自由型插花

(C)花取素色半开，枝叶取单支为好 (D)一花一叶过于单调，花枝繁茂为佳 55. 品茗赏花插的花称为( )。

(A)池花 (B)院花 (C)斋花 (D)茶花 56. ( )是焚香散发香气方式之一。

(A)与煤同烧 (B)加油燃烧 (C)与柴合烧 (D)自然散发 57. 香草、沉香木是制作( )的主要原料。

(A)燃烧香品 (B)熏炙香品 (C)自然散发香品 (D)树脂性香品 58. 香品原料的主要种类有( )。

(A)天然性、植物性、动物性 (B)陆生性、动物性、合成性 (C)植物性、动物性、合成性 (D)海洋性、植物性、合成性 59. 品茗焚香时使用的最佳香具是( )。

(A)蔑篓 (B)木桶 (C)香炉 (D)竹筒 60. 明代以后，茶馆（室）的茶挂主要是( )

(A)书法字轴 (B)国画图轴 (C)刺绣挂画 (D)木刻版画 61. 明代以后，茶挂中内容主要含义有( )。

(A)季节、茶品、价码 (B)季节、时间、客人 (C)工艺、茶类、用水 (D)茶类、茶具、客人 62. ( )茶艺所用的茶杯为玻璃杯。

(A)乌龙茶 (B)龙井茶 (C)红碎茶 (D)蒙顶茶 63. ( )的程序共有7道。

(A)三清茶艺 (B)禅茶茶艺 (C)西湖龙井茶艺 (D)宁红太子茶艺 64. 乌龙茶艺( )意指刮沫。

(A)行云流水 (B)流云拂月 (C)沐淋瓯杯 (D)春风拂面 65. 安溪乌龙茶艺的( )相似于传统程序关公巡城。

(A)点水流香 (B)观音出海 (C)春风拂面 (D)行云流水 66. ( )茶艺的程序共有10道。

(A)茉莉花茶 (B)安溪乌龙茶 (C)宁红太子茶 (D)白族三道茶 67. 冲泡( )的适宜水温是90℃左右。

(A)白牡丹茶 (B)水金龟茶 (C)铁观音茶 (D)茉莉花茶 68. 茉莉花茶艺中“三才化育甘露美”喻指( )。 (A)润茶 (B)闷茶 (C)洗杯 (D)浸茶 69. 茉莉花茶艺“回味”被喻为是( )。

(A)尘心洗尽兴难尽 (B)临风一啜心自省 (C)众人之醉我可清 (D)茶味人生细品悟 70. 下列( )不属于调饮法饮茶方式。

(A)茶汤中加盐 (B)茶汤中加糖 (C)茶汤中加奶 (D)茶汤中加水 71. 汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是( )的品质特点。

(A)信阳毛尖 (B)西湖龙井 (C)皖南屯绿 (D)洞庭碧螺春 72. 清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是( )品质特点

(A)信阳毛尖 (B)西湖龙井 (C)皖南屯绿 (D)洞庭碧螺春

73. “茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是( )的品质特点。

(A)安溪铁观音 (B)云南普洱茶 (C)祁门红茶 (D)太平猴魁 74. 香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是( )品质特点。

(A)安溪铁观音 (B)云南普洱茶 (C)祁门红茶 (D)太平猴魁

75. “香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味” 是( )的品质特点。

(A)安溪铁观音 (B)云南普洱茶 (C)祁门红茶 (D)太平猴魁 76. 香气清高、味道甘鲜是( )的品质特点。

(A)六安瓜片 (B)君山银针 (C)黄山毛峰 (D)滇红工夫红茶 77. 汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是( )的品质特点。

(A)云南普洱茶 (B)滇红工夫红茶 (C)云南沱茶 (D)金银花茶 78. 香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是( )的品质特点。

(A)滇红工夫红茶 (B)云南普洱茶 (C)云南沱茶 (D)金银花茶 79. 品饮( )时，茶水的比例以1：50为宜。

(A)铁观音 (B)青茶 (C)凤凰水仙 (D)绿茶 80. 茶叶“干”是指茶叶含水量低于( )，保鲜性能好。 (A)4% (B)6% (C)7% (D)8%

二、判断题(第81题～第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题1分，满分20分。)

81.( )真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。 82.( )唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。 83.( )时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。

84.( )引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2--和空气。 85.( )雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。 86.( )水中的溶解物越多，pH值越大。

87.( )要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。 88.( )在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。

89.( )清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。

90.( )茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。 91.( )神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。

92.( )贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。

93.( )在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。 94.( )茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。 95.( )舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。 96.( )武夷岩茶的汤色主要是金黄型。

97.( )四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。 98.( )“净”是指净度好，茶叶中不掺有茶类夹杂物。 99.( )茶叶中夹有大量花干都是花茶。

100.( )京津等大中城市，大都选用紫砂茶具品饮名优茶。 试卷编号：002

职业技能鉴定国家题库

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一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. C 2. A 3. A 4. D 5. D 6. D 7. A 8. A 9. A 10. C 11. D 12. D 13. D 14. D 15. D 16. A 17. C 18. D 19. D 20. A 21. A 22. A 23. A 24. C 25. D 26. D 27. A 28. D 29. A 30. A 31. C 32. B 33. B 34. C 35. D 36. A 37. A 38. B 39. C 40. B