绪论（食品化学） - 图文

References

4.FoodChemistry,

OwenR.Fennema3rdEdition,19965.FoodChemistry,Belitz.Grosch.SecondEdition,1999

Contents

IntroductionChapter 1 Water

Chapter 2 Carbohydrates

Chapter 3 LipidsChapter 4 Protein

Chapter 5 Vitamin and MineralChapter 6 Enzyme

Chapter 7 Pigments and ColorantsChapter 8 Flavor Chemistry

绪论

本章提要

了解食品化学的研究内容、方法、食品化学的最新进展和动态。

重点掌握食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。