动物生物化学（专）-作业题

东北农业大学网络教育学院 动物生物化学高升专网上作业题

第二章 蛋白质化学

一、名词解释 1. 蛋白质一级结构 2. 蛋白质二级结构 3. 蛋白质三级结构 4. 蛋白质四级结构 5. 蛋白质变性 6. 多肽链 7. 蛋白质的等电点 二、判断题

1. 天然氨基酸都具有一个不对称的α碳原子。

2. 蛋白质分子中所有氨基酸的α碳原子（除甘氨酸外）都是不对称（手性）碳原子。 3. 天然蛋白质和多肽类物质均由L-型氨基酸组成。

4. 只有在很高或很低pH时，氨基酸才主要以离子形式存在。 5. 氨基酸都是以蛋白质的组成成分而存在的。 6. 氨基酸处于等电点时的溶解度最小。

7. 两性离子是指同时带有正负两种电荷的离子。 8. 溶液的pH值不会影响氨基酸的电泳行为。

9. 双缩脲反应是肽和蛋白质的特有的反应，所以二肽也有双缩脲反应。 10. 在水溶液中，蛋白质溶解度最小时的pH通常就是它的等电点。 11. 天然蛋白质的α-螺旋为右手螺旋。

12. 有四级结构的蛋白质，当它的每个亚基单独存在时仍能保持原有生物学活性。 13. 蛋白质中一个氨基酸残基的改变，必定引起蛋白质结构的显著变化。 14. 蛋白质的氨基酸顺序（一级结构）在很大程度上决定了它的三维构象。 15. 四级结构是指由相同或不同的肽链按一定的排布方式聚合而成的聚合体结构。

16. 变性蛋白质溶解度降低是因为蛋白质分子的电荷被中和，以及除去了蛋白质外面的水化层引起的。 17. 血红蛋白的α-链、β-链和肌红蛋白的肽链在三级结构上相似，所以它们都有结合氧的能力。 18. 血红蛋白与肌红蛋白均为氧载体，前者是一个典型的变构蛋白，因为与氧结合过程中呈现协同效应，而后者却不是。

19. 血红蛋白和肌红蛋白均是四聚体蛋白。

20. 蛋白质变性后，其空间结构由高密度紧密状态变成松散状态。

21．一般来说，蛋白质在水溶液中，非极性氨基酸残基倾向于埋在分子的内部而不是表面。 22．在等电点时，蛋白质最稳定，溶解度也最小。

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三、选择题

1．下列有关氨基酸的叙述，哪个是错误的？

A．酪氨酸和苯丙氨酸都含有苯环 B．酪氨酸和丝氨酸都含有羧基 C．亮氨酸和缬氨酸都是分枝氨基酸 D．脯氨酸和酪氨酸都是非极性氨基酸 2．下列氨基酸溶液不能使偏振光发生旋转的是：

A．丙氨酸 B．甘氨酸 C．亮氨酸 D．丝氨酸 3．下列蛋白质组分中，在280nm处具有最大光吸收的是：

A．色氨酸的吲哚环 B．酪氨酸的酚环 C．苯丙氨酸的苯环 D．半胱氨酸的硫原子 4．在生理pH（近中性）情况下，下列哪些氨基酸带有正电荷？ A．半胱氨酸 B．天冬氨酸 C．赖氨酸 D．谷氨酸 5．下列氨基酸中是碱性氨基酸的有：

A．组氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．甘氨酸 6．属于稀有氨基酸的氨基酸有：

A．胱氨酸 B．天冬氨酸 C．半胱氨酸 D．4-羟脯氨酸 7．含有两个氨基的氨基酸是：

A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸 8．蛋白质中不存在的氨基酸是：

A．半胱氨酸 B．胱氨酸 C．瓜氨酸 D．精氨酸

9．有一多肽经酸水解后产生等mol的Lys,Gly 和Ala。如用胰蛋白酶水解该肽，仅发现有游离的Gly和一个二肽。下列多肽的一级结构中，哪一种符合该肽的结构？ A．Gly-Lys-Ala-Lys-Gly-Ala B．Ala-Lys-Gly C．Lys-Gly-Ala D．Gly-Lys-Ala 10．在一个肽平面中含有的原子数为：

A．3 B．4 C．5 D．6 11. 典型的α-螺旋是：

A．2.610 B．3.6 C．4.0 D．3.613 12．有关α-螺旋的叙述哪一个是错误的？

A．分子内的氢键使α-螺旋的稳定。 B．减弱基团间不利的相互作用使α-螺旋稳定。 C．疏水作用使α-螺旋稳定。 D．脯氨酸和甘氨酸的出现使α-螺旋稳定。 13．2.610表示的是蛋白质二级结构中的哪一种类型？

A．β-转角 B．β-折迭 C．α-螺旋 D．自由旋转 14．关于二硫键的叙述，哪项是不正确的？

A．二硫键是两条肽链或一条肽链间的两分子半胱氨酸间氧化形成的。 B．多肽链中的一个二硫键与巯基乙醇反应可以生成两个巯基。 C．二硫键对稳定蛋白质的二级结构起着重要的作用。 D．在某些蛋白质中二硫键是一级结构所必需的（如胰岛素）。 15．下列哪一种说法对蛋白质描述是错误的？

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A．都有一级结构 B．都有二级结构 C．都有三级结构 D．都有四级结构 16．一条含有105个氨基酸的多肽链，若只存α-螺旋，则其长度为

A．15.75nm B．37.80nm C．25.75nm D．30.50nm 17．丝心蛋白的主要构象形式是：

A．β-转角 B．β-折叠 C．α-螺旋 D．自由旋转 18．维持蛋白质三级结构主要靠：

A．氢键 B．疏水相互作用 C．盐键 D．二硫键 1９．下列关于肽平面的叙述哪一项是错误的？

A．

OCNH中的C—N键比一般的长

B．肽键中的C及N周围的三个键角之和为360° C．

OCCNHC 中的六个碳原子基本处于同一平面

D．肽键中的C—N键具有部分双键的性质 20．具有四级结构的蛋白质的特征是：

A．分子中必定含有辅基 B．含有两条或两条以上的多肽链 C．每条多肽链都具有独立的生物学活性 D．依赖肽键维系蛋白质分子的稳定 21．关于蛋白质的三级结构的叙述，下列哪一项是正确的？

A．疏水基团位于分子的内部 B．亲水基团位于分子的内部 C．亲水基团及可解离基团位于分子的内部 D．羧基多位于分子的内部 12．具有四级结构的蛋白质分子，在一级结构分析时发现：

A．只有一个N端和一个C端 B．具有一个以上的N端和C端 C．没有N端和C端 D．一定有二硫键存在 23．一摩尔血红蛋白可以携带O2的摩尔数为；

A．3 B．4 C．5 D．6

24．在一个HbS分子中，有几个谷氨酸变成了缬氨酸？

A．0 B．1 C．2 D．3

25．血红蛋白的氧结合曲线为：

A．双曲线 B．抛物线 C．S形曲线 D．直线 26．下列哪条对蛋白质的变性的描述是正确的？

A．蛋白质变性后溶解度增加 B．蛋白质变性后不易被蛋白酶水解 C．蛋白质变性后理化性质不变 D．蛋白质变性后丧失原有的生物活性

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27．加入下列哪种试剂不会导致蛋白质的变性？

A．尿素 B．盐酸胍 C．SDS D．硫酸铵 28．下列何种变化不是蛋白质变性引起的？

A．氢键断裂 B．疏水作用的破坏 C．亚基解聚 D．分子量减小 29．血红蛋白的氧结合曲线是S形的，这是由于：

A．氧与血红蛋白各亚基的结合是互不相关的独立过程 B．第一个亚基与氧结合后增加其余亚基与氧的亲和力 C．第一个亚基与氧结合后降低其余亚基与氧的亲和力 D．因为氧使铁变成高价铁

30．具有四级结构的蛋白质（或酶）中的一个亚基与其配体（Hb中的配体为O2）结合后，促使其构象发生变化，从而影响此寡聚体与配体的结合能力，此现象成为：

A．别构效应 B．激活效应 C．协同效应 D．共价修饰 31．氨基酸与蛋白质共有的性质有；

A．胶体性质 B．沉淀性质 C．变性性质 D．两性性质

32．大多数蛋白质的分子量在哪一范围内？

A．10~10 B．10~10 C．10~10 D．10~10 33．蛋白质在电场中的移动方向决定于：

A．蛋白质分子的大小 B．溶液的离子强度 C．蛋白质在电场中泳动时间 D．蛋白质分子的净电荷 34．下列各项不符合纤维状蛋白理化性质的有：

A．长轴与短轴的比值大 B．易溶于水 C．不易受蛋白酶水解 D．其水溶液粘度大 四、问答题

1. 变性蛋白质有哪些表现？

2. 有哪些因素可使蛋白质变性？

3．蛋白质有哪些重要的物理化学性质？

4. 为什么用电泳法能将不同蛋白质的混合物分离出来？

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第三章 酶

一、名词解释 1. 酶

2. 酶的活性部位 3. 必需基团

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