工厂设计说明书

篇一：食品工厂设计说明书

野生蓝莓浓缩果汁饮料厂设计

摘 要：

本设计以野生蓝莓为原料进行年产2万吨蓝莓汁生产车间的初步设计。包括选择厂址、制定产品方案、设计工艺流程、进行车间设备平面设计；对草莓汁加工过程中物料平衡、热量平衡、设备选型、水电平衡、劳动力平衡进行计算。综合考虑了生产工艺、经济技术和企业可持续发展等因素，车间设计紧凑合理，并对生产线进行全程监控，确保产品安全性和质量稳定性。

关键词：野生蓝莓浓缩果汁 饮料 工厂设计工艺设计

目 录

1概述................................................................................. 错误！未定义书签。

1.1车间设计生产规模............................................... 错误！未定义书签。

1.2主要原辅料供应情况........................................... 错误！未定义书签。

1.3工厂厂房设计....................................................... 错误！未定义书签。 1.4车间布置及相应设施........................................... 错误！未定义书签。

2.产品的加工工艺............................................................. 错误！未定义书签。 2.1材料......................................................................................................... 4

2.2工艺流程................................................................................................. 4

2.3操作要点............................................................... 错误！未定义书签。

3.成品主要技术规格或质量标准..................................... 错误！未定义书签。

3.1蓝莓浓缩果汁的质量执行标准........................... 错误！未定义书签。

3.2蓝莓浓缩果汁的检测指标................................... 错误！未定义书签。

4.生产加工设备和物料衡

算............................................................................... 7

4.1设备维护和操作..................................................................................... 7

4.2设备一览表............................................................................................. 7

4.2.2野生蓝莓果汁饮料pet热灌装生产线主要设备明细表 ................ 7

4.3物料平衡表............................................................................................. 8

4.4蓝莓浓缩汁生产初步经济效益分析和财务评估................................. 9

4.5蓝莓浓缩汁pet热罐装生产初步经济效益分析和财务评估 ......... 13

5.环境保护和三废处理..................................................... 错误！未定义书签。 总 论................................................................................ 错误！未定义书签。 致 谢................................................................................ 错误！未定义书签。 参考文献............................................................................ 错误！未定义书签。

第1章总论 1.1蓝莓简介

蓝莓（blueberry），意为蓝色的浆果之意。我国主要产在大兴安岭和小兴安岭林区尤其是大兴安岭中部，而且都是纯野生的。近几年来才成功进行人工驯化培植。

1.1.1蓝莓生理功能

蓝莓果实除含有常规的糖、酸和维生素c外，还富含维生素e、维生素a、维生素b 、sod、熊果甙、 花青甙、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分以及丰富的钾、铁、锌、锰等微量元素。研究表明，蓝莓果实具有防止脑神经衰老、增强心脏功能、明目及抗癌等独特功效。 因此，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一

1.1.2蓝莓药用价值

促进和活化视网膜的视红素再合成作用

增强人眼对环境的适应能力

保护毛细管的作用

抗氧化作用 抗衰老作用 抗溃疡作用 抗炎作用 整肠作用 抗癌作用

1.1.3适宜人群 爱美女性：长期食用花青素，可由内而外地预防皱纹，并且可使皮肤光滑，富有弹性。

儿童及电脑族：蓝莓果实中的花青素对眼睛有良好的保健作用，能促进视网膜上视红素的再合成，减轻眼部疲劳及提高夜间视力，是很多药物无法比拟的。 上班族和老年人：蓝莓中的花青素可以抗癌并减少心脏疾病，防止脑神经老化、增强人的肌体免疫力。蓝莓还含有相当多的钾，钾能帮助维持体内的液体平衡，正常的血压及心脏功能。

1.2项目背景 1.1.1 项目名称

项目名称：年产20000 吨蓝莓浓缩果汁工厂设计

项目性质：新建项目设计

1.1.2 项目拟建地区、地点

山东青岛市黄岛区青岛开发区。厂区附近无工业污染和生活污染，是生产绿色食品和饮料产品的理想区域；厂区附近地区有充足的蓝莓及其它浆果类资源的原料

供应和贮存冷库，可保证生产需要。

1.1.3市场需求分析

在国际果汁产品市场中，含酸量高的野生果汁的市场和价格，与果汁市场中的大路产品（浓缩橙汁、苹果浓缩汁）相比，都更具有开发价值。小品种果汁产品受原料资源限制，生产企业少，市场发展空间比大路果汁品种更大。蓝莓浓缩果汁和饮料产品的市场市场开发时机很好。

第二章 产品加工工艺

3．1产品配方 3.2工艺流程 3.2.1野生蓝莓浓缩果汁的生产工艺流程 新鲜野生蓝莓挑选 带式榨汁 护色灭酶过滤 超高温瞬时灭菌（uht 无菌大包装 成品

3.2.2野生蓝莓汽水pet热罐装生产工艺流程

辅 预处理

浓果汁

调配

入库

入库

32工艺条件论证

2.3.1选果漂洗 选择新鲜、成熟度好的原料，用清水漂洗2遍。

感官指标：

一等果：青红粒≤5%，腐烂果≤5%，夹杂物≤3%；

二等果：青红粒≤6%，腐烂果≤8%，夹杂物≤5%。

理化指标：含糖量≥0.04g/ml，总酸≥25g/kg，挥发酸≤3×10-4g/ml。

清洗：榨汁前首先要充分清洗干净，并除去腐烂发霉部分，因原料往往带皮压榨，如果清洗不干净会将灰尘污物带入汁液而影响品质。采用喷水冲洗，喷嘴流量以20l/min—23l/min为宜，喷嘴于果实距离为17cm—18cm。

2.3.2破碎

榨汁前需进行破碎，组成破碎—压榨工序，以提高原料的出汁率。

2.3.3榨汁

利用外部的机械压力，将果汁挤出。根据生物工程技术酶解榨汁工艺要求，进行榨汁及分离系统的设备配套设计和设备选型；并建冷库一座，将野生蓝莓浆果的榨汁周期从与采摘期同步的30天（采摘期为每年7、8月），延长1倍，至45—60个工作日，显著提高这条浓缩汁生产线的设备利用率和经济效益。

2.3.4粗滤

除去分散在果汁中的粗大颗粒或悬浮颗粒。粗滤设备的滤孔大小约为0.5mm左右。

2.3.5酶解

果汁中含有的果胶物质，会使果汁浑浊不清，此外还有保护其他物质的作用，阻碍果汁的澄清。利用果胶酶水解果汁中的果胶物质，使果汁中其他物质失去果胶的保护作用而共同沉淀，达到澄清的目的。酶制剂一般加量为果汁质量的0.2%—0.4%，温度控制在50℃，3h—4h。

2.3.6护色、灭酶、灭菌

在蓝莓野果中，含有丰富的抗氧化成分vc、ve和β-胡萝卜素，此外，还含有多种水溶性天然花色素苷类物质，