83蛋白质和维生素

主备：李德前 审核：许波梅 课型：新授课

8.3蛋白质和维生素

班；第 组；姓名 ；家长签字 。

组长判分 ；老师判分 。

【学习目标】

1.知道蛋白质的组成元素、营养作用，摄入蛋白质的途径。

2.通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征，通过实验现象了解蛋白质变性及其应用，掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。

3.知道几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。 【预习铺垫】 一、蛋白质

1.蛋白质的存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发和各种 中。富含蛋白质的食品有肉、 、 等。

2.蛋白质的作用：人体必需的重要营养成分，是构成 基础物质。没有蛋白质就________________。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血。

3.蛋白质与氨基酸的关系：食物中的蛋白质在肠胃中的酶及体内水的作用下，逐步分解，生成小分子的 ，才能被小肠吸收。 4.探究蛋白质（鸡蛋清）的一些性质：

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5.人如果重金属中毒后，应该立即食用 或 来解毒。许多食品都容易霉变，产生一种毒性较大的物质 ，所以在日常生活中，不要食用霉变的食品。

6.鉴别棉线、羊毛线、化纤:分别点燃，产生焦糊味的是 ；产生烧焦羽毛味的是 ；产生刺激性气味的是 。 二、维生素

1.维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病。

2.维生素的来源：人体所需的大部分维生素不能在体内合成，必须从 中摄取，故不能偏食。

3.新鲜的蔬菜、水果中富含维生素C。 【随堂检学】

1.蛋白质是构成生命的基础物质，是日常膳食的重要组成。下列食物：①苹果 ②葡萄干；③牛奶；④米饭；⑤大豆 其中含有丰富蛋白质的是 （填写编号）。 2.人体摄入的淀粉在酶的催化作用下与水作用最终变成葡萄糖，葡萄糖在酶的催化作用下经缓慢氧化转变成 ，同时放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要。

3.一种叫碘酸钙的保健品已进入一些超市，其中含有人体必需的微量元素是 。

4.下表为某品牌燕麦片标签中的一部分： 营养成分 蛋白质 糖类 油脂 (100 g含有) 7.4g 钙 铁 19.2mg 锌 10.1mg Vc 18mg 7.8 g 7.9 g 206mg （1）燕麦片中能为人体提供能量的营养素有 ； （2）燕麦片中含有人体所需的微量元素是 。

（3）人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，不．正确．．的是（填序号） ；

①人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中；②幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良；③老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折；④成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙。

（4）钙片的有效成分是碳酸钙，虽然碳酸钙难溶于水，但服用后可转化为可溶性钙盐被人体吸收，其原因是 （写化学方程）；为了提高补钙效果，服用钙片时常需配合服用维生素D，据此可推知维生素D的功能

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主备：李德前 审核：许波梅 课型：新授课

是 。

（5）食物：①大米②豆油③鱼④鸡蛋⑤青菜⑥西瓜。其中能提供丰富蛋白质的有 。

5.下列物质中属于糖类的是 （ ）

A．蔗糖 B．汽油 C．油脂 D．石蜡

6.蛋白质是人体必须的营养素之一，下列食物中含有丰富蛋白质的是（ ） A．米饭 B．西瓜 C．牛奶 D．青菜

7.淀粉是人的重要能源，等质量的下列物质中淀粉含量最大的是（ ） A．牛奶 B．番茄 C．大米 D．鱼 8.下列各种食物中，富含蛋白质的是 （ ） A . 鱼 B. 香蕉 C.白菜 D.玉米

9.食品安全与健康相关，下列不会危及人体健康的做法是（ ） ．．A．用苏丹红作食品添加剂 C．用亚硝酸钠腌渍鲜肉

B．用纯碱或小苏打作蒸馒头的疏松剂 D．经常食用含防腐剂的食品

10下列对蛋白质的认识不正确的是 （ ）

A、蛋白质是构成人体细胞的基础物质 B、人的头发主要成份是蛋白质 C、蛋白质能被人的小肠直接吸收

D、如果人体摄入蛋白质量不足，会引起发育迟缓、体重减轻、贫血等 11.下列说法不正确的是（ ）

A、酱油不是油 B、糖精不是糖 C、黄酒不是酒 D、纯碱不是碱 12.下列说法正确的是 （ ）

A、维生素是由生命体产生的，分子结构复杂，人工不可能合成 B、喜欢吃的食品多吃点，不喜欢吃的食品不吃，不会影响身体健康 C、食用凉拌蔬菜，有利于获得较多的VC

D、维生素不是营养品，故缺少维生素不会引起营养不良 13.蛋白质遇到下列何种物质不会发生化学变化（变性）（ ） A、甲醛 B、重金属盐 C、生理盐水 D、浓硝酸 14.发芽霉变的花生不能食用，是因为其中含有 （ ） A、黄曲霉素 B、乙醇 C、甲醛 D、维生素

15.小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（ ）

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A.牛肉 B.河虾 C. 青菜 D.雪糕 16.青菜中一般不含有（ ）

A、水 B、纤维素 C、维生素 D、蛋白质 17.区别毛织品和棉布的方法是（ ）

A、用盐酸 B、用水浸泡 C、用火灼烧 D、闻气味

18.加酶洗衣粉易除去衣物上的汗渍、血迹及油渍。现有下列衣料①羊毛织品②棉花织③化纤布料④蚕丝织品。其中不宜用加酶洗衣粉洗涤的是（ ） A．②③ B．③④ C．①② D．①④ 19.区别以下各组物质的方法错误的是 （ ）

A、刻划法区别有机玻璃和普通无色玻璃 B、燃烧法区别棉线和羊毛线 C、用酚酞试液区别稀盐酸和氯化钠溶液 D、用肥皂水区别软水和硬水 20.淀粉酶可以将人体不能直接吸收的淀粉转变成易吸收的小分子物质。下图是淀粉酶对淀粉作用过程的示意图。对该过程的表述错误的是（ ） A.酶起催化作用 B.是物理变化

C.是化学变化 D.酶的化学性质没有改变

21.艾滋病的蔓延已经成为影响人们生活、阻碍经济发展的一大社会公害。2005 年澳大利亚科研人员发现维生素P 能封住病毒的侵占途径，从而有效地抵抗HI－1病毒（艾滋病毒）、SARS病毒。已知维生素P 的化学式为C27H30O16，关于维生素P的叙述中正确的是 （ ）

①维生素P是由碳、氢、氧三种元素组成的有机物；②维生素P是由27个碳原子、30个氢原子和16个氧原子构成；③维生素P中碳、氢、氧三种元素的质量比为27:30:16；④将维生素P在足量的氧气中充分燃烧，产物为CO2和H2O A．①② B．①④ C．②③ D．③④ 22.右图为某品牌牛奶的部分标签，请据此回答下列问题。 （1）人体需要多种营养物质，除标签中所标注的，还缺少 ；

（2）富含热能的营养物是 （用标签中的序号填写，下同）

（3）能与碘水作用呈蓝色的淀粉属于 ； （4）灼烧时产生烧焦羽毛臭味的是 。

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××牛奶 主要成分及含量 ①水 分：87.0% ②脂 肪：4.0% ③蛋白质：3.3% ④糖 类：5.0% ⑤无机盐：0.7%