郑州高新区2017年职业技能竞赛茶艺师大赛理论知识复习题

郑州高新区2017年职业技能竞赛茶艺师大赛理论知识复习题

一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分80分。)

1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和。

A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定

2. 职业道德品质的含义应包括( C )。

A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感

C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度

3. 开展道德评价时，( D )对提高道德品质修养最重要。

A、批评检查他人 B、相互批评 C、相互攀比 D、自我批评

4. 下列选项中，( A )不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行

5. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( D )。

A、态度温和、说话缓慢 B、严肃认真、有问必答 C、快速问答、简单明了 D、语气平和、热情友好

6. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( C )。

A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务

7. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( A )。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

8. 《神农本草》是最早记载茶为( C ) 的书籍。

A、食用 B、礼品 C、药用 D、聘礼

9. ( D )在宋代的名称叫茗粥。

A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶

10. 世界上第一部( A )的作者是陆羽。

A、茶书 B、经书 C、史书 D、道书

11. 社会鼎盛是唐代( A )的主要原因。

A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行

12. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( B )。

A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 茶的技艺

13. ( D )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。

A、汉代 B、元代 C、宋代 代

14. 清代出现( A )品饮艺术。

A、乌龙功夫茶 B、白族三道茶 C、宁红太子茶 南普洱茶

15. 茶叶的物质与精神财富的总和称为( A )。

A、广义茶文化 B、狭义茶文化 C、宫廷茶文化 士茶文化

16. 狭义茶文化的含义是( C ) 。

A、茶的艺术价值 B、茶的物质财富 C、茶的精神财富 的文化价值

17. 茶道精神是( C )的核心 。

A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 艺术

18. 品茗、营业、表演是( D )的三种形态。

A、游艺 B、文艺 C、画艺 艺

19. 茶艺是( C )的基础。

A、茶文 B、茶情 C、茶道 俗

20. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( D )。

A、早生早采的特性 B、晚生迟采的特性 C、高产和优质的特性 D、性状和特性

21. 茶树性喜温暖、( B )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。D、炙D、唐D、云D、文D、茶D、茶D、茶D、茶

A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境

22. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。

A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性

23. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( D )。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄

24. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( B )的黑茶类等，共六大茶类。

A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵

25. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶( A )，绿茶板栗香，乌龙茶花香。

A、甜香 B、熟香 C、清香 D、花香

26. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( D )。 A、160ml B、180ml C、190ml D、200ml

27. 红茶的呈味物质，茶褐素是使( C )，它的含量增多对品质不利。 A、茶汤发红，叶底暗褐 B、茶汤红亮，叶底暗褐 C、茶汤发暗，叶底暗褐 D、茶汤发红，叶底红亮

28. 审评茶叶应包括( D )两个项目。

A、香气与内质 B、外形与香气 C、色泽与内质 D、外形与内质

29. 乌龙茶审评的杯碗规格，碗高( D )，容量110ml。

A、60mm B、55 mm C、45 mm D、50 mm

30. 茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及茶黄素，( D )的氧化聚合都和氧气有关。

A、茶褐素 B、茶色素 C、叶黄素 D、茶红素

31. 原始社会茶具的特点是( B )。

A、金属茶具 B、一器多用 C、木制茶具 D、石制茶具

32. 青花瓷是在( D )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷

33. 景瓷宜陶是( C )茶具的代表。

A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代

34. 不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有( C )的特点。 A、传热慢 B、透气

C、传热快，不透气 D、传热快，透气

35. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。

A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶

36. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。

A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶

37. 下列( B )是中国“五大名泉”之一。

A、庐山玉帘泉 B、济南趵突泉 C、杭州六一泉 D、苏州白云泉

38. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。 A、汤色加深，汤味变淡。 B、汤色加深，汤味变涩。 C、汤色变淡，汤味带咸。 D、汤色黑褐，汤味苦涩。

39. 通常泡茶用水的总硬度不超过( A )。

A、250 G B、300 G C、350 G D、450 G

40. 泡茶用水要求水的浑浊度不得超过( A )，不含肉眼可见悬浮微粒。 A、50 B、150 C、200 D、250

41. 城市茶艺馆泡茶用水可选择( A )。

A、纯净水 B、鱼塘水 C、消防水 D、自来水

42. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( B )要素。

A、7 B、6 C、5 D、3

43. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( D )、净度来看。 A、韵味 B、叶底 C、品种 D、香