50道色香味美的凉拌菜L

46.蒜茸茄子

做法很简单：买小茄子，我喜欢用那种短短的小小的长形茄子，洗净，蒸熟。晾凉。

蒜去皮，尖椒去籽儿，一起丢搅拌器里绞碎。香菜切碎。一起加盐拌拌。用筷子顺着茄子的长度划开（但不划透），塞进拌好的蒜泥。然后再把被划开的茄子合起来。放一层茄子在保鲜盒里，茄子上撒一层盐，再放一层茄子，再撒盐，放冰箱冷藏。

注：1）尖椒可放可不放。2）我觉得蒜多才好吃，所以我腌的蒜茄子都放可老多的蒜。3）蒸茄子不要蒸太久，蒸到用筷子能轻易插到底就好了。

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47.美味猪皮冻

主料：猪皮适量

配料：葱姜花椒大料盐蒜糖酱油料酒醋

制作过程：

1.猪皮用水焯过，去掉肥油。然后切丝2.高压锅里放入适量水，放入葱姜花椒

大料

3.油锅放糖，给猪皮上糖色。在放入少

量酱油料酒翻炒。

4.将猪皮放入高压锅，加适量水。猪皮

和水的比例为1：2或者1：3

5.高压锅烧15-20分钟。然后将烧好的汤倒入容器冷却后放入冰箱冷藏

6.从冰箱取出后，切块加入蒜茸，醋，

拌匀即可。

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48.老醋花生

材料：花生米、洋葱、青椒，陈醋，糖，盐，香油。做法：

1、花生米炸好，洋葱，青椒切丁，撒上盐，稍微腌一会。

2、老醋半小碗（不要用白醋），糖两大勺，将糖融化到醋中，加入少量盐，香油。

3、将1和2混合到一块，就OK。做好一次吃完，留下次吃花生就成软的拉，不好吃。

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49.四宝香椿

原料：香椿、豆腐干、花生、海米。香椿、香干、海米沸水中焯一下，切成细末；花生炒熟去皮，研成碎粒

将香椿、花生、香干、海米一起入盘，加味精、精盐、香油拌匀即成。

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