人教版高中化学必修2-3.4《糖类、油脂、蛋白质的性质》学案2

第四节 基本营养物质

第1课时 糖类、油脂、蛋白质的性质

1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。

2.探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

人体必需的六大营养物质为 、 、 、 、 、 ，而 、 、 被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的 ，但它们的 不同，是不同的物质，它们互为 。淀粉与纤维素分子式中的n值 ，二者 同分异构体。 一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应

（1）葡萄糖：在 条件下，能与银氨溶液反应析出 ；在 条件下，也可与新制的氢氧化铜反应产生 。 （2）淀粉：在常温下，淀粉遇碘变 。

（3）蛋白质：硝酸可以使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用来 。蛋白质也可以通过 进行鉴别。 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)双糖、多糖的水解反应

O

+

蔗糖 葡萄糖 果糖

O

n 淀粉(或纤维素) (2)油脂的水解反应 ①酸性条件 油脂＋水

+

②碱性条件——皂化反应 油脂＋水反应制肥皂。 (3)蛋白质的水解反应 蛋白质＋水

1.下列不属于人体所需的营养物质的是( ) A.麦芽糖

B.植物油

C.蛋白质

D.矿物油

+ ，此反应又称为皂化反应，工业上常用此

2.区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A.观察二者的颜色、状态及透明度 C.加新制

悬浊液

B.加NaOH溶液、煮沸 D.加酸性高锰酸钾，振荡

3.下列叙述不正确的是( )

A.天然蛋白质水解的最终产物是多种氨基酸 B.所有的蛋白质遇到浓硝酸都变黄

C.人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的

D.可以用灼烧法来鉴别蛋白质

4.下列实验中，没有颜色变化的是( ) A.葡萄糖溶液与新制备的B.淀粉溶液中加入碘酒 C.鸡蛋清中加入浓硝酸 D.淀粉溶液中加入稀硫酸

“学与问”：

1.单糖、双糖、多糖的代表物分子组成上都含 三种元素。葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别是 。淀粉与纤维素组成分子的n值不同， 互称为同分异构体。

混合加热

2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别是同分异构体，由于 不同，所以具有不同的性质。

一、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应 实验操作 实验现象 特征反应 葡萄糖在 、 条件下，能试 图3-4-2 生成 管中有 与 反应析出银；在加热条件下，也可与 反应产生 。应用上述反应可检验葡萄糖 图3-4-3 马铃薯切片变 常温下，淀粉遇碘变 色 色 硝酸可使蛋白质变 ，称为蛋白质的 ，常用此鉴别部分蛋白质。蛋试管中鸡皮变 白质也可通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别 图3-4-4 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应 （1）双糖、多糖的水解反应 蔗糖的水解反应：

＋

O

+

蔗糖 （ ） （ ） 思考：①水浴加热的目的是什么？ ②已知蔗糖不能与新制的

反应，说明蔗糖中不含什么官能团？

③加入稀硫酸和加入氢氧化钠调节溶液至碱性，它们的作用分别是什么？ 淀粉和纤维素也可以在稀酸催化下发生水解反应：

＋

O

淀粉（或纤维素） （ ）

注意：葡萄糖等单糖是不能水解的糖。

（2）油脂在 催化条件下可以水解。油脂在碱性条件下的水解反应称为 ，工业生产中常用此反应来制取 。 （3）蛋白质可以发生水解反应，最终水解的产物是 。

例 现有五种有机物：①甲苯、②乙酸、③葡萄糖、④淀粉、⑤蛋白质，其中除甲苯外其余均为水溶液。可分别用五种试剂加以检验。试将选用的试剂、对应现象的代号和结论填入表格内相应的空白处： （Ⅰ）试剂 A.浓硝酸 B.酸性溶液 （Ⅱ）现象 （a）变红色 （b）变蓝色 （c）变黄色 （d）紫色消失 （e）红色沉淀 答案 （Ⅰ） （Ⅱ） 结论 C.石蕊溶液 D.新制E.碘水

1.下列不属于水解反应的是( ) A.油脂的皂化 C.淀粉制葡萄糖

B.乙烯与

O反应制乙醇

D.蔗糖制葡萄糖和果糖

2.我们通常说的“油”指的是植物油和动物油，属于酯类，下列“油”属于酯类的是( )

①豆油 ②酱油 ③羊油 ④甘油 ⑤重油 A.①③

B.②④⑤

C.②③

D.①④

3.下列黄色不属于因化学反应而产生的现象的是( ) A.无色试剂瓶中的浓B.久置的KI溶液呈黄色

呈黄色