重庆小天鹅 swot分析

重庆佳永小天鹅餐饮有限公司SWOT分析

对外经济贸易大学 国际关系学院 甘怡淳

简介：重庆小天鹅创立于1982年，“小天鹅火锅”是响誉中外的民族餐饮品牌，是中国民族餐饮连锁品牌的杰出代表。2007年6月由重庆小天鹅集团、红杉资本中国基金、海纳亚洲创投基金共同组建而成的“重庆佳永小天鹅餐饮有限公司”，以“创建中国火锅第一品牌”为企业愿景，是从事“重庆小天鹅”火锅品牌全球化连锁发展的专业公司。

目前，小天鹅火锅在全国及海外拥有300多家连锁门店，遍及全国34个省、自治区和直辖市。重庆、成都、上海、无锡、太原、西安、郑州、济南、昆明、、长沙、苏州、兰州等220个城市，都留下了小天鹅火锅的美味和服务。小天鹅以“时尚、品质、营养、健康”的产品理念，借助品牌、团队和资本的力量，让“麻、辣、鲜、香”的小天鹅火锅，美味香飘，四海传扬。

一、 SWOT分析 1、

strength：

1.1 火锅广受欢迎。火锅本身就是一种味道香浓，饱含着川菜灵魂的食品，广受大众青睐，市场广阔。而作为重庆火锅业的主力军的带

领行业发展的龙头，小天鹅火锅发展较早，长期以来在经营中不断继承火锅精髓，创新火锅样式，产品具有得天独厚的市场美誉度。 1.2 品牌化。小天鹅具有长远的战略发展眼光，很早就将火锅品牌化，在此基础上，在发展过程中一直积极的申请中国驰名商标、中国连锁百强等社会商誉， 很快在行业中成为领军企业。随着小天鹅对火锅的宣传与包装，火锅也从粗犷市井变成了能登大雅的食品，小天鹅也成为了重庆火锅的象征，形成了品牌效应。

1.3 本土化。小天鹅火锅作为火锅行业中较早进入外地经营的企业，认识到了地区差异而形成的饮食习惯差异，在保持火锅味型的基础上，针对不同地方的连锁店的菜品都有不同的设计，充分符合了当地的饮食标准，很好了的结合了本地口感和火锅特色，使品牌更易在当地推广，塑造良好的口碑。

1.4 地方的团结与支持。重庆火锅行业建立了火锅协会，为小天鹅的发展壮大了声势也给予了强大的后盾。重庆政府的支持与扶持是小天鹅的发展道路平坦很多，在申请各种商誉的过程中，政府都给予了很多鼓励与支持。每年政府举办的全国性火锅美食节就给小天鹅绝佳的展示机会。

2.weakness：

2.1 高消费。随着发展为火锅行业的翘楚，品牌包装所需的媒体宣传、店面装潢等成本的提高，小天鹅的价格与发展初期相较提高了至少5倍，消费水平过高。虽然使得消费环境提升，很多外地游客慕名而来，

但却失去了部分重庆市民这一部分原始市场。

2.2 品牌扩张力。小天鹅企业文化建设局限于表浅层面，甚至仅仅满足于创造单店差异需要，未能站在品牌扩张立场上将文化建设提升到战略高度，只有火锅，而缺少了火锅文化，缺乏核心文化给企业带来的安全感，和以文化为特色和代表的品牌扩张力和竞争力。在进人中国市场的大大小小的异域品牌和异域产品面前，重庆火锅文化战略的实施几乎不可与之相提并论。

3.opportunity：

3.1 市场的持续扩大。 国内餐饮需求持续增长，为小天鹅的本土发展和全国性扩张提供了充分的市场空间。餐饮业是公务和商务活动的重要平台，也是居民休闲消费、社交消费和喜庆消费的重要组成部分，随着我国经济的持续增长，餐饮业的居民消费和公务商务消费日益增长，我国餐饮行业已连续十几年呈现两位数的增长幅度。重庆火锅作为特色餐饮，长期受到消费者的喜爱，而小天鹅作为行业的象征，未来的发展空间是无限的。

3.2 电视宣传力度加大。随着居民们对美食的需求和品位提高，各种各样的美食节目开始涌入媒体，介绍重庆火锅的节目也越来越多。这都为小天鹅的多方面宣传提供了机会，使小天鹅和整个火锅行业都能更上一层楼。

4、threat：

4.1 行业规定使火锅基础撼动。由于从去年开始，火锅行业规定不能使用老油制造火锅，小天鹅作为行业龙头，带头遵守这一规定。但是火锅的精髓就是老油制作，这一行为使小天鹅火锅的味道受影响。火锅作为一种地方特色餐饮，传统、独特的味道正是他的生存基础。这一规定是小天鹅受了很大挑战。

4.2 行业内竞争。随着火锅行业的广受欢迎，各种规模的火锅店遍布川渝乃至全国，行业内的竞争非常大。小天鹅消费过高又失去了老油制作，使得消费者更加倾向于选择味道传统，消费水平低的火锅店就餐，从而大大影响经营状况。

二、 竞争战略分析

小天鹅公司寻求提供与众不同的产品并得到顾客广泛的认同与欢迎，遵循产品差异化战略。从本质上来说，利用火锅这个具有地域区分的食品，充分发挥和运用火锅不同于其他餐饮业的优势与特色，把经营火锅也作为小天鹅持续发展的方向，从而形成竞争优势了战略。

三、 战略发展建议 （一） 利用优势与机会

1、 持续加强品牌化的建设与推广，加强企业的品牌效应，巩固行

业的象征性和龙头老大的地位。

2、 在全国各地的门店中，继续发扬本土化的精神和特色，改善不

适合当地大众口味、产品过于单一的缺陷，结合火锅特色与当

地特点，不断的研制新菜品，迎合当地民众需求。

3、 保持与政府的良好关系，积极参与各类的美食展览与比赛，借

助政府的支持继续扩大企业知名度和影响力。

4、 加强与媒体的联系，把握机会，利用新兴的宣传渠道增加对小

天鹅的宣传。 （二） 减少威胁，弥补劣势

1、 确立与建设经营相关的企业核心文化。挖掘重庆火锅文化的内

涵与精髓，使之融汇贯穿于企业经营过程中。比如对员工的企业文化感知度的培养，店面的装潢介绍火锅的来源、食材制作的讲究等。不要为了卖火锅而买火锅，而是让消费者享受美食的同时，了解其中的蕴含的文化与灵魂，才能让消费者从本质上喜欢这种食物与打造这种饮食文化的企业。

2、 降低消费标准，符合主要消费群体消费水平与需求。重庆本地

是主要的火锅消费区域，重庆消费者对于火锅的需求大多不包含消费环境的高级程度，反而更喜爱简易、粗放的消费环境，和适合的菜品价格，所以小天鹅应该迎合重庆这个大地区的消费需求，降低消费水平。

3、 味道是火锅的基础，小天鹅是火锅行业的领头企业，更应起到

为行业发声的责任。目前，小天鹅应该联合其他火锅企业，呼吁停止禁止使用老油而以适量使用老油来替代。如此为整个行业谋求了利益，也减轻了一些小型却口碑良好的火锅店的威胁。