食品科学导论课程授课安排-思考题重要

食品科学导论课程授课安排-04级

第一次授课安排 教授教师：罗云波 教授

上课时间：2006年3月7日（第三周星期二），18：30~20：20 上课地点：三教128

教授 食品生物技术 研究方向的内容 教授题目：转基因食品及其安全性评价

概念与要点：基因工程在食品领域的运用及基因工程食品的安全性。 思考题（结课考试备选题目）： 1、什么叫转基因食品？ 2、全球转基因食品的发展现状？ 3、转基因食品的前景如何？

4、为什么要对转基因食品进行安全性评价？ 5、你认为转基因食品安全吗？为什么？

第二次授课安排 教授教师：韩北忠 教授

上课时间：2006年3月14日（第四周星期二），18：30~20：20 上课地点：三教128

教授 食品生物工程 研究方向的内容 教授题目：发酵工程和发酵食品

概念与要点：微生物， 发酵食品， 发酵工程

生物技术， 上游技术， 下游技术

思考题（结课考试备选题目）： 1、发酵工程在生物工程中的重要地位；

2、现代生物技术中，上游技术和下游技术的关系； 3、指出日常生活中常见的发酵工业产品；

4、举例说明发酵食品在（你的）日常膳食中的比例；

5、发酵食品的安全性评价。

第三次授课安排 教授教师：黄卫东 教授

上课时间：2006年3月21日（第五周星期二），18：30~20：20 上课地点：三教128

教授 葡萄玉葡萄酒 研究方向的内容 教授题目：中国葡萄酒产业现状和发展趋势概念与要点：

思考题（结课考试备选题目）：

1、几个同学一组，买一瓶葡萄酒品尝，写出体会。 2、就你所知，谈谈你对葡萄酒的认识。

3、分析我国葡萄酒发展的现状，如果你进入葡萄酒行业，你想怎么做？

第四次授课安排 教授教师：姜微波 教授

上课时间：2006年3月28日（第六周星期二），18：30~20：20 上课地点：三教128

教授 果蔬采后科学 研究方向的内容 讲授题目: 果蔬产品采后科学研究与应用

概念与要点: 离体、采后科学、采后生理、呼吸、保鲜、贮藏、货架寿命、采后寿命、衰老、鲜活产品

思考题 (至少5个也是该课结课考试备选题目)

1．科学解释基本概念: 保鲜, 贮藏, 货架寿命,采后寿命,衰老 2．学习该课程的基本方法什么? 3．那几门课程是学习该课程的基础?

第五次授课安排 教授教师：牛天贵 教授

上课时间：2006年4月4日（第七周星期二），18：30~20：20

上课地点：三教128

教授 研究方向的内容 讲授题目: 食品分子加工技术原理和应用

牛天贵

1. 食品为什么需要加工，食品分子加工的意义？ 2. 人体怎样从食品中获得营养和能量？ 3. 食品加工的本质特征是什么？ 4. 如何理解食品的演化或进化？ 5. 食品的未来趋势是什么？

第六次授课安排 教授教师：陈敏 教授

上课时间：2006年4月11日（第八周星期二），18：30~20：20 上课地点：三教128

教授 研究方向的内容 讲授题目: 化学在食品科学研究中的应用

陈敏

1. 试举一例说明化学与食品科学研究的关系。

2. 以油脂自动氧化机理为例说明研究反应机理对于控制食品中化学反应的作用。 3. 为什么要通过各种研究手段来认识未知化合物的结构？

4. 如何利用化学方法去研究食品加工中可能产生的有毒有害物质？ 5. 你认为“食品添加剂化学” 应该由哪些内容组成？

第七次授课安排 教授教师：郭顺堂 教授

上课时间：2006年4月18日（第九周星期二），18：30~20：20 上课地点：三教128

教授 研究方向的内容

讲授题目: 植物蛋白开发利用的理论基础及研究进展

郭顺堂

1. 植物蛋白的分类

2. 植物蛋白的营养学上的主要产品 3. 举出大豆蛋白的主要产品

4. 你对植物蛋白加工利用的基础研究哪些方面感兴趣，你有什么新想法 5. 为什么欧美国家重视发展植物蛋白食品

第八次授课安排 教授教师：高彦祥 教授

上课时间：2006年4月25日（第十周星期二），18：30~20：20 上课地点：三教128

教授 研究方向的内容

讲授题目: 保健食品种功能（因子）成分研究进展；功能性果蔬汁发展现状

高彦祥

1. 保健食品的概念与特征？

2. 目前功能性饮料的主要问题几市场如何管理？ 3. 微生物制剂的功能和概念？

4. 列举保健食品中的功能因子及其生理功能 5. 果汁饮料的种类及发展现状？

第九次授课安排 教授教师：马长伟 教授

上课时间：2006年5月9日（第十二周星期二），18：30~20：20 上课地点：三教128

教授 研究方向的内容

讲授题目:我国肉品工业的发展与肉品科学的基本概念及当前肉类产业存在的几个热点问题 讲授提纲

1、简介肉类食品在人类膳食纤维中的重要作用和在经济发展中的地位； 2、介绍国内外肉类加工业的概况和发展水平； 3、重点介绍肉品科学的内涵、重要性；

4、如何辩证地看待肉类工业中遇到的科学问题：如亚硝酸盐的问题、肉类食品的安全性问题等；

5、指出与肉品科学和肉类加工专业学习相关的专业基础。 主要参考文献 1、Meat Science

2、Meat and meat products

3、Technologies des produits de charcuterie et des salaisons 4、肉类工业手册