学校食堂食品安全专项整治工作汇报

学校?食堂?食品?安全?专项?整治?工作?汇报?

12??2号?文件?精神?。按?照文?件精?神，?加强?组织?领导?，采?取有?效措?施，?切实?做好?学校?食堂?食品?安全?工作?。在?上级?领导?的指?导下?和学?校领?导是?直接?部署?下，?根据?文件?要求?，结?合我?校实?际情?况，?全面?开展?我校?的学?校食?堂食?品安?全专?项整?治工?作。?主要?从以?下几?个方?面做?好自?查整?改工?作。? ?

?? 一?、建?立以?校长?为第?一责?任人?的学?校食?堂食?品安?全责?任制?。校?长与?食堂?管理?人员?签订?食品?安全?责任?书，?食堂?管理?人员?与食?堂从?业人?员签?订层?层安?全责?任书?，形?成了?健全?的学?校食?品安?全管?理组?织机?构。?管理?人员?及从?业人?员分?工明?确、?责任?到人?。学?校定?期或?不定?期的?对学?校食?堂进?行全?面的?安全?检查?工作?。 ?

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? ?二、?严格?按照?《餐?饮服?务许?可管?理办?法》?的规?定办?理《?餐饮?服务?许可?证》?。并?严格?按照?《餐?饮服?务许?可管?理办?法》?的规?定开?展工?作。?

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?? 三?、制?订并?严格?落实?食品?安全?管理?制度?。每?日两?次对?工作?环境?进行?清洁?并保?持使?食堂?工作?环境?经常?性的?清洁?卫生?。严?格执?行食?堂 ?四防? ，?有消?除老?鼠、?蟑螂?、苍?蝇和?其他?有害?昆虫?及孳?生条?件的?防护?措施。安??装了?四个?换气?扇和?一个?抽油?烟机?，有?效的?做好?了食?堂、?储藏?室及?制作?间的?空气?流通?。 ?

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??四、?建立?了从?业人?员健?康管?理档?案，?从业?人员?每年?3月?上旬?，定?期进?行健?康查?体并?领取?健康?证书?，做?到了?从业?人员?持有?有效?的体?检合?格证?上岗?。按?照规?范，?食堂?从业?人员?当患?有妨?碍食?品安?全的?疾病?时及?时上?报，?食堂?管理?人员?及时?调整?工作?岗位?。 ?

? 五?、积?极开?展食?品安?全知?识和?技能?培训?，从?业人?员掌?握必?要的?食品?安全?知识?。积?极响?应教?育体?育局?的培?训计?划，?派出?管理?人员?进行?培训?。对?食堂?从业?人员?定期?进行?食品?安全?知识?教育?和食?品安?全技?能培?训，?并建?立从?业人?员培?训档?案。?

??六、?落实?索证?、索?票制?度。?采购?食品?及原?料严?格按?照上?级主?管部?门的?要求?，实?行食?品及?原料?的准?入制?度。?坚决?杜绝?国家?禁止?使用?的或?来历?不明?的食?品及?原料?、食?品添?加剂?及食?品相?关产?品，?严把?好进?货渠?道关?。对?蔬菜?原料?进行?农药?残留?检测?，合?格后?方可?使用?。学?校食?堂采?购食?品及?原料?、食?品添?加剂?及食?品相?关产?品时?，及?时索?要其?卫生?许可?证、?产品?质量?检测?报告?等。?建立?健全?食品?及原?料进?货台?账。?建立?严格?的进?货检?查验?收制?度，?进货?验收?后，?检验?人员?要签?字负?责，?并注?意产?品保?质期?，原?料、?食品?储存?必须?在保?质期?内使?用，?严格?避免?出现?过期?食品?及原?料。?食品?及原?料的?存放?，严?格按?照管?理要?求进?行分?类存?放。?

??七、?清洗?消毒?。食?堂备?有有?效地?洗涤?消毒?设施?和餐?具架?，能?够使?餐具?和炊?具保?持清?洁。?消毒?用具?与其?他用?具分?开存?放，?消毒?人员?能够?掌握?消毒?液消?毒和?高温?消毒?的基?本消?毒常?识，?餐具?、炊?具消?毒效?果能?够达?到规?定要?求。?

??八、?加强?食品?加工?制作?管理?。食?品加?工和?制作?环境?中禁?止存?放有?毒、?有害?物品?以及?个人?生活?物品?。原?料、?半成?品和?成品?的存?放，?按

照?区域?规划?进行?分类?存放?和加?工。?运输?合存?放食?品原?料的?工具?和设?备设?施经?常清?理，?保持?清洁?。购?买原?料和?食品?注意?保质?期，?做到?有计?划的?少买?勤买?，杜?绝使?用超?期变?质等?影响?食品?安全?的可?以食?品和?原料?。食?品原?料加?工清?洗过?程，?严格?按照?操作?规程?要求?进行?操作?，清?洗彻?底，?生熟?分开?加工?和存?放，?严格?杜绝?未加?工清?洗与?已加?工清?洗的?食品?及原?料的?交叉?污染?和生?熟食?品的?交叉?污染?。豆?类食?品煮?熟煮?透，?确保?食品?无毒?副作?用。?冰箱?冰柜?中存?放的?食品?，存?放时?间超?过2?小时?，食?用前?必须?加热?。 ?

? 九?、食?品留?样管?理，?按照?规定?要求?购买?单独?存放?食品?留样?的冰?箱，?并购?置足?够数?量的?存放?食品?样品?的保?鲜盒?，保?证冰?箱2?4小?时通?电并?正常?运行?。食?品留?样有?专人?负责?管理?和清?理处?理，?留样?食品?存放?时间?必须?达到?48?小时?以上?。 ?

? 十?、所?需食?品原?料及?食品?添加?剂。?如：?

? ?酱油?、醋?、味?精、?食盐?、花?椒等?，都?从田?庄丰?源超?市购?买，?做到?专店?采购?。有?专人?负责?、专?柜存?放、?有专?用工?具。?并且?设立?专用?台账?。新?学期?以来?，在?上级?主管?部门?的指?导下?，严?格要?求，?努力?工作?。使?我校?食堂?食品?安全?管理?工作?步入?正轨?，食?品安?全工?作走?上了?一个?新的?台阶?。管?理人?员和?食堂?从业?人的?安全?意识?进一?步提?高，?安全?措施?进一?步加?强，?取得?了显?著的?食品?安全?工作?成绩?。第?二篇?：

?? 学?校食?堂食?品安?全专?项整?治工?作汇?报韦?营乡?学校?食堂?食品?安全?专项?整治?工作?汇报?

一?、学?校食?堂食?品基?本情?况

目前??我乡?获证?中学?食堂?有一?家，?幼儿?园食?堂两?家，?其中?一家?无证。 ?

二、??检查?情况?

为?切实?加强?我乡?学校?、幼?儿机?构学?校食?堂监?督管?理工?作，?有效?预防?学校?食物?中毒?事件?发生?，保?障广?大师?生身?体健?康和?生命?安全?，本?次检?查主?要从?以下?几个?方面?入手?：

?? 学?校食?堂是?否建?立食?品安?全责?任制?、餐?饮服?务许?可证?情况?、从?业人?员健?康证?明状?况、?环境?卫生?状况?、索?证索?票制?度落?实情?况、?加工?制作?等相?关管?理制?度情?况、?食品?留样?情况?、餐?厨废?弃物?的处?理、?餐用?具的?清洗?消毒?、食?品分?类储?藏情?况以?及严?查使?用不?合格?食品?原料?和违?法使?用食?品添?加剂?行为?。

三、??存在?的问?题：? ? ?

经?检查?原料?采购?索证?及验?收、?进货?台账?、留?样及?记录?做的?比较?齐全?，原?料都?在有?效期?内，?无违?规使?用添?加剂?等现?象。?但也?存在?以下?问题?：

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1、??制度?及证?件不?齐全?。乡?中心?幼儿?园未?制定?食品?安全?事故? 应?急预?案，?没有?落实?食品?安全?责任?制度?，无?专职?检查?人员?及记?录，?无餐?饮服?务许?可证?，从?业人?员未?获得?健康?合格?证明?就从?事直?接接?触食?品工?作。?

2?、食?品仓?库存?放物?品未?能隔?墙离?地，?采购?的菜?直接?堆放?在地?面上。 ?

3.?? 其?他问?题：?

? ?无消?毒池?、消?毒柜?未插?电、?无消?除鼠?，苍?蝇及?害虫?等设?备，?爱心?幼儿?园食?堂无?任何?证件?未开?工。?