周德庆微生物学教程课后答案

不需要利用氨基酸做氮源，能把尿素、铵盐、硝酸盐、甚至氮气等简单氮源自行合成所需要的一切氨基酸，

为氨基酸自养微生物。如根瘤固氮菌，能直接利用空气中的氮气合成自身所需的氨基酸，直接或间接地为 人类提供蛋白质。

4、什么叫生长因子？它包括哪几类化合物？微生物与生长因子有哪几类关系？举例并加以说明。

生长因子是一类调节微生物正常代谢所必需，但不能用简单的碳、氮源自行合成的有机物。广义的生长因

子包括维生素、碱基、卟啉及其衍生物、甾醇、胺类、C4~C6 的分支或直链脂肪酸，有时还包括氨基酸营

养缺陷突变株所需要的氨基酸在内，而狭义的生长因子一般仅指维生素。生长因子与微生物的关系有以下 3 类：

（1）生长因子自养型微生物，它们不需要从外界吸收任何生长因子，多数真菌、放线菌和不少细菌，如 E.coli 等。

（2）生长因子异养型微生物，它们需要从外界吸收多种生长因子才能维持正常生长，如各种乳酸菌、动 物致病菌、支原体和原生动物等。

（3）生长因子过量合成型微生物，其代谢活动中，能合成并大量分泌某些维生素等生长因子的微生物，

如各种生产维生素的菌种。

5、什么叫水活度？它对微生物生命活动有何影响？对人类的生产实践的日常生活有何意义？

水活度表示在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。其定量含义为：某溶液的

蒸气压与纯水蒸气压之比。生长繁殖在水活度高的微生物代谢旺盛，在水活度低的范围内生长的微生物抗

逆性强。了解各类微生物生长的水活度，不仅有利于设计培养基，而且还对防止食物的霉腐具有指导意义。

6、什么叫单功能营养物、双功能营养物和多功能营养物？各举一例说明。

只具有一种营养功能的营养物称为单功能营养物，如光辐射能源；同时具有两种营养功能的称为双功能营

养物，如铵根离子；同时具有三种营养功能的营养物称为三功能营养物，如氨基酸。

7、什么叫基团位移？试述其分子机制。

指一类既需特异性载体蛋白的参与，又需耗能的一种物质运送方式。其机制分两步：（1）HPr被PEP 激活， （2）糖经磷酸化而进入细胞内。

8、什么是选择培养基？试举一例并分析其原理。

选择培养基是一类根据某微生物的特殊营养要求或其对某化学、物理因素的抗性而设计的培养基，具有使

混合菌样中的劣势菌变成优势菌的功能，广泛用于菌种筛选等领域。如酵母富集培养基中的孟加拉红抑制

细菌的生长而对酵母菌无影响，偏酸性的环境有利于酵母菌的生长。 9、什么是鉴别培养基？试以EMB 为例，分析其鉴别作用原理。 鉴别培养基是一类在成分中加有能与目的菌的无色代谢产物发生显色反应的指示剂，从而达到只须用肉眼

鉴别颜色就能方便地从近似菌落中找到目的菌菌落的培养基。EMB 培养基中的伊红和美蓝可抑制革兰氏阳

性菌和一些难养的革兰氏阴性菌。产酸菌由于产酸能力不同，菌体表面带质子，与伊红美蓝结合从而有不 同的颜色反应，可用肉眼直接判断。

10、培养基中各营养要素的含量间一般遵循何种顺序？试言之。 在大多数化能异养微生物培养基中，除水分外，碳源含量最高，其后依次是氮源、大量元素和生长因子， 它们间大体存在着十倍序列的递减趋势。

11、什么叫碳氮比？试对5 种分子式清楚的常用氮源按其含氮量的高低排一个顺序。

碳源与氮源含量之比即为碳氮比 氨气＞尿素＞硝酸铵＞碳酸铵＞硫酸铵

12、何谓固体培养基？它有何用途？试列表比较4 类固体培养基。 固体培养基是一类外观呈固体状态的培养基，在科研和生产实践上用途很广，如可用于菌种分离、鉴定、

菌落计数、检验杂菌、选种、育种、菌种保藏、生物活性物质的生物测定、获取大量真菌孢子，以及用于 微生物的固体培养和大规模生产等。

名称固化培养基非可逆性培养基天然固体培养基滤膜 组成特点液体培养基中加 入凝固剂 有血清或无机硅 胶的培养基 由天然固态基质 直接配制的培养 基

一种坚韧且带有 无数微孔的醋酸 纤维薄膜

用途科研及生产中培 养微生物、分离、 鉴定等 化能自养菌的分 离纯化等 大量培养、工业 化生产等 水中少量菌的计