酒店管理专业实习指导书

2014年酒店管理专业 专业实习指导书

酒店管理教研室

2014年6月

目 录

一、实习的目的 ........................................... 2 二、实习基本要求 ......................................... 2 三、实习内容要求 ......................................... 2 四、实习纪律要求 ......................................... 3 五、实习报告的内容与要求 ................................. 3 六、实习的组织和领导 ..................................... 3 七、考核方式与成绩评定 ................................... 3 附件一：专业实习学生管理条例 ............................. 5 附件二：实习报告的参考问题 ............................... 6 附件三：实习报告构成 ..................................... 7 附件四：学生实习承诺书 ................................... 8

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一、实习的目的

酒店管理专业实习是一个全面接触酒店服务与管理实践的教学过程，实习实行完全“基地化管理”。专业实习是在学生完成专业相关课程和校内专业实训之后的校外实践教学活动。目的是为了加强学生岗位技能，巩固已学的专业理论知识，达到理论和实践的良好结合，培养和提高学生对职场适应能力、职业素养，加深对行业发展状况的了解和认识。

实习是对学生课堂学习过程所学知识的综合检验，也是其实践能力的培养训练过程。 1．通过现场观察、调查研究和实际操作，提高学生独立思考、分析和解决实际问题的能力。 2．通过接触实际，使学生获得与本专业相关的实践知识，进一步掌握所学的理论。 3．通过实习锻炼，使学生树立劳动观念，感受和体会企业文化及氛围。 4．培养学生的创新意识和创新能力。 5．通过实习过程，认识社会，建立市场经济观念。

二、实习基本要求

酒店顶岗实习必须遵守以下基本要求：

1、学生必须按学院规定的时间参加实习，未参加实习的学生无实习成绩。学生在实习开始之前确有特殊情况不能参加实习或推延实习的学生应向学院提出书面申请并提供相应证明材料，经学院同意方可推延实习。实习不及格的学生必须经过重新实习方能取得实习成绩，不能通过补考或补做实习报告替代实习全过程。

2、收集相关资料，了解实习单位的组织机构，尤其是酒店企业管理组织机构的设立及其职责权限的划分情况。

3、通过顶岗承担一定的工作，参与实习单位的对客人服务和业务管理过程，熟悉业务流程，训练服务技能，提高综合素质。

4、参与实习单位的业务管理活动，认真观察，主动学习，分析企业或服务产品的特点和优势，找到工作的不足，并能提出一定的见解。

5、分析评价实习单位管理制度的制定和执行情况与不足，并提出合理化改进意见。

6、学会调查研究、收集、分析和处理各类数据、资料、案例，为毕业设计(论文)准备素材，并为选择就业积累经验、打好基础。

7、学生实习结束，应按实习要求完成实习日记和实习报告并上交指导教师（含实习单位指导教师），指导教师负责评定实习成绩。实习结束后，要填写实习鉴定表。

三、实习内容要求

酒店顶岗实习主要安置学生在星级酒店进行集中时间实习，以让学生全面了解现代酒店的运营与管理过程，以及掌握酒店服务技能与技巧。根据实习单位的具体情况，可进行轮岗实习，每个学生要全面掌握实习内容，完成实习任务。 1、了解和掌握现代饭店服务的标准

服务的态度标准；服务的行为语言标准；服务如何满足宾客个性化需要的标准；服务工作的指导方针。 2、前厅部

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前厅部的工作特点及其基本职能；前厅部的组织管理；前厅部的工作流程及岗位职责；了解前厅部的区域环境设计与设备设施；了解前厅工作中的人际交流；前厅预定工作管理；前厅接待工作管理；前厅问讯工作管理；前厅收银和收入审计工作管理；前厅商务工作管理。 3、客房部

客房部的组织结构及主要岗位职责；客房部区域环境艺术和布局装潢设计；客房的清洁保养工作和管理；客房服务工作及管理；客房部物资设备的管理；客房部的劳动管理。 4、餐饮部

餐饮部的组织结构及主要岗位职责；餐饮产品的认知与管理；餐饮经营场所的设计与布置特点；餐饮各下属部门的生产运行管理；餐饮营销的策略与技巧。 5、人力资源部

饭店员工的配备与储备方法；饭店员工的培训管理方法；饭店员工的考核评估方法；饭店工资制度设计的原理和方法；饭店的动力管理方法。 6、营销公关部

饭店的需求分析；饭店市场细分与营销战略的选择；饭店的产品设计；饭店的价格决策方法；饭店营销的沟通技术；饭店的主要推销方法。

四、实习纪律要求

1、尊重实习单位领导和员工，虚心向他们学习，按实训内容要求参加实习单位各岗位工作。

2、加强纪律性，严格遵守实习单位的各项规章制度。

3、学生应在指导教师的正确指导下，刻苦钻研，实事求是，按时独立完成实习所规定的全部任务。

五、实习报告的内容与要求

1、实习报告的内容包括实习单位和实习岗位的基本概况（酒店沿革与发展、酒店制度、酒店规模、酒店服务的品种结构和数量、酒店经营状况、人员素质状况、实习岗位的特点等），以及从事实习岗位的心得体会。

2、实习报告字数应不少于3000字，要求于实习结束时完成。 3、写好实习周记，即每周写一次记录内容。

六、实习的组织和领导

学院统一领导下，成立由系办、教研室、系学生等部门参加的实习工作小组，安排落实好实习工作。 1、教研室负责学生实习的具体管理工作，制定实习大纲(计划)，并监督执行。 2、系及教研室和班主任等，负责联系、落实学生实习单位，分析、研究和解决实习中出现问题，检查学生实习情况。

3、教研室召开学生实习座谈会，听取学生对专业课程设置与工作单位实际，提出改进意见和建议。

4、教研室做好实习文档的保管工作。

七、考核方式与成绩评定

（一）实习成绩评定方法

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