50道色香味美的凉拌菜 - 图文

?過程二：

?10、在肥、瘦肉之間插入數支竹簽以防肉在燒烤過程中變形，（我將兩塊五花肉串起來）此步驟稱為“定形”。

?11、剪掉兩頭過長的竹簽，用蒸架晾起來入味兩小時或以上。?12、用錫紙封齊肉面

?13、烤箱預熱最高溫度，放肉塊於中上層先烤約35分鐘，待皮響起“啪啪”的聲音，表皮的黑焦有液化現象時取出，此步驟成為“納焦”，納焦是化皮的關鍵。

?14、肉塊取出扇涼，待五花肉稍涼後，用刀細心地將皮面焦黑面刮去，此步驟成為“刮焦”。

?15、掃去表皮焦末再塗上一層油，放回烤箱繼續烘烤，此步驟成為“回爐”。回爐後約10分鐘，烤至表皮被逼出油脂時即可取出，完成整個烤制過程。好啦，烤好了~

肉稍涼時除去所有竹簽，切件上碟蘸海鮮醬和細砂糖進食。

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43.美味皮蛋豆腐

盒裝嫩豆腐一塊切厚片擺盤中，皮蛋切小丁子圍在豆腐四周，蔥花，薑末，泡椒切碎同撒嫩豆腐上，調料澆上（香醋，生抽，白糖，糯米酒，芝麻油混合調勻）即可。

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