蛋白质和维生素测试题及参考答案

【我思我学】 〖试一试〗

取几根头发用火焰点燃，闻一闻灼烧后的气味。

取少量鸡蛋清放在玻璃杯中，倒入适量开水，观察现象。在把水冷却到常温，蛋清会恢复到原样吗？

【同步导学】 一．评价要点

1．知道：蛋白质在人体物质建构、新陈代谢中具有重要作用。 2．了解：蛋白质在水中可溶，在饱和硫酸铵溶液中难溶；在加热、浓硝酸、重金属盐、甲醛中会发生变性，失去生理功能。知道黄曲霉素对人 体的危害。

3．了解：维生素在人体中含量虽少，但作用具有不可替代性，且许多种类的维生素人体不能合成，必须从食物中获取。具体各种维生素的生理作用及存在不纳入考试范围。 二．方法指引

1． 蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体肌肉、血液、毛发、激素、酶的主要成分。

2． 蛋白质中所含的元素有：C、H、O、N等多种元素，所以蛋白质灼烧后有特殊的气味产生。

3． 蛋白质在加热、遇重金属盐、浓硝酸、甲醛等物质会发生化学变化，失去生理功能。

4． 维生素在人体中含量不高，但不可缺少。维生素不属于高分子物质，但也属于有机物。 【随堂检学】 一、单项选择题

1、世界上第一次用人工方法合成有生命活力的蛋白质的国家是（ ） A、日本 B、中国 C、英国 D、美国

2、已知的维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，需要从食物中摄取，人体缺乏下列哪种维生素，会引起夜盲症（ ） A、维生素A B、维生素B1 C、维生素C D、维生素D 3、下列对黄瓜的烹调方法能保证人体对维生素C摄入量最多的是（ ）

A、切成片在水中浸泡后生食 B、在沸水中煮熟 C、加食醋凉拌生食 D、煮熟后保温半小时后食用 4、既是构成人体细胞的物质基础，也是生命现象的重要物质基础的是（ ）

A、淀粉 B、蛋白质 C、脂肪 D、维生素 5、误 食含下列物质的食品不会引起中毒的是（ ） A、 B、 C、 D、 6、下列说法正确的是（ ）

A、受霉菌污染的黄豆只要连续煮半小时，就对人体无害了。 B、灼烧头发和棉纱线会产生相同的气味 C、烹调鱼时会产生多种氨基酸，因此味道鲜美

D、人们只要摄入足够的蛋白质、糖类、脂肪、矿物质和水就可以满足健康的需要。

7、与血液中的血红蛋白结合能力很强，结合后的血红蛋白失去结合氧气能力的物质是（ ）

A、 B、 C、 D、 8、蛋白质在人体内（ ）

A、缓慢氧化分解成 和 ，提供人体所需要的能量

B、参与人体内的新陈代谢过程，最终都转化为尿素排出体外 C、直接转化为人体所需要的蛋白质

D、在人体内酶物质的作用下，先分解成氨基酸，被人体吸收后重新合成

9、长期以精米为主食而副食又单调的人容易患脚气病是因为膳食中缺少（ ）

A、维生素A B、维生素B1 C、维生素 D、维生素C 10、国际上推广使用中国的铁锅是因为它补充人体所需 要的铁元素，促进人体合成（ ）

A、头发 B、肌肉 C、血红蛋白 D、生长素 二、多项选择题（1-2个正确答案）

11、维生素C（化学式为 ）主要存在于蔬菜和水果中，它能 促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，近年来研究还发现维生素C有防癌作用，下列关于维生素C的说 法正确的是（ ） A、维生素C是氧化物

B、维生素C由6个碳原子、8个氢原子、6个氧原子构成 C、维生素C中C、H、O三种元素的质量比为9：1：12 D、青少年应多吃蔬菜和水果，切忌偏食 12、下列有关蛋白质的说法正确的是（ ） A、蛋白质是由碳、氢、氧三种元素组成的 B、蛋白质属于有机高分子

C、人体内蛋白质的合成所需氨基酸都必须靠摄入的动物蛋白和植物蛋白来补充

D、青少年多喝牛奶有利于健康成长

13、维生素A1中含C的质量分数为83.9%，H为10.5%，O为5.6%，其相对分子质量是286，则维生素A1化学式为（ ） A、 B、 C、 D、

14、1997年，第一只“克隆羊”在英国诞生，“克隆羊”的关键技术之一是找一些特殊的酶，它们能激活普通体细胞，使之像生殖细胞一样发育成个体，下列有关酶的叙述错误的是（ ） A、酶是具有催化功能的蛋白质 B、酶的催化作用是有选择性和专一性 C、酶通常在强酸或强碱条件下发挥作用 D、高温或紫外线照射含降低酶的活性

15、医生建议婴幼儿除正常饮食外，还需补服鱼 肝油，下列有关说法正确的是（ ）

A、鱼肝油可补充维生素A、D B、服鱼肝油可预防佝偻病