食品卫生试题及答案(北京市卫生监督网)

一、选择题：(单选)

1、《中华人民共和国食品卫生法》颁布实施的时间是： A.1978年 B.1990年 C.1995年 2、食品卫生法宣传周是在每年的什么时候？

A.11月份的第一周 B.11月份的最后一周 C.12月份的第一周 3、卫生部是从哪年开始推行食品卫生量化分级管理制度？ A.2002年 B.2003年 C.2004年

4、开展食品量化分级管理的意义主要包括哪几个方面？

A.促进企业自律 B.便于消费者知情消费 C.便于确定卫生监督重点 D.以上皆是

5、食品卫生量化分级管理制度分为哪几个级别？ A. AB两级 B. ABC三级 C. ABCD四级

6、食品量化分级管理级别代表的是餐饮企业的什么水平？ A.供餐服务 B.食品卫生信誉度 C.食品风味

7、量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的？ A. 卫生行政部门 B. 行业协会 C. 民间团体 8、对食品企业卫生等级进行评定时所依据的原则是： A.食品危险性分析和评估 B.企业规模 C.消费档次

9、违反《食品卫生法》而被降级的单位，几年内不许升级？ A.半年 B.1年 C.2年

10、食品企业可随时向卫生行政部门提出量化分级等级升级申请，但一年内申请升级不得超过几次？ A.1次 B.2次 C.3次

11、卫生行政部门根据什么评定食品企业的卫生等级？

A. 卫生硬件设施 B.卫生管理水平 C.实际卫生状况 D.以上皆是 12、消费者可通过哪些渠道来了解企业的食品卫生等级？ A.餐饮单位门口悬挂的标牌 B.卫生许可证右上角贴的等级标 C.到北京市卫生监督网站（www.bjhi.com.cn）查询 D.以上皆是 13、下列哪些食品是《食品卫生法》禁止生产经营的食品？ A.无包装食品 B.腐烂变质的食品 C.未经冷藏的食品

14、卫生部制定的《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》从什么时候开始实施？ A.2005年10月1日 B.2005年11月30日 C.2006年1月1日 15、定型包装食品的标签应标明： A.生产日期 B.保质期限

C.厂名、厂址、生产日期、保质期限等均应标注

16、经过热力（煮沸.红外线加热或蒸汽等）消毒的餐用具，其感官卫生要求应达到： A.光、洁、涩、干 B.允许有水迹 C.只要没有食物残渣就可 17、不适宜食品中的大多数细菌生长繁殖的温度范围是： A.60℃以上 B.10℃以下 C.以上皆是

18、食品从业人员在上岗时应符合下列哪些个人卫生要求？ A.有腹泻.手外伤不得上岗 B.不涂指甲油及佩戴戒指 C.工作服整洁，操作人员佩戴发帽 D.以上皆是

19、《食品卫生法》规定食品生产经营单位在开业时必须满足下列哪些条件？ A.取得卫生许可证 B.从业人员取得健康证明 C.从业人员经卫生知识培训合格 D.以上皆是 20、下列哪些死亡的水产品不能吃？ A.甲鱼 B.鳝鱼 C.河蟹 D.以上皆是

21、为预防扁豆中毒，集体食堂在加工扁豆时应注意做到： A.颜色由青绿变灰褐色 B.尝起来没有豆腥味 C.烧熟煮透 D.以上皆是 二、判断题：

1、餐饮业食品卫生量化分级管理是卫生部门推行的一种新型的食品卫生监督管理制度。 正确 错误

2、餐饮企业的卫生等级评定是采取企业自主申报和卫生行政部门强制评定相结合的办法，所有的餐饮企业都要评定卫生等级。 正确 错误

3、餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。 正确 错误

4、餐饮业的食品卫生等级不是一成不变的，受到处罚或发生食物中毒后将被降级。 正确 错误

5、餐饮企业卫生等级评定为C级的企业是今后卫生行政部门要加强监管的重点，D级的企业是需要限期改进的。 正确 错误

6、被评为D级的餐饮企业要求限期改正，如果逾期不改将予以取缔。 正确 错误

7、对于同一法人下属的各个独立经营的餐厅，将分别评定其相应的食品卫生等级。 正确 错误

8、被评为卫生A级或B级的餐饮单位，可以在其餐厅入口悬挂食品卫生等级标志牌。 正确 错误

9、北京市要求到2006年底所有餐饮企业完成食品卫生等级评定。

正确 错误

10、宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。 正确 错误

11、餐饮企业不论规模大小，只要卫生管理水平高，卫生状况好，都有机会评为A级单位。 正确 错误

12、对获得卫生A级的单位，卫生行政部门可以按照“扶优治劣”的原则予以正面宣传。 正确 错误

13、餐馆制售冷荤凉菜应获得卫生行政部门的专项许可。 正确 错误

14、根据北京市规定，禁止餐饮单位在餐饮制作过程中使用亚硝酸盐。 正确 错误 一、选择题：

1.C 2.A 3.A 4.D 5.C 6.B 7.A 8.A 9.B 10.B

11.D 12.D 13.B 14.A 15.C 16.A 17.C 18.D 19.D 20.D 21.D

二、判断题：

1.A 2.A 3.B 4.A 5.A 6.A 7.A 8.A 9.A 10.B 11.A 12.A 13.A 14.A