主题三学做家常菜主题(四年级)

法。

2、掌握切菜的基本刀法和调凉拌菜的方法。

3、巧妙运用日常积累的做菜知识，合理搭配主配、辅料，拌出可口的凉拌菜，从而提高学生自主探究、合作创新的精神，体验劳动的快乐，提高自我服务的能力。 本课重难点：

教学重点：掌握凉拌菜的制作方法。

教学难点：合理搭配主、辅料，拌出可口的凉拌菜。

三、教学策略建议

教法建议：在各种活动中，激发学生进一步学习实践的兴趣意识到学做家常菜是小学生适应生活的需要，同时体会到劳动的乐趣，以积极的态度学习更多家常菜的做法，逐步养成爱做家务的习惯，以最大限度地适应生活的需要，提高自我服务的能力。

学法建议：自主探究与小组合作相结合。 四、教学资源

教师准备：四道各具特点的菜；各种水果蔬菜；做菜用具；卫生筷等。 学生准备：收集菜谱；向父母学习做凉拌菜。 五、教学评价建议： 评价标准：

引导学生从学习简单的择菜入手，学习使用常用炊具和做简单的饭菜，账务做家常菜的基本方法和技能等进行评价。 评价方法建议：

强调学生在教学过程中的主动参与，注重对学习过程的评价。关注学生个体差异，注重评价激励性、多元性、开放性，在自我评价的基础上，尽可能采取小组讨论交流的形式，鼓励同伴之间充分发表意见和建议。 六、教学课时建议 七、教学过程

（一）创设情境，导入新课（5分钟） 大家爱吃凉菜吗？你知道凉菜有哪些特点呢？ 凉菜口味清新，色泽鲜艳，营养丰富，人人都喜欢吃。

老师给同学们带来了更多的凉拌菜，请看大屏幕（课件出示：花样凉拌菜）

欣赏了这么多造型美观、色彩鲜艳的凉拌菜，你都想些什么？ 生交流。

（设计意图：根据四年级学生年龄特点，利用精美的图片，激发学生

学习探究的欲望，为下面的活动做好铺垫。） （二）学习与探究（10分钟） 1、初步感知凉拌菜的做法。

同学们课前也向爸爸妈妈询问了制作凉拌菜的方法，现在你能说一说凉拌菜是怎样制作的吗？ 生交流，

（1）过程：备料、洗净，煮熟、切菜，调味、装盘。在制作的过程中，我们还要注意什么？卫生、安全、美观。

（2）卫生问题：洗净双手；带好围裙等等。（此项粗略带过） （3）美观问题：菜果切法；考虑拼盘造型等等。（此项粗略带过） （4）安全问题：特别注意刀具的用法。 （生讨论时,师趁机板：切、拌、摆）。

要想做好凉拌菜，不仅要掌握做菜的方法步骤，更重要的是掌握做菜的技巧。（板：巧） 2、学习切菜的技巧。

我们首先要学会切菜。 课件显示切菜技巧：

①握刀的姿势。右手紧握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈状摁住要切的原料。

②切块时，大的原料可以切成比较大的块或条，然后再改切成小块。

③切片时，要想切的薄，就要左手把原料摁稳，右手小心用刀，

用力均匀。

④把切好的薄片码整齐，再从右到左依次均匀下刀，切好后就变成漂亮的细丝了。

（教师演示，学生实践操作。） 3、学习调味的技巧

学会调味是拌菜的关键，这里又讲究什么技巧呢？

（课件出示：要把凉拌菜做得可口，调拌时就要特别注意各种调料的用法和用量，一般来讲调料不能放太多，与菜的大致比例是1：100（一盘菜约放一浅勺盐）。如果想突出特色，可以把特色调料适当的多放，如糖醋萝卜丝，糖和醋就可以多放一点，而盐要少放一点。香辣火腿，辣椒或辣椒油就可以多放一点。另外，调料和主料间的关系也应注意。盐最受欢迎，什么菜几乎都少不了它。醋是拌菜的主要调味，由于酸的作用过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。）

（设计意图：学生先了解做凉拌菜的基本方法，老师重点讲解怎样切菜和调菜，进而激发学生将学习的技术基础知识运用到生活中去。） （三） 实践与体验（15分钟）

以上老师重点讲了怎样切菜，怎样调味，课前同学们已经分组收集了一些家常菜的菜谱，现在请各个小组利用现有的材料，合作做一盘色、香、味、形俱佳的凉拌菜。并完成《凉拌菜介绍卡》。

师先出示课件： 我的凉拌菜