三级公共营养师理论练习题

三级公共营养师理论练习题（一）

一、填空题 (请将正确答案填入题空白处.每空0.5分,共10分。) 1、食物吸收的主要部位是人体的__ ________。

2、_________ ,三者统称\产能营养素\或能源物质。 3、蛋白质营养状况评价包括_____ _______。

4、_ 亚油酸衍生而来的,但在合成数量不足时,也必须由食物供给,故其也曾被称为 必需脂肪酸。

5、90%非淀粉多糖由植物细胞壁成分组成,包括纤维素、半纤维素、果胶等。这些统称___ ______。 6、 是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物,维生素A的许多生理功能都是通过这种形式发生作用的。

7、烟酸缺乏可引起__ ________。此病起病慢,如治疗不及时,则可出现皮炎、腹泻、痴呆等\症状。 8、粮谷类的维生素Ｂ２要分布在 。 9、维生素C的主要食物来源是 。

10、膳食调查方法分为记录法和询问法,询问法又分为24小时回顾法、膳食史法和 。 11、___________是反应食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的一项指标,其值越高说明其被机体利用率越高,其营养价值越高,最高值为100。

12、评价18岁以上成人营养状况的正常指标BMI,其计算公式是_______________。 13、大豆中________________能抑制胰蛋白酶的消化作用。 14、_____________是膳食中最好的天然钙来源。

15、中国居民膳食指南的核心是提倡___________________________。 16、预防便秘,增加富含_____________食品的摄入量。

17、植物蛋白质中,______ ______、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸，含量相对偏低而使植物蛋白质营养价值低于动物性食品。

18、在评价食物蛋白质营养质量时,常以___ ______蛋白质作为参考蛋白。 19、膳食中铁的良好来源主要是:_______ __________。

20、富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生_____ _____和多环芳烃。 二、单项选择题(请选择一个正确答案.每题0.5分,共30分。) 1、中国居民膳食所需要能量50%以上是由________提供。 A 脂类 B 蛋白质 C 糖原 D 碳水化合物 2、理论上成人每天摄入_______克蛋白质就可满足零氮平衡。 A 20克 B 30克 C 40克 D 50克 3、成年男子的锌推荐摄入(RNI)订为__________。

A 13.5mg/d B12.5mg/d C15.5mg/d D 20.5mg/d

4、母乳中营养成分能满足生后_______内婴儿的全部营养需要。 Ａ 4-6个月 Ｂ 3-6个月 Ｃ 5-7个月 D 2-4月 5、在通常情况下,婴儿_______时应逐步添加辅助食品。

A 3-6个月 B 5-7个月 C 4-6个月 D 2-4个月 6、有利于肠道钙吸收的因素有_______。

A 乳糖、青霉素、抗酸药 B 脂肪酸、氨基酸、乳糖 C 抗酸药、乳糖、钙磷比 D 氨基酸、乳糖、维生素D 7、维生素A含量丰富的食物是_________。

A 鸡肝 B 猪肉 C 玉米 D 山药

8、评价食物蛋白质的质量高低,主要看____________。

A 蛋白质的含量和消化率 B 蛋白质的消化率和生物学价值

C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D 蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值 9、维生素B2缺乏最常见的原因是___________。

A 食物过敏 B 摄入障碍 C 膳食供应不足、加工破坏和丢失 D 容易丢失 10、人体所需维生素C要靠食物供给，是因为_____________。

A 人体合成太少 B 人体合成障碍 C缺乏酶 D 人体内不能合成维生素C 11、目前确定的最基本必须脂肪酸是___________。

A 亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸 Ｂ亚油酸、a-亚麻酸 Ｃ 亚油酸、 花生四烯酸 Ｄ a-亚麻酸、花生四烯酸 12、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质,是因为___________。

A 蛋白质含量低 B 必需氨基酸模式不合理 C 蛋白质含量高 D与脂肪含量有关 13、优质蛋白质的生物学价值高,表示它的蛋白质_________高。

A 表观消化效率 B 真实消化率 C 生物利用率 D 净利用率 14、有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的________。

A 硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B 硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C 硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D 谷类食物过分精细加工会损失硫胺素 15、食物脂肪的消化率与下列哪项密切相关____________。

A 饱和脂肪酸的含量 B 亚油酸含量 C 熔点 D 亚麻酸含量 16、植物油中亚麻酸含量最低的是_____________。 A 菜油 B 玉米 C 椰子油 D 橄榄油

17、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸,其中_________。

A 色氨酸较多 B 赖氨酸含量较多、蛋氨酸较少 C 蛋氨酸较多 D 两者都不是 18、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同,其中_______最高 。 A 整粒熟大豆 B 豆浆 C 豆腐 D 以上都不是 19、金黄色葡萄球菌肠毒素是由______引起。

A 金黄色葡萄球菌污染的食物 B 金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食物 C 化脓性球菌污染的食物 D 金黄色葡萄球菌在肠道内大量繁殖 20、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素_________。

A 维生素A B 维生素D C 维生素C D维生素B1 21、视黄醇当量是指_______。

A 维生素A的量 B β-胡萝卜素的量 C其它维生素A原的类胡萝卜素 D 体内具有维生素A活性的物质的总量 22、富含碘食品是______。

A 动物内脏 B 海带 C 牛奶 D 肉类 23、与能量代谢有关的维生素是下列哪一个__________。

A 维生素A B 维生素E C 维生素D D 维生素B1 24、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价_______。

A 脂溶性维生素 B 水溶性维生素 C 蛋白质 D 钙

25、牛奶是钙的重要来源,成年人每日钙摄入量800mg,250g牛奶含钙约_______。 A 100mg B 150mg C50mg D 300mg 26、有关膳食调查，正确的是_______。

A 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

B 24小时回顾法属于询问法 Ｃ 以称重法进行膳食调查比较准确 D以上都对 27、按世界卫生组织的定义,营养教育是_________。

A 改变人们的饮食行为 B 达到改善营养状况的目的 C 两者都对

D 两者都不对

28、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了_________。

A 食物分类的概念 B RDA C 较理想的膳食模式 D具体的食谱 29、低胆固醇膳食原则________。

A 控制总能 B 控制脂肪总量300mg C 增加膳食纤维含量 D 以上都对 30、幼儿及学龄前儿童每日奶及奶制品不少于________。 A 259ml B 350ml C 450ml D 500ML 31、下列有关豆类说法,不正确的是_______。

A 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 C大豆中的不饱和脂肪以a-亚麻酸含量最多 32、饱和脂肪酸于冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性.以下富含和脂肪酸的食物有__________。

A 豆油 B 花生油 C 椰子油 D玉米油 33、下列不属于\中国居民膳食指南\内容的是_______。

A多吃蔬菜、水果和薯类 B 吃清淡少盐的膳食 C 如饮酒应限量 D 经常服用钙剂,防止骨质疏松 34、RDA指的是_______。

A 适宜摄入量 B 估计平均需求量 C 营养生理需要量 D 推荐营养素供给量

35、根据中国居民DRIs老年人膳食维生素Ｄ摄人（ＲＮＩ）为10μg/天,相当于多少国际单位

(IU)_______。 A 200IU B 300IU C 400IU D 600IU 36、孕妇不正确的膳食是_______。

A 自妊娠第４个月起，保证充足的能量 Ｂ保证体重的正常生长 C 增加、鱼、禽、蛋、奶、海产品繁荣摄入量 Ｄ 增加高脂食品 37、关于学龄儿童下列哪种说法是错误的_______。

A 保证吃好早餐 B 少吃零食 C 保证食糖供给 D 重视户外活动 38、12岁青少年是青春期的开始,此时期_________。

A 膳食变化不大 B 能量和营养素需求超过成人 C 户外活动不变 39、老年人膳食哪项是错误的________。

A 食物粗细搭配 B 适度体力运动 C 食物加工要精 D 保持能量平衡 40、下面哪项不是公共营养的工作范围________。

A 营养性疾病治疗 B 居民膳食指南制定 C 营养配餐于食谱编制 D 营养调查 41、公共营养以_________营养状况为基础,提出解决营养问题的措施。 A 个体 B 人群 C 特殊人群 D 患病人群 42、摄入RNI水平,可以_______身体对营养素的需要。 A 低于 B满足 C超过 D调节 43、地图舌是缺乏何种营养素_______。

A 维生素C B 维生素A C维生素D D 维生素B 44、\表__________。

A 平均需要量 B 推荐摄入量 C 适宜摄入量 D 可耐受最高摄入量 45、为了减少维生素C的更多损失,炊具应避免使用________。 A 铝锅 B 铜锅 C 砂锅 D 陶瓷锅 46、下面哪种不是食品腐败变质的原因_______。

A 食品本身的组成和性质 B 食品形状 C 微生物的作用 D 环境因素 47、成人,轻体力劳动,膳食脂肪适宜摄入量为________。 A 占总能量的10%~20% B 占总能量的20%~30%

C 占总能量的30%~40% D 占总能量的40%~50%

48、4~6个月婴儿可逐步添辅食,也可因个体差异而定,出现下情况可添铺食_______。 A 婴儿食欲不好 B 婴儿睡眠不好 C 婴儿体重增加已达到出生时的两倍 D 婴儿体重下降

49、膳食调查的目的是_______。

A 了解饮食习惯 B 了解食品消费水平 C 了解膳食组成及营养素摄取情况 D 了解人群营养知识掌握情况

50、下述各点是关于幼儿膳食安排的原则,哪一条不正确_______。

A 食物种类多样化 B 食物宜细、软、烂、碎 C 为减少干扰最好让儿童单独进餐 D低盐，免用调味品

51、根据食谱制定原则，食谱的评价不包括________。

A 食谱中食品种类是否安全 B 烹调方法 C 各类食物的量是否充足 D 能量和营养素摄入是否适宜

52、我国成人膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物供能占总能量摄入的最佳百分比分别是_____。 A 20%~30%,10%~14%,60%~70% B 10%~15%,20%~30%,55%~79% C 12%~14%,17%~25%,60%~70% D 10%~14%,20%~30%,55%~65% 53、以下烹调过程中那种是使营养素损失的方法____________。 A 上江挂糊 B 加醋 C 急炒 D加碱 54、钙的最佳食物来源是________。

A 钙片 B 乳及乳制品 C 鸡蛋 D D鱼肝油 55、谷类胚芽中含量较丰富的维生素是________。

A 硫胺素和尼克酸 B 硫氨素和抗坏血酸 C 尼克酸和胡萝卜素 D 维生素A和维生素D 56、为预防胎儿发生神经管畸形,孕妇应该补充叶酸,开始补充的时间应在_________。 A 孕后2个月 B 孕后1个月 C至少孕前4个月 D 孕后3个月 57、肉、蛋等食品腐有恶臭味,是食物中( )成分分解而致______。 A 脂肪 B 碳水化合物 C 蛋白质 D 纤维素 58、常用巴氏消毒法是指________。

A 食品在60-65°C左右加热30分钟 B 70-80°C左右加热30分钟 C 40-50°C左右加热30分钟 D 60-65°C左右加热10分钟 59、营养科普文章编写要求不包括__________。

A 公认的营养理论知识为基础 B 文字通俗懂 C 采用人们喜于接受的方式 D传销技巧 60、营养教育具备的技巧__________。

A 营养学、食品卫生学知识 B 具有心理学、社会和经济等相关知识 C 组织协调、统计分析能力 D 都包括

三、多选题（错选、多选、少选或为选均无分。每题1分，共10分。） 1、食品安全性毒理学评价试验包括（ ）。

A 急性毒性试验 B 遗传毒性试验 C 亚慢性毒性试验 D 慢性毒性试验 2、保健食品必须符合以下的要求（ ）。

A动物或人体试验证明其保健作用，具有明确的功效成分 B 原料和产品食品卫生要求 C 疗效明显 D 标签、说明书及广告宣传疗效，并有批准文号

3、国务院97年发布的《中国营养改善计划》具体目标之一：全国人均能量日供给量（ ）。 A钙800毫克 B 蛋白质2克 C 脂肪72克 D 热量2600克 4、膳食调查称重法要准确掌握的资料（ ）。

A 烹调前食物可食部重量 B 烹调后食物熟食重量 C 食物生熟比值 D 个人摄入熟食重量