中国式食物结构养生方案之五菜为充

中国式食物结构养生方案 第03章 五菜为充

中国式食物结构养生方案

之 五菜为充

五菜为充，意思是说蔬菜是一种补充性的食物，联系到五谷为养，蔬菜显然是五谷的补充。在中华语言文字中，食物不足被称为饥馑，所谓饥馑，《尔雅?释天》说：“谷不熟为饥，蔬不熟为馑”，饥是指五谷欠收而言的，馑就是指蔬菜欠收而言的。从饥馑的解释中可以看出，五谷与蔬菜是并重的，二者缺一不可。

古人把种植蔬菜与种植粮食作物放在同等重要的位置上。据《汉书?食贷志》记载：“还庐种桑，菜菇有畦，瓜砖果蔬，植于疆易”。农民在自己的房屋四周栽种了桑树，还有种菜的菜园子，在辛勤耕种谷类作物的同时，又要忙着在菜地里种菜。农民吃自己种出的谷物和蔬菜，自给自足，这样一幅农村生活图景，至今尚存。

五谷的生产是历朝历代的重点，但历朝历代农民手中的五谷都不宽裕，以瓜菜代粮是一种普遍的历史社会现象。由于五谷受自然影响很大，一直到今天，仍被形容成靠天吃饭，一旦发生水灾或旱灾，就会出现饥荒年景。还由于五谷的生长周期长、时令性强，五谷要等到结籽成熟才能收获，过了时令就不能种植了。而蔬菜一般生长周期短，很多品种不需等待成熟就可食用，且品种相对较多，不同时令有不同的蔬菜，尤其是水灾或旱灾过后，往往以种植蔬菜为补救措施。所以，蔬菜除供人下饭外，常常用来弥补粮食的不足，这是五菜为充的外在原因。

五谷是植物的种子，五菜则是植物的根、茎、叶、花、瓜、茄。五谷的主要生理功能是为人体提供精气，起养护生命的作用，是身体强健之本。五谷精气作用的发挥，依靠精气物质在体内运动，而且运动是通畅的，没有运动或运动受阻，精气就发挥不了应有作用。五菜的主要生理功能是调理气机，保障精气物质在体内运行通畅，从而保护人体健康，这是五菜为充的根本原因。

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