生物化学知识点总结（王镜岩版）

碘值指一百克油所能吸收的碘的克酸数。

7、乙酰化值：

油脂中含有羟基的脂肪酸可以与乙酸酐和其他酰化试剂作用形成相应的酯。

乙酰化值：指一克乙酰化的油脂分解出的乙酸用氢氧化钾中和时所需要的氢氧化钾的毫克数。

第三节磷脂类

磷脂是分子中含有磷酸的复合脂。 甘油磷脂类甘油（丙三醇） 鞘氨醇磷脂鞘氨醇 一、甘油磷脂的结构 二、常见的甘油磷脂 1、磷脂酰胆碱俗称卵磷脂 卵磷脂的结构中极性部分是胆碱。 卵磷脂的功能：

1）是生物膜的主要成分之一；

2）在生物控制有机体代谢中，脂肪的代谢中起重要作用。

3）防止脂肪肝的形成，临床上是一种很好的乳化剂。

2、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）：动物中植物中含量丰富，参与血液的凝固过程 3、磷脂酰丝氨酸：也参与血液凝固过程

4、肌醇磷脂：肌醇替代胆碱主要存在于肝脏和心肌中 5、双磷脂酰甘油（心磷脂）：

含有二个磷脂酸分子，磷酸基团分别与一个甘油分子的碳原子上的羟基以酯键相连。 主要存在于细菌细胞膜、真核细胞线粒体内膜等 三、醚甘油磷脂

1、缩醛磷脂：以一个长碳氢链取代脂肪酸以醚键与甘油羟基相连，存在于细胞膜，特别是肌肉和神经细胞的膜 中。

2、血小板趋化因子（PAF）

嗜碱性粒细胞释放，能引起血小板凝集和血管扩张 四、鞘磷脂 1、鞘氨醇：

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有60多种，动物中常见的是D-鞘氨醇；植物中二氢鞘氨醇和4-羟二氢鞘氨醇 2、神经酰胺

脂肪酸通过酰胺键与鞘氨醇的-NH4相连，形成神经酰胺

鞘磷脂（鞘氨醇磷脂类）：神经酰胺被胆碱或磷酰乙醇氨酯化形成的化合物。鞘氨醇是长们的不饱和的氨基

醇，其结构式如下：

鞘磷脂极性头部是磷酯酰胆碱或磷酰乙醇氨。鞘磷脂是高等动物组织中含量最丰富的鞘酯类。

总结：磷脂类从结构上讲其共性是都含有磷酸基团，都含有极性的基团。

其结构骨架是醇，可分成两类甘油醇与鞘氨醇以其极性头部的种类可将甘油磷酯分成几大类鞘氨醇亦然。

第四节萜类、类固醇类

这类物质特点是不含脂肪酸、在组织中含量较少，但是有极其重要的生物学功能 一、萜类：是异戊二烯的衍生物

含有二个异戊二烯单位的萜称单萜，三个称倍半萜，四个称二萜。

植物中如柠檬油中，含有的柠檬苦素、薄荷中含有的薄荷、樟脑油中含有的樟脑 二、类固醇

概述：

类固醇类化合物广泛分布于生物界。 生物功能：

作为激素起某种代谢调节作用；

作为乳化剂有助于脂肪的消化和吸收；有抗炎症的作用。 固醇类可分为固醇和固醇衍生物两大类。 （一）固醇的结构特点

1、甾核上的C3常为羟基或酮基

2、C17上可以是羟基或酮基或其它形式的侧链

3、C4-C5和C5-C6之间常是双键

4、A环在某些化合物上常是苯环，而且无C19-角甲基。

（二）胆固醇和非动物固醇 1、胆固醇

细胞膜的成分之一，与膜的通透性有关胆固醇是神经髓鞘的绝缘物质；可以解除某种毒素对细胞的毒害作用。 2、非动物固醇：

植物细胞的重要组分，不能为动物吸收；主要为豆固醇、麦角固醇、菜油固醇、谷固醇。 麦角固醇经日光或UV照射可以转化为维生素D2 （三）固醇衍生物

1、胆汁酸在肝中合成，可以从胆汁中分离到。胆汁中有三种不同的胆汁酸，胆酸脱氧胆酸和鹅脱氧胆酸

2、性激素：孕酮、睾丸激素

第五节生物膜简介

一、细胞中的膜系统：

膜系统=质膜+内膜系统（真核细胞）

细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、高尔基体、过氧化物酶体、叶绿体（植物）。 电子显微镜下表现出大体相同的厚度与结构通称为生物膜的衍生物。 二、膜的化学组成：

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生物膜都是由脂和蛋白质两大类物质组成的。此外糖+金属离子+水分，占12.5% 1、膜脂，

磷脂：磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇氨、磷脂酰 丝氨酸、磷脂酰肌醇、神经鞘磷脂、 心磷脂（细菌和线粒体）。 固醇： 胆固醇（动物细胞） 豆固醇（植物）。

2、膜蛋白： 外周蛋白：分布于膜的外表，通过静电作用及时离子键作用等较弱非共价键与膜外表面结合。 内嵌蛋白：分布在磷脂双分子层中；有时还横跨全膜或者以多酶复合体形式由内嵌和外周蛋

白结合；以疏水

和亲水

二部分分别与磷脂的疏水和亲水的两部分结合。

膜蛋白对物质代谢、物质传递、细胞运动、信息的接受与传递、支持与保护均有重要意义。 3、膜糖类：

主要以糖蛋白和糖脂的形式存在。

在细胞质膜的表面分布较多，糖蛋白主要为中性氨基糖和唾液酸。糖酯主要为神经糖脂。 与细胞的抗原结构、受体、细胞免疫反应、细胞识别、血型及细胞癌变等均有密切关系 三、生物膜的流动性 主要特征

（一）膜脂的流动性

磷脂液晶态→→→类似晶态的凝胶状态→→→→液晶态（生理条件）\1、相变温度以上膜脂运动的几种方式

（1）磷脂烃链围绕C-C键旋转而导致异构化运动

（2）磷脂分子围绕与膜平面相垂直的轴左右摆动：

“梯度现象”——极性部分快；甘油骨架慢；脂肪酸烃链较快 （3）磷脂分子围绕与膜平面相垂直的轴作旋转运动 （4）磷脂分子在膜内作侧向扩散或侧向移动

（5）磷脂分子在脂双层中作翻转（flip-flop）运动

2、膜脂的分相

混合磷脂相变温度不同。温度下降至某一值事，处于凝胶态液晶态磷脂分子各自汇集。 （二）膜蛋白：

可以作横向移动，外周蛋白飘浮在双分子层的表面，而内在蛋白完全系于烃基核心。 四、生物膜的分子结构

（一）生物膜分子间作用力的类型

1、静电引力：存在于一切极性和带电荷基团之间吸引or排斥 2、疏水作用力：维持膜结构的主要作用力

3、范德华引力：使膜中分子尽可能彼此靠近与疏水力相互补充 （二）生物膜的结构：（Danielli与Davson三夹板模型）

1、膜结构的连续主体是极性的脂质双分子层；两层磷脂分子的脂肪酸烃链伸向膜中心。极性端则面向膜两侧水 相。

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2、在脂双层的基础上，进一步解释蛋白质定位的问题，即蛋白质分子以单层覆盖两侧，形成蛋白质--脂质--蛋

白质的“三明治”or“三夹板”

（1）膜的内嵌蛋白溶解于双分子的中心疏水部分；

（2）外周蛋白与带电荷的脂质双分子层的极性头部连接；

（3）双分子层中的脂质分子之间或者蛋白质分子与脂质分子之间无共价的结合； 五、膜功能： 1、代谢调控：

代谢途径的分隔；

进行氧化磷酸化（线粒体内膜）和光合磷酸化（叶绿体类囊体膜）的场所。 2、物质运输：

不带电荷的脂溶性的物质较容易通过；

亲水性物质、离子大多数具有专一性的传送载体酶系和通道。

膜的传送作用能调节物质进出细胞的流量从而保证细胞内环境的稳定状态。 3、神经传导：

细胞膜还含有电荷的表面物质构成跨膜电位差。

细胞膜还具有自我封闭的特点，细胞若被刺伤可以迅速的自动再封闭。 4、具有识别某些分子信号的功能。

一些细菌—趋化作用：膜能够感受出营养物质的微小差别，刺激细胞泳向营养源。 促进同种细胞有规则的缔合：动物细胞膜的外表面含有识别同种细胞受体。 细胞表面还具有受体部位能特异地结合激素分子。

如肝脏及肌肉细胞的表面含有识别并结合胰岛素、胰高血糖素、肾上腺素的特异受体。 这些受体部位与激素结合，就可以将信号从膜传向细胞内的酶，调节它们的活力

第三章氨基酸(aminoacid)

一、氨基酸——蛋白质的构件分子 ㈠蛋白质的水解

1、酸水解：6M,HCI 或4M,H2SO4 回流煮沸20h 优点：不起消旋作用

缺点：色氨酸被破坏，羟基氨基酸部分分解，酰氨基水解。

2、碱水解：5M NaOH 共煮10-20h

缺点：多数氨基酸遭到不同程度的破坏，产生消旋现象，得D，L 混合物，精氨酸脱氨 优点：色氨酸稳定 3、酶水解：

缺点：持续时间较长，部份水解

优点：不产生消旋，也不破坏氨基酸 工业上开发大量复合酶，用于蛋白质加工 ㈡蛋白质的一般结构

氨基酸的结构：含氨基和羧基，氨基可位于α、β、γ等位置 α-氨基酸（除脯氨酸）可用下式表示

熔点高、绝大多数具旋光性（除甘氨酸），除胱氨酸和酪氨酸外，一般能溶于水，脯氨酸和羟脯氨酸溶于乙醇 和乙醚。

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二、氨基酸的分类

生物体发现氨基酸180 多种，常见蛋白质氨基酸；不常见蛋白质氨基酸；非蛋白质氨基酸 参与蛋白质组成的常见氨基酸或基本氨基酸20 种，均为L 型氨基酸 ㈠常见蛋白质氨基酸

根据R 基的结构特性分为：脂肪族；芳香族和杂环 1、脂肪族：

⑴ 中性氨基酸，包括：甘氨酸（不含手性碳原子，无旋光性）、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和甲硫

氨酸；

⑵ 极性氨基酸：① 含羟基的氨基酸；丝氨酸（丝蛋白中得到，酪蛋白、卵黄磷脂蛋白以磷酯酸形式存在，