美食谱 - 图文

美食谱

一、鸡蛋灌饼

材料：

面粉200g，花生油20g，鸡蛋3枚，温开水100-120ml，盐1勺约3g，生菜，豆瓣酱。

1.取面粉50g，加入半勺的盐，同20g的花生油拌匀做为油酥面团待用。 2.鸡蛋3个，加入半勺盐打散拌匀待用（放蛋液的容器最好有导流口方便后面往饼皮里倒蛋液）。

3.剩余的150g面粉用温开水和成比较软和的面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧30分钟。

4.饧好的面团再稍微揉一会儿，然后搓成粗细均匀的长条状。 5.将面团均为为6个小面团后揉匀，用手掌将面团按成饼状。

6.将步骤1调好的油酥面团均分为6份，取1份包放在饼皮中央。

7.以不漏馅为标准将油酥包好，包好油酥的面团继续盖上湿毛巾饧几分钟。 8.将饧好的面团擀成饼皮，厚度控制在2-3mm。 9.平底锅内刷一点花生油，锅热后放入饼皮全程小火煎，很快饼皮就会有小气泡出现。

10.将饼皮翻面，几秒钟的时间饼皮就会像气球一样鼓起来。 11.用筷子在膨胀的饼皮上戳一个洞。

12.一手用筷子撑着洞口，另一手从洞口倒一些鸡蛋液进去。（1/2个鸡蛋液左右，第一次做可能会觉得比较难，最好先关火再倒鸡蛋液，要不然饼皮很容易煎糊。）

13.倒入鸡蛋液后先别着急翻面，略煎一下待蛋液稍微凝固下再翻面，翻面煎至鸡蛋液全部凝固、饼皮两面金黄即可出锅。

14.涂上自己喜欢的酱，裹上生菜就可以开吃喽。 二、香酥虾的做法 ? 主料： 鲜活虾250g ? 辅料： 青椒100g 红椒100g 姜末5g 蒜末5g 椒盐2g 淀粉50g 1、鲜虾洗净，虾子去虾须虾脚，挑去虾线，再次冲洗干净 2、葱姜蒜切末，青红尖椒切小段

3、烧热油，将鲜虾放入炸1分钟左右至外壳酥脆但是虾肉鲜嫩 4、锅内留少许底油，放入葱姜蒜末炒香

5、放入青红尖椒炒香，倒入炸好的虾，翻炒均匀，调入适量盐和味精，翻匀出锅

三、肉酱烤茄子

食材：

长茄子2个，里脊肉1小块，蒜3瓣，香葱适量 调料：

烤肉酱4勺，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙，料酒1茶匙

1：备好材料。（做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。）

2：里脊肉切成颗粒，用1勺烤肉酱，1茶匙料酒，腌制10分钟，剩余的烤肉酱加蒜末，盐1茶匙，色拉油5勺，辣椒油1茶匙，花椒油少许，生抽1茶匙混合均匀成为蘸料汁。

3：茄子切成段，然后再切成2瓣，用手撕平整，刷上一层蘸料汁，（茄子这样处理烤的时候才能全面的烤透。)

4：先入烤箱180度烤10分钟，(目的是为了让茄子的水分烤干些。) 5：取出再刷些蘸料汁。

6：加入肉粒，表面再次刷少许的蘸料汁，(是为了防止烤焦，再烤15分钟。) 7：最后撒些葱花。 重点小贴士：

1：做这道烤茄子最好是选用长茄子，因为好操作。

2：是在外形上我把它切成一段一段的，然后再切成2瓣，用手撕平整，这样一来烤的时候茄子能全面的烤透。

3：是先刷上一层蒜油汁烤个10分钟，让茄子的水分烤干些。 4：是肉不必切得太碎，保留些颗粒的话吃起来更爽那。 5：是刷茄子的汁和腌肉的里面加入烤肉酱会使口感更好些。 6：是蒜的量不必加太多，太多的话会盖住茄子本身的味道。 四、

肉末豆腐蛋羹

内酯豆腐大半盒

肉末，鸡蛋，豆腐。都是小朋友喜欢的，超级营养餐。 难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟

主料

猪绞肉2勺 鸡蛋2个

辅料

料酒1勺 生抽1勺 香油1勺 糖一点点 橄榄油1勺 葱1根 肉末豆腐蛋羹的做法步骤

1. 肉末加1勺料酒，1勺生抽，1勺橄榄油，一点点糖拌匀。葱切碎。

2. 豆腐切小块。鸡蛋打散，加适量盐，少量清水打匀。蛋液倒入装豆腐块的碗里，撇去浮沫，包裹保鲜膜。入沸水锅蒸10分钟，关火焖一会儿。 3. 锅烧热，入肉末煸炒至肉粒全部散开，肉色发白，撒葱花拌匀。 4. 炒好的肉末倒在蒸好的鸡蛋豆腐羹上。淋一勺香油 小贴士

因为肉末拌过橄榄油，所以炒肉末的锅里不用加油了

五、酸辣土豆片

材料

土豆，酱油，辣椒油，糖，花椒粉，鸡精，醋，葱姜蒜，花椒，香油

做法

1.土豆去皮，洗净切片，葱洗净切段，姜蒜去皮洗净，拍碎备用。

2.烧一锅开水，放入土豆片煮熟（注：不要煮得太久，否则就成了土豆泥了）。

3.捞出煮好的土豆片，放入冷开水中浸泡片片刻，捞起沥干水分。放一大碗中。将糖，醋，酱油，辣椒油，花椒粉，鸡精，调入拌匀。

4.炒锅烧热，倒入适量香油，并放入花椒，姜蒜碎爆香后，一起淋在拌匀的土豆片上，撒上葱花即可。

小诀窍

做凉菜的小诀窍： 1.原料洗净，焯水至刚好熟透，立马放入冰水或者冷开水中，既可以让食物迅速冷却，还能保持其脆嫩口感。 2.做凉拌菜如果不考虑菜色的话，使用酱油更好，方便拌匀。 3.糖有很好的提味作用，放一点点会使凉菜口感更佳，有时还可替代鸡精。 2.最后一步是为了更好的呛出花椒和姜蒜的香味，这会使得整道菜生动起来哦。

六、孜然烧烤大拌菜

材料

干豆腐、黄瓜、香菜、蟹肉丸（或鱼丸）、青椒、孜然烧烤料、芝麻、糖、醋、盐、麻辣油。

做法

1、将蔬菜洗净，黄瓜拍成块；青椒去掉蒂和辣椒籽儿，掰成小块；香菜切成段，放入容器中备用。 2、把干豆腐切成粗条，蟹肉丸（或鱼丸）切成小块。

3、锅内放油，油热后将孜然烧烤料（油和烧烤料稍微多放些）、加入芝麻，翻炒至香味出来。 4、把干豆腐和蟹肉丸（或鱼丸）放入，接着翻炒。

5、待炒至入味后，趁着热度倒入步骤1事先准备好的放青菜的容器中。

6、加入少许麻辣油、盐根据烧烤料的咸淡程度适量放入、糖、醋（依据个人口味，喜欢酸甜口味的可多放点），用筷子搅拌均匀即可。

七；京酱肉丝卷饼

材料

半斤瘦猪肉，葱白，甜面酱，盐，味精，料酒，白糖，淀粉，油，葱丝，墨西哥卷饼，香菜，生菜

做法

【京酱肉丝的制作方法】：

1、瘦猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉上浆（理论上还要加入半个蛋清，但我自己不喜欢加了蛋清渣渣的口感，所以未加），葱白切丝，放入盘内。

2、锅注油烧热至5成，下肉丝爆炒至变色，盛出待用。

3、炒锅注油，下葱末爆香，放入两汤匙甜面酱略炒，加入少许清水（视甜面酱的浓稠度，不然太浓的甜面酱炒出来会很咸并发苦）、料酒、一汤匙白糖，不停炒动。

4、待变色出香味，倒入肉丝，翻炒均匀，出锅盛在葱丝上面，食时拌匀。

【卷饼的制作方法】：

1、将超市买来的墨西哥卷饼放入烤箱或微波炉（每一种卷饼具体加热时间和温度不同，需要看说明），如果买不到卷饼，可以自己烙面饼，其实薄饼比墨西哥卷饼更好吃。

2、烤好后，摊开卷饼，放入一片生菜，生菜上再放上京酱肉丝、葱丝和香菜，卷起即可食用

八、京酱肉丝拌面

材料

面150公克，肉丝80公克，小黄瓜1/2条，姜未1/4茶匙，蒜未1/4茶匙，葱花1茶匙，沙拉油20㏄，甜面酱1.5大匙，水50㏄，糖1茶匙，酒少许，太白粉1/4茶匙

做法

1.

肉丝用太白粉抓匀；小黄瓜洗净切丝备用。

2.热锅，倒入沙拉油烧热，先放入姜末、蒜末以小火炒约1分钟，再放入作法1的肉丝，转中火炒约1分钟。 3.续将甜面酱放入作法2的锅中炒约1分钟后，加入水、糖、米酒炒约2分钟即可起锅为酱汁备用。 4.取一汤锅，倒入适量的水煮至滚沸，放入面条以小火煮约3分钟至面熟软后，捞起沥干放入碗中。 5.将作法2的酱料倒入作法4的碗中，再撒上葱花拌匀即可食用。

九、想念北京的味道--京酱肉丝包饼

材料

猪里脊肉一块，大约400g左右，黄瓜1根，荷叶饼10张，腌肉料：料酒2勺，糖和盐各1/4小勺，老抽1勺，淀粉1勺，麻油2勺，五香粉少许，姜1小块切末，葱少许，甜面酱3大勺，糖1大勺，油3大勺

做法

1，

里脊肉去筋膜切成丝，加上腌肉料充分搅拌后腌制10分钟 2，黄瓜洗干净切成丝码在盘子的一边 3，荷叶饼开水入锅蒸3分钟

4，锅里放油，到油温4-5成热，入腌制好的肉滑炒到肉色发白捞出

5，锅里底油，加甜面酱和糖翻炒均匀，糖全部融化，倒入先前翻炒好的肉丝继续翻炒，使肉丝均匀裹上酱汁后关火盛出放在盘中