食品安全与日常饮食 部分答案

食品安全与日常饮食

绪论 第四课

1、“冷链的无缝链接”指的是仅需在长途运输中保持冷藏（冷冻）。错 2、我国一年大约有多少人或多或少发生农药中毒？十万

3、由于食品营养不良所引起的对人体健康的损害属于狭义食品安全问题。错 4、烤制食品中形成的杂环胺对人体无危害。错 5、膨松剂可以用于面包制作。是 6、亚硝酸盐可以用于香肠制作

7、下列哪个不是“WHO关于食品安全的定义界定了食品安全出现在正常的（摄入量）”。 8、在食物的运输过程中，容易发生的问题是（食品变质）

第五课

1、人体的哪个器官适于吸收脂溶性食物（小肠粘膜）

2、在整个生态系统中，是否存在生物变异、遗传物质的改变是（生物安全）关注的问题。 3、《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（添加剂） 4、食品卫生是包括整个食品供应链中与食品安全相关的各个问题。错 5、微生物所引起的食源性疾病占疾病总数的（三分之一） 6、“食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。错 7、食品卫生不包括（养殖）环节，而是从加工环节开始。

环境污染对食品安全性的影响（一）

1、现在由于环境污染等因素的影响儿童性早熟的比例逐年增加。对 2、原生环境就一定是没有安全问题的环境。错

3、氟通过什么部位进入农作物体内？叶 4、全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。错 5、原生环境的缺陷在于（元素分布的不均衡性）。

环境污染对食品安全性的影响（二）

1、下列（二氧化碳 ）不是大气污染物。 2、马路上晒粮食等农作物对人体有危害。对 3、苯影响人体的哪个系统？神经系统

4、世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（1-4皮克/千克 ）

5、哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？1995年

6、自然界中的森林大火不会产生对环境有严重污染的物质。错

环境污染对食品安全性的影响（三）

1、有机农药的利用率是20%--30%。对 2、痛痛病是哪种重金属中毒？镉 3、体温计破碎后用什么方法处理？撒硫磺

4、唯一的一种液体金属是（汞），容易在水中扩散开来。 5、黑脚病是哪种重金属中毒？砷

6、下列（蔬菜）对重金属的吸收累计最高。

环境污染对食品安全性的影响（四）

1、全世界规定辐射剂量标准（低于10千/Grade） 2、“拮抗”作用指的是化合物之间作用相互协同。错 3、过量食品添加剂对人类有潜在的危害。对

4、过敏症状的增多部分是由于环境内分泌干扰物的危害。对 5、环境内分泌干扰物干扰人类的哪个系统？内分泌 6、辐射技术对食品的营养成分造成影响。对 7、“环境内分泌干扰物”的特点不包括（单纯性）。 8、地沟油中主要含有哪些有害化合物？多环芳烃类化合物

生物因素引起的食品安全问题（一）

1、没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？肉芽毒素

2、细菌性食品安全问题最常见的感染源占比41%是（动物性食品）。 3、毒素的半数致死量越大，表明毒性越强。错

4、沙门细菌在肉鱼奶蛋和禽类食物中含量比较高。（对） 5、细菌对人体的危害的途径包括：感染型、毒素型、过敏型。对 6、细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（肠道致病菌）。

生物因素引起的食品安全问题（二）

1、肉毒毒素是一种强烈的（神经）毒素，人体消化道中的消化酶、胃酸很难破坏其毒性。 2、金色葡萄球菌所引起的食品安全问题在美国所在的比例。0.33 3、李斯特细菌是耐冷的微生物，在1978年以前在人群中很少爆发。对 4、肉毒梭状芽孢杆菌是厌氧菌，在无氧条件下存活。对

5、日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。输送牛奶的管道

6、“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（葡萄球菌）的中毒表现。

生物因素引起的食品安全问题（三）

1、痢疾杆菌（志贺氏菌）的特点是（耐寒）。

2、猪链球菌经呼吸道传播是猪与猪传播的主要方式。对

3、致病性大肠埃希氏菌中毒的原因是由于食物没有经过低温冷藏或冷冻。错 4、痢疾杆菌很耐寒，在冰块中能生存（三个月）。

5、0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（美国）爆发。 6、痢疾杆菌很耐寒，在牛奶，水果，蔬菜中生存为（一到两周）

生物因素引起的食品安全问题（四）

1、苹果有病斑时，受到那些真菌的侵染。展青霉素 2、黄曲霉毒素是一种二类致癌物。错 3、黄曲霉素在碱性的环境中容易被降解。对

4、控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。对 5、病毒结构简单，只有蛋白质外壳和核酸组成的核心。对 6、黄曲霉毒素对身体（肝脏）损害巨大。

生物因素引起的食品安全问题（五）

1、青蛙是哪种寄生虫的中间寄主？曼氏迭宫绦虫 2、据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？45亿

3、如果发生禽流感疫情，为了切断传染源，几公里以内的家禽必须注射疫苗？3公里 4、下列（三致作用）不是寄生虫的危害。 5、猪肉绦虫的囊尾蚴主要寄生在猪的鸡肉里。对

6、（海鱼）中容易寄生有异尖线虫。

生物因素引起的食品安全问题（六）

1、苦杏仁是有毒的，致死量是大约60g。对