西餐酒水服务（二）白葡萄酒服务

备课十三

西餐酒水服务（二）白葡萄酒服务 教学目标：

了解白葡萄酒服务的具体过程，能够熟练正确地斟倒酒水。 教学重难点： 斟酒方法 教学法：

实训法、示范法、讲解法 教学过程： 复习提问：

1、 头盆应选用什么样的酒水与之搭配？ 2、 西餐菜肴与酒水搭配的一般规律是什么？

新授：

白葡萄酒服务

1、 准备工作

（1） 客人订完酒后，立即去酒吧取酒，最好在5min之内完成。

（2） 在冰桶中放入1/3桶冰块，再放入1/2桶的水后，放在冰桶架上，并配一条叠成8cm

宽的条状餐巾。

（3） 白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商标向上。 2、 展示商标

（1） 将准备好的白葡萄酒与冰桶架等一同拿到主人座位的右侧，将小碟放在主人餐具的

右侧。

（2） 用餐巾裹住酒瓶只露出商标。

（3） 送至主人面前，请主人看清商标，并询问主人现在是否可以打开白葡萄酒。 3、 开启酒瓶

（1） 得到主人允许后，将酒瓶放回冰桶中，左手扶住酒瓶，右手用开塞器开启木塞。 （2） 木塞出瓶时不应有声音。

（3） 将木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒杯的右侧。 4、 斟倒酒水

（1） 服务员右手持用餐巾包好的酒瓶，商标朝向主人，从主人右侧倒入1/5杯的白葡萄

酒，请主人品评酒质。

（2） 主人认可后，按照女士优先的原则，依次为客人倒酒。服务员应站在客人右侧，倒

入杯中3/4即可。

（3） 最后给主人斟倒，再把白葡萄酒放回冰桶，商标向上。 （4） 随时为客人添加白葡萄酒。

（5） 当整瓶酒将要倒完时，询问主人是否需要再加一瓶。

（6） 如果主人表示不再加酒，即观察客人，待其喝完后，立即将空杯撤掉。

活动：

教师示范，学生分组进行实际练习。 教师对学生出现的问题进行提醒、纠正。

小结：通过本节课的练习，请同学们对白葡萄酒的服务流程熟练掌握。

作业：

1、 白葡萄酒服务的操作规程有哪几步？ 2、 如何为客人斟倒白葡萄酒？

板书：

白葡萄酒服务 1、 准备工作 2、 展示商标 3、 开启酒瓶 4、 斟倒酒水

反思：多练习，熟能生巧。 5、