人教版高二化学选修五第四章生命中的基础有机化学物质 --糖类、油脂、蛋白质性质知识点总结 (1)

糖类、油脂、蛋白质性质

教学课时：

2.5课时

知识体系 4

9. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯称为油脂。

⑴ 生成：

⑵ 水解

⑶ 分类： 油（液态）：植物油一般呈液态，高级不饱和脂肪酸甘油酯

脂肪（固态）：动物油一般呈固态，高级饱和脂肪酸甘油酯

酯和油脂的比较 油脂 酯 油 脂 有机酸或无机酸与醇高级不饱和脂肪酸甘油高级饱和脂肪酸的甘油酯 组成 类反应的生成物 酯 状态 常温下呈液态或固态 常温下呈液态 常温下呈固态 存在 实例 联系 10. 糖类

花草或动植物体内 油料作物的籽粒中 动物脂肪中 CH3COOC2H5 (C17H33C00)2C3H5 (C17H35COO)3C3H5 油和脂统称油脂，均属于酯类，含相同的酯基

㈠ 葡萄糖（果糖）

⑴ 分子结构

分子式：C6H12O6 (180) 结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 结构式：略

从葡萄糖的结构式可以看出，其分子中除-OH外还含有一个特殊的原子团 ，这个原子团称为醛基，醛基能被弱氧化剂氧化成羧基。 ⑵ 物理性质：白色晶体，有甜味，易溶于水 ⑶ 化学性质 ① 还原性：

与银氨溶液反应：银镜反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋2〔Ag(NH3)2〕OH????CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O

与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀

水浴??? CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2?CH2OH(CHOH)4COOH＋Cu2O↓＋2H2O

② 具有与乙醇相似的性质

⑷ 葡萄糖的制法：淀粉水解 ⑸ 用途：医疗，制糖，制镜 ㈡ 蔗糖（麦芽糖）

低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖.双糖、三糖等. 其中最重要的是双糖(蔗糖和麦芽糖)。蔗糖与麦芽糖的比较： 分子式 结构差异 不含醛基 在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成。 来源 C6H1206+ C6H1206 酶 H20+ C12H22011 (果糖) (葡萄糖) ①不显还原性，不发生银镜反应 蔗糖 C12H22011 含醛基 淀粉水解糖化而成。 2(C6H10O5)+nH20 酶 nC12H22011 淀粉 (麦芽糖) ①有还原性能发生银镜反应 麦芽糖 ②可水解，生成一分子果糖和一分子葡萄糖 ②可水解，生成二分子葡萄糖 性质差异 ③有甜味

㈢ 淀粉和纤维素：属于天然高分子化合物

定义:多糖是由很多个单糖分子按照一定方式，通过在分子间脱去水分子而成的多聚体。因此多糖也称为多聚糖。一般不溶于水，没有甜味，没有还原性。

淀粉与纤维素的比较： 分子组成 结构特点 ③有甜味，但不如蔗糖甜 淀粉 (C6H1005) 几百个到几千个葡萄糖单元构成的纤维素 (C6H1005)(与淀粉分子式中的n是不同的值) 几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物，与淀粉 不是同分异构体。分子的一个结构单元含三个醇羟基 高分子化合物，有直链及支链结构 ．．．．．．．白色粉末状物质。不溶于冷水，在 热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一白色、无臭、无昧的物质，不溶于水，也不溶于一般有机部分淀粉会溶解在水里，另一部分溶剂 悬浮在水里，形成胶状淀粉糊 物理性质 化学性质 1．不与银氨溶液发生银镜反1．不与银氨溶液发生银镜反应，不显还原性，是应。不显还原性，是一种非还一种非还原性糖； 原性糖； 2．在酸作用下水解，最终产物是葡萄糖，但比淀2．在稀酸作用下发生水解，粉水解困难(需水浴加热，用70％的H2S04催化)： 最终产物是葡萄糖： 3．与硝酸发生酯化反应 在人体内也水解为葡萄糖: 3．淀粉遇碘后变蓝色 (纤维素三硝酸酯) 12. 蛋白质

⑴ 蛋白质的组成 定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是α一氨基酸)经缩聚后形成的高分子化合物。

① 含有C、H、O、N、S等元素，相对分子质量很大，从几万到几千万，属于天然高分子化合物。 ② 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。

⑵ 性 质

① 水解反应：

② 盐析 — 可逆过程 — 可分离提纯蛋白质 铵盐、钠盐等

蛋白质溶液是胶体。 ③ 变性 — 不可逆过程

紫外线照射、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）

比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚 概 念 对 象 变化条件 变化实质 变化过程 用 途 盐 析 蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质析出 高分子等(如蛋白质等) 浓无机盐溶液 物理变化(溶解度降低) 可逆 分离，提纯 变 性 蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性 高分子(如蛋白质) 受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐，某些有机物等 化学变化 不可逆 杀菌，消毒等 胶体凝聚 胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒 带电的胶粒 强电解质，不同电荷的胶体，加热 物理变化 不可逆 鉴别，分离等

④ 颜色反应—可鉴别蛋白质

带有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色 ⑤ 灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质

⑶ 氨基酸结构：氨基酸是一种含氮有机物，分子中含有羧基(一COOH)，也含有氨基(－NH2)，

概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 性质 ①两性

R－CHCOOH+HCl R－CHCOOH NH2 NH2C1

R—CHCOOH +NaOH R－ CHCOONa +H2O NH2 NH2 ②缩合反应

[基础达标4]

1. 下列说法不正确的是

A. 蔗糖不是淀粉水解的产物 B. 蔗糖的水解产物能发生银镜反应 C. 蔗糖是多羟基的醛类化合物 D. 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 2. 下列各选项中，两个反应所遵循的化学原理最相似的是

A. 葡萄糖和甲醛分别与新制的氢氧化铜悬浊液共热，都产生红色沉淀 B. 过氧化氢和二氧化硫都能使品红溶液褪色 C. 苯酚和丙烯都能使溴水褪色

D. 明矾用于净水和氯气用于自来水的杀菌消毒

3.下列物质中，在一定条件下既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是 A．甲酸甲酯 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 4. 下列叙述正确的是

A．淀粉与纤维素是互为同分异构体

B．乙烯可作果实的催熟剂

C．油脂不是酯 D．充分燃烧后产生二氧化碳和水的有机物就是烃 5．下列物质中，能用来检验酒精中是否含有水的是

A. 生石灰 B. 浓硫酸 C. 无水硫酸铜 D. 金属钠 6. 下列各组物质中，互为同系物的是

A．葡萄糖与蔗糖 B．CH2＝CH－CH3和CH2＝CH－CH2－CH3 C．甲烷与丙烷 D．丁烷与异丁烷 7. 葡萄糖不具有的性质是

A. 和H2发生加成反应 B. 和银氨溶液发生氧化反应 C. 和酸发生酯化反应 D. 和NaOH溶液反应

8. 为了鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝（蛋白质）还是“人造丝”（合成纤维），可选用的方法是

A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸 C．滴加酒精 D．灼烧 9．L一多巴是一种有机物，它可用于帕金森综合症的治疗，其结构简式如下： 这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和获得2001年诺贝尔化学奖的研究成果。下列关于L-多巴酸碱性的叙述正确的是

A．既没有酸性，又没有碱性 B．既具有酸性，又具有碱性