多酚氧化酶活性测定及控制[开题报告]

（4）方法4：抑制剂为 Vc 取6支试管，每支试管加入0.5 ml粗酶液、2 ml邻苯二酚溶液和2 ml磷酸盐缓冲液，并分别加入0.2,0.4,0.6,0.8,1.0,1.2 ml质量浓度为0.026 G/L的Vc溶液，室温下反应S min，在波长420 nm下每隔1 min测定一次吸光度。

预期结果：如图，不同质量浓度的Vc对莲藕多酚氧化酶活性有抑制作用，表现为褐变推迟出现，即存在反应滞后期。随着Vc质量浓度的增加，滞后时间逐渐延长。

（5）方法5：抑制剂为鲜切莲藕保鲜剂组配正交试验

新鲜莲藕切片，按上表对莲藕进行处理，沥干后用0．04rnm厚LDPE袋真空包装，置于4\下贮藏。用清水处理作对照。处理后的莲藕片每隔l周测定相关指标，重复3次。

预期结果：PP0活性在鲜切莲藕贮藏期间是呈增加的趋势，经保鲜液处理的样品在贮藏末期仍然能保持在较高水平，保鲜剂的最佳组合为第9组A383C2D1，即0.3％L-Cys+0.5％Ca+0.％Vc十0.5％NaCl。

（6）方法6：抑制剂为NAHSO3和硫脲对石榴PPO活性的影响 配制0. 2, 0. 4, 0. 6, 0. 8 mol/ L的NAHS03和硫脲溶液，加入反应体系（包括石榴PPO提取液2ml,0.1mol/L的儿茶