物流管理论文 我国连锁超市生鲜食品供应链研究

我国连锁超市生鲜食品供应链研究

摘要：生鲜食品是现代连锁超市中一个很重要的商品部类，与其它商品相比，它的经营方法比较独特，这主要源

自产品的易腐易烂性，为达到生鲜食品保鲜的目的,要求其快速进入消费环节,流通中的环节越少越好,但生鲜食品生产和消费上的分散性又使其在流通中不可避免地要进行一次或多次集散,这就需要承载这些集散功能的供应链管理来完成。本文以我国连锁超市的生鲜食品为对象，简述了供应链管理及生鲜食品的定义，围绕着生鲜食品的产品特性，阐明了生鲜食品开展供应链管理的意义、我国生鲜供应链的现状以及未来的发展方向，分析了当前生鲜供应链存在的问题，提出推进生鲜食品供应链管理的对策和建议。

关键词：连锁超市;生鲜食品；供应链管理

Study on the fresh food supply chain of supermarket

chains in China

Abstacts：Fresh food is a modern supermarket chain in a very important commodity categories, compared with other

commodities, it is rather unique method of operation, mainly from easily broken of perishable products, fresh food

preservation in order to achieve the purpose, requiring fast access to consumer links, circulation areas as possible, but fresh food production and consumption but also on its dispersion in the circulation will inevitably have to make one or more

distribution, which requires the carrying of these distribution function of supply chain management to complete. In this paper, our fresh food supermarket chain targeted supply chain management and outlines the definition of fresh food, fresh food products around the property, to clarify the fresh food supply chain management to carry out the significance of China's

supply of fresh chain status and future direction of development, supply chain analysis of the current problems in fresh, made to promote the fresh food supply chain management strategies and advice.

Key words：Supermarket chains; fresh food; supply chain management

论文题目 我国连锁超市生鲜食品供应链研究

目录

1 供应链管理与生鲜供应链 1.1 供应链管理的概念

1.2 连锁超市生鲜食品供应链的定义 1.3 连锁超市生鲜食品供应链管理的意义 2

我国生鲜食品供应链的现状和发展方向

2.1 生鲜食品 2.1.1生鲜食品的定义 2.1.2生鲜食品的特点 2.2我国生鲜食品供应链的现状 2.3 我国生鲜食品供应链的发展方向

3 我国连锁超市生鲜食品供应链面临的问题及解决措施 3.1我国连锁超市生鲜食品供应链的现状

3.2我国连锁超市生鲜食品供应链管理所存在的问题 3.3我国连锁超市生鲜食品供应链存在问题的解决措施 参考文献

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论文题目 我国连锁超市生鲜食品供应链研究

1 供应链管理与生鲜供应链

1.1 供应链管理的概念

供应链是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原材料开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商，制造商，分销商，零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。它不仅是一条连接供应商到用户的物流链、信息链、资金链，而且是一条增值链，物料在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值，给相关企业带来收益。

供应链管理（Supply chain management，SCM）是一种集成的管理思想和方法，它执行供应链中从供应商到最终用户的物流的计划和控制等职能。从单一的企业角度来看，是指企业通过改善上、下游供应链关系，整合和优化供应链中的信息流、物流、资金流，以获得企业的竞争优势。供应链管理是企业的有效性管理，表现了企业在战略和战术上对企业整个作业流程的优化。整合并优化了供应商、制造商、零售商的业务效率，使商品以正确的数量、正确的品质、在正确的地点、以正确的时间、最佳的成本进行生产和销售。

1.2 连锁超市生鲜食品供应链的定义

生鲜食品供应链是和农业产业链紧紧联系在一起的，农业产业链包括以下几个环节： 农业产前环节——产中环节——产后加工环节——流通环节——消费环节 农业产前环节：种苗业、饲料业、信息指导、产品规划 农业产中环节：田间管理、技术指导、农用物资、肥料业

农业产后加工环节：品级分类、商品化加工、包装加工、保鲜加工、储存加工 农产品流通环节：渠道规划、网点布局、冷链流通技术、产销地市场建设等 农产品销售环节：销售网点布局、农产品促销、商品陈列等 农产品消费环节：品种品质提供、消费引导

生鲜食品供应链和农业产业链所涉及的领域也基本相同，但生鲜食品供应链的主要研究对象是以农产品产后加工、储存、流通和消费环节，是农业产业链的下端和末端。因此，连锁超市的生鲜食品供应链可定义为围绕连锁超市这个核心企业，通过对信息流、物流、资金流的控制，从生鲜食品的生产开始，采购、加工、存储，最后由超市把生鲜食品销售到消费者手中的将供应商、加工企业、分销商、超市、直到最终消费者连成一个整体的功能网链结构模式。

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论文题目 我国连锁超市生鲜食品供应链研究

1.3连锁超市生鲜食品供应链管理的意义

新鲜、时令性强、易腐烂是生鲜类食品的特点，这些特点直接导致生鲜类产品具有存储时间短、运输条件要求比较高、配送半径有限等特征，这些特征对生鲜产品的物流配送体系提出了比普通商品更高的要求。也正因为此，也就更需要进行生鲜食品供应链管理。

通过供应链的管理，可为连锁超市运营带来以下效益： （1） 在供应链范围内改进战略思想、作业管理及财务绩效 （2） 降低成本和周转资本的有效管理

（3） 提高速度，增强超市对生鲜食品的保险能力 （4） 降低交易成本，提高供应链成员间的交易效率

（5） 增加顾客价值，创造顾客化产品和服务，提供一系列解决方案 （6） 增强平衡供需的能力

供应链管理可以有效调控大宗农产品物流和各连锁超市生鲜区之间的物流联系，并以生鲜加工配送中心为核心，向生鲜供应链的上游延伸，最终重新整合生鲜产品供求双方的各种资源，包括：资金、设备、原料、货源、人员、专业化管理、信息等等，使投入更为合理和有效。

2 我国生鲜食品供应链的现状和发展方向

2.1 生鲜食品

2.1.1 生鲜食品的定义

生鲜食品的概念源于外资零售企业，经过几年的发展，虽然生鲜食品经营普遍为国内消费者所认同，但是业内人士对生鲜食品的理解不一，经营的项目和形式也有很大差异。目前生鲜食品较有代表性的是指的“生鲜三品”，即：果蔬、肉类、水产品，对这类商品基本上只做必要的保鲜和简单整理就可上架出售，未经烹调、制作等深加工过程，因此可归于生鲜食品类的初级产品；再加上较常见的：由西式生鲜制品衍生而来的面包和熟食等现场加工品类，就由初级产品的“生鲜三品”和加工制品的面包、熟食共同组合为“生鲜五品”。 2.1.2 生鲜食品的特点

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