50道色香味美的凉拌菜L

35.毛豆拌杂菇

原材料：香菇，平菇（如果有条件，可多放几种蘑菇），新鲜的冲天椒（这个很

关键），毛豆（可要可不要）

配料：花椒，辣椒面，香油，醋，色拉油，盐，葱花，姜末，蒜泥，芝麻

做法：

1.蘑菇撕小块用清水煮熟（加点盐），

过水冰镇

2.将香油，醋，盐，葱花，姜末，蒜泥，

芝麻混合在一起备用

3.锅内放油，将花椒，辣椒面爆香，然后过滤掉渣子，将热油倒入混合好的调料

中

4.将煮好的蘑菇和毛豆放在调料中拌匀

即可酸辣口味

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36.凉拌苦瓜丝

凉拌苦瓜丝做法：

将苦瓜切丝，粗细由自己喜欢来决定，用开水快速焯一下后放入冰水泡一会儿，稍后取出加盐香油少量糖凉拌醋拌匀

撒上芝麻即可。

小提示：焯苦瓜的时候在水里加一点糖和盐可以使其半小

时都保持绿色

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37.凉拌腐竹丝

?原料：腐竹、黄瓜、木耳

配料：红椒、盐、白糖、辣椒油、醋、香油、味精

腐竹泡发后在沸水中焯熟，沥干水分切丝。木耳泡发洗净同黄瓜、红椒一样切丝。把黄瓜、木耳、红椒同腐竹一起加入以

上全部调料，拌匀装盘即可。

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材料：香菜50克、猪腰1对、香叶、盐、鸡精、葱姜、酒、麻油、调味生抽各适量。

38.香菜腰片

做法：香菜洗净沥水切成寸断备用，猪腰横着片成2片，剔去中间白的部份，要剔除干净，然后片成薄片，用酒腌一下。

锅内放水准备焯腰片用，水里放香叶、盐、酒、香葱、姜片煮出香味，将腰片放进去小焯一下，喜欢吃老的就多焯

一会儿，喜欢吃嫩的就小焯一会儿，偶是焯个中不溜的不老也不是太嫩，总至焯腰片时间自己把握。

焯好水的腰片用漏勺捞起沥水倒入大碗内，放麻油、鸡精、盐、调味酱油拌入调味即可。

调味按自己喜好，可以放点酸，也可以放点辣随你。。。操作很容易的吧！？一歇歇功夫就做好了，喜欢香菜于是就多放了点，喜欢那味。

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