探讨新形势下高星级酒店成本控制与管理

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探讨新形势下高星级酒店成本控制与管理

作者：陶青

来源：《财经界》2016年第02期

摘要：随着中央“八项规定、六项禁令”等一系列要求的实施，酒店业遇到了“寒冬”，业绩出现下滑，尤其是以政府接待为主的高星级酒店更是雪上加霜。如何在新形势下提高酒店的营收工作，控制经营管理成本，以化解当前的危机，是高星酒店亟需解决的难题。本文介绍了高星酒店成本支出的主要环节，分析了新形势下，高星酒店面临的问题，在此基础上阐述了提高星级酒店成本控制与管理的措施

关键词：新形势 高星级酒店 成本 控制 管理

2013年中央相继出台的关于转变党的工作作风的“八项规定、六项禁令”，引起社会各个行业的关注。之后，掀起的全民的“光盘行动”，杜绝舌尖上的浪费，“从我做起，今天不剩饭”等等活动屡见报端。厉行节约、杜绝浪费，“八项规定、六项禁令”等都是利国利民的规定，从酒店方面来说，酒店的经营受到了不利影响。在政府政策导向利空、市场不景气的前提下，酒店优先考虑的应该是如何控制好成本，发挥自身优势，开发出新的利润增长点，在激烈的竞争中立于不败之地。

一、高星级酒店成本支出的主要环节 （一）采购和储存支出

酒店在运营过程中，需要采购多种原材料，这是酒店运营的起点，同时也是成本支出的起点，对后续的生产经营环节起到决定性的作用，如果采购的原材料质量太差、价格又高，会严重影响酒店的声誉，不能满足顾客的需求，影响酒店的利益。储存支出也是酒店的一项重要的支出，因为高星级酒店的仓库比较大，如果在运营过程中忽略仓库管理，会大大提高管理方面的成本。标准的仓库管理做法是在物品进出仓库之前，由专人详细登记，以保证每件物品的进出都有记录，非仓库管理人员在进出仓库时要签字记录。 （二）能耗支出

星级酒店的能耗是指为保障酒店正常运营，各类设备设施在运行过程中耗费的能源，具体可分为四大类：水能、电能、天然气、柴油，涉及酒店的中央空调设备、电梯运行设备、集中供暖设备、生活消防设备、公共照明设备等，其消耗的费用可占酒店营业额的11-20%左右，成为酒店重要的开支项目。 （三）加工制作支出