- 食品分析与检验练习题

食品分析与检验练习题

2、比旋光度

当旋光性物质的浓度为1g/mL，液层厚度为1dm时，所测得的旋光度称为比旋光度，以t

［α］ λ表示。 3、四分法

将原始样品充分混合后堆集在清洁的玻璃板上，压平成厚度在3cm以下图形，并划成“十”字线，将样品分成四份，取对角的两份混合，再如上分为四份，取对角两份，即得到平均样品的方法。 4、磺化法

用浓硫酸处理样品提取液，有效地去除脂肪、色素等干扰杂质的样品预处理方法。 5、皂化法：

用热碱溶液处理样品提取液，以除去脂肪等干扰杂质的样品预处理方法。 6、干法灰化：

又称灼烧法，即用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法。

7、湿消化法

是指向样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸散，而待测成分转化为无机物状态存在于消化液供测试用的样品前处理方法。 8、防腐剂

防腐剂是在食品保存过程中具有抑制或杀灭微生物作用的一类物质的总称。

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