绪论（食品化学） - 图文

二、食品化学的研究内容

食品化学研究内容、天然及非天然成分的性质、功能及人体需要；天然及非天然成分在食品原料中的变化；、变化天然及非天然成分在加工及储藏中的变化；3、研究食品贮藏、加工新技术，食品资源的开发和科学利用；、天然及非天然成分对食品质量与安全的影响；食品化学研究内容、食品的色、香、味；通过色、香、味变化可以鉴定食品的：新鲜度、成熟度、加工精度、品种特征、变化的程度、食品的中的毒害成分；1）食品中原有的成分；2）加工后产生的；3）添加到食品中的有毒成分；4）污染的成分；、食品的质量鉴定；理化鉴定法、微生物鉴定法、感官鉴定法

重点内容：（1）食品成分之间的化学反应历程、中间产物和最终产物的化学结构，及其对食品的营养价值、感官质量和安全性的影响，控制食物中各种生物物质的组成、性质、结构、功能和作用机制，研究食品贮藏加工的新技术，开发新产品和新的食品资源等。