乳品厂整体设计doc

红日乳品厂整体设计说明书

设 计 食品工厂设计第二组 组 员 贾楠 张碧涵 赵迎秋 王晓旭

陈文捷 孙秋平 唐铭鲜 专 业 食品科学与工程 班级 07级 指导教师 李欣欣

吉林大学农学部军需科技学院

食品工厂整体设计提纲

第一章 设计总论

1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名 工厂名称 设计单位名称 设计者姓名 红日乳制品厂 吉林大学军需科技学院食品科学与工程 食品工厂设计第二小组（王晓旭，陈文捷，赵迎秋，张碧涵，孙秋平，贾楠，唐铭鲜） 1.2市场分析及预测

一、工业奶粉行业发展现状及前景 1、乳制品行业现状

中国乳品加工业近年来取得了突飞猛进的发展，人民生活水平的提高和对膳

食营养认识逐步加深的，使乳制品成为生活必需品，乳制品市场以年均25%左右的速度增长，产品结构不断更新，高端产品所占比例呈上升趋势。

“十一五”期间我国奶业仍将保持平稳较快增长速度，据有关部门预测2010年和2020年奶类产量将分别达到3800万吨和6000万吨，人均占有奶量将分别达到28千克和42千克以上，奶业产量在2006-2010年之间的年递增速度为8.2%，在2011-2020年之间的年递增速度为4.7%。

中国乳品加工业迅速发展带动了整个产业链的发展，但也使产业内的竞争日益激烈。奶源和市场，分别作为乳业上游和下游的关键性资源，将成为乳制品企业竞争中的主战场。由于市场和资源都是相对有限的，壁垒也终究会被打破，只有拥有区别于其他企业并且又更为有效的优势，才能获得可持续发展。对乳业来说，奶源、品牌、渠道和资本是乳品企业的竞争焦点。

目前，中国原料奶的生产主要分布在黑龙江、河北、内蒙古、新疆、山东、山西、陕西等7个省、自治区。以上北方7省牛奶产量占全国总产量的比重连续3年为62%。

2、乳制品行业前景

随着中国宏观经济的持续增长以及城市化进程的发展，2008-2015年中国乳品消费总量和人均消费水平将明显提高。在实施国家学生饮用奶计划方案下，2015年乳品消费总量将达到2501.4万吨，年均增长率为6.83%，人均消费量将达到17.83千克，年增长率为6.1%；2015年城镇人均乳品消费水平将达到41.03千克；农村居民消费水平达到2.43千克，年均增长率为5.72%。2015年因国家实施学生饮用奶计划，每年至少可以增加乳品的消费需求153.9万吨。由于中国城乡居民奶类人均消费水平和城乡人均收入增长有很大差异，在今后较长时期内城镇居民仍是奶类消费的主要群体。

奶粉，特别是脱脂奶粉是许多乳品和含乳食品的配料，在食品加工业中有广泛的应用，奶粉供给的短缺已引起国内业界广泛的关注，并研究相应对策。根据跟踪调研，近两年，中国对奶粉业的新增投资超过50亿元，产能超过40万吨。光明、伊利、蒙牛、三元等知名乳品企业正考虑建立和扩大工业大包粉（特别是脱脂奶粉）的生产，目前国内已有40％～50％的乳品企业上马了脱脂大包粉的生产线。

经过十几年的企业竞争与市场整合，国内数家大型乳业集团基本形成，他们通过实施品牌战略，在奶粉领域不仅占领了中低收入大众消费市场，而且已经步入中高档消费人群的市

场，并同国外同类产品企业展开角逐。国产奶粉质量不断提高，国产品牌既经济又实惠，因此逐渐被国人所接受。

据测算，近年来奶粉年均增长量约为10%，则2008年新增市场需求超过100,000吨，2010年后每年新增超过120,000吨。本项目年产14,000吨奶粉，不到国内市场新增需求的八分之一，占国内市场需求总量的1%左右。国内市场的迅速扩大，为新疆具有相对比较优势的乳品行业的进一步发展创造了良好机遇。

经和组织-联合国粮农组织数据显示，中国和阿根廷分别占有57%及23%的额外全脂牛奶产品生产份额；同时，亚洲分别进口58%及53%的脱脂奶粉跟全脂奶粉，该份额将会增长至60%到58%。

综上所述，在国内外市场奶制品市场的大背景下，预计在未来的一定生产周期内工业奶粉需求将保持高速增长而价格将相对保持平稳。故为快速扩大公司产能，强化公司竞争优势，促使募集资金投资项目加强发挥经济效益，根据未来3-5年的战略规划，公司将加大工业奶粉业务投资，并于此次新增建设31.5万吨/年工业奶粉加工项目。

1.3生产规模、品种、销售方式

生产规模 品种 销售方式 1.4生产方法（生产技术及设备水平） 各工段生产技术制定如下方案： 1.收奶

工程规划建设收奶段采用4条收奶线，每条收奶线收奶能力20吨/时，合计80吨/时，该工段可以满足本项目工程收奶量使用。

2.化糖

采用在奶仓冷化糖工艺，这可在其后的前处理净化砂糖带来的杂质。 3.前处理

在前处理对鲜奶采用72℃，20秒低温巴氏消毒处理，这可以杀灭并终止嗜冷菌的生长，也可大幅杀灭常规菌。使鲜奶在较长的低温贮存期保证质量。在巴氏消毒处理的同时对原料奶进行净乳处理。

4.分离

生产脱脂奶粉时，要经过离心分离机出去奶油，生成脱脂奶，40℃。 5.配料

配料工段采用连续配料工艺，使原料奶和配料的预热、加热、配料、均质和冷却连续进行，这可以一方面最大限度的节约能源（蒸汽、制冷），另一方面在配料后均质前加入在线老化槽，使乳清粉等固体原料充分溶解，可显著提高均质效果和减少均质头磨损。

6.配方

在产品配方符合《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》（GB5410-1999），通过不断研发开拓，使本项目产品始终处于行业的先进水平。

7.浓缩、喷雾干燥与贮粉

本项目在这一工段采用引进当今世界先进的工艺技术和设备，使生产工艺高效低耗。具

班产量 年产量 厂家直销 10t 5100t 全脂奶粉，脱脂奶粉，冰淇淋，乳酪 备附聚造粒，喷涂卵磷脂等先进工艺技术。在成品的输送贮存方面，采用最先进的真空气流输粉和高效的奶仓贮粉工艺与设备。

8.产品包装

本项目生产工厂产品包装为25公斤/袋包装和400g/袋包装为主，配备4条可以充氮包装25公斤/袋包装线和2条可以充氮包装400g/袋包装线。

1.5厂址概述（自己拟定） 1.5.1地点与地理位置

库车县位于天山南坡塔里木盆地北缘的绿洲农业区。位于东经82°34′-84°25′，北纬40°49′-42°38′；东西宽164公里南北长193公里；总面积1.52万平方公里。东与巴音郭楞蒙古自治州轮台县接壤，南与阿克苏地区沙雅县、西与新和县。拜城县相连，北与巴州和静县为邻。

厂址建设条件 水文地质

全县整体地形北高南低，西高东低，形成自西北向东南倾斜的地势。北部为山区，有较大受水面积，分布着广阔的夏季草场和森林资源；中部地区植被稀洪积疏，大部分为寸草不生的地裸地；南部为塔里木洪积-冲击平原地貌，由渭干河、库车河以及塔里木河冲击而成，海拔高度在922-1200米之间。在洪积平原上分布着大片的绿洲垦区。抗震设防列度为6度。全县地下水总储量为4.02亿立方米。分布于库车河冲击扇1.27亿立方米，渭干河冲击扇1.58亿立方米，牙哈—二八台0.92亿立方米，其它0.25亿立方米。库车河年径流量3.52亿立方米，流程140公里。渭干河：年径流量22.46亿立方米，流程452公里。塔里木河年径流量44.34亿立方米，为过境河，已开渠引水1亿立方米，红原干渠年径流量0.44亿立方米。跃进水库库容量6000万立方米，克里西水库1000万立方米，桥吾斯坦水库100万立方米等平原水库，每年全县水库总蓄水量为6515万立方米。地表水、地下水完全能满足乳品加工厂用水，地下水对钢筋混凝土基础不具有腐蚀性。

气候概况

库车县的气候类型属于典型的大陆性温湿带干旱气候。主要表现为热量丰富，干燥，光照充足，降水稀少，夏季干热，冬季干冷，年气温相差大。平原日照时数2424.6小时/年，年平均日照在65-68％之间。年平均气温11.4℃，七月最热，月平均气温为25.9℃，极端高温40.6℃；一月最冷，月平均气温-10.7℃，极端低温-28.9℃，10℃积温约4515.6，持续天数达201.9天。全年无霜期为241天。每年4-8月为多风季节，最大风力为27每/小时。11月-第二年1月风力最小，全年平均风速为2.4每/小时，风向主要是北风和东风。分析20年的降水资料，夏季降水最多，年平均降水量129.6mm；冬季降水量最少，年平均降水量68.8mm；全年平均降水量88.7mm，年蒸发量为2411mm。

社会环境条件

阿克苏地区地处新疆南北疆交通要冲，是南疆重镇和交通枢纽，国道314线贯通全境，217线独库公路连接南北疆，县、乡公路已基本柏油化，形成国道、省道和县、乡公路纵横交错的公路交通网络。全地区总人口214万人，其中少数民族155万，占总人口的75.5%。是一个以维吾尔族为主体，38个民族聚居的地区。全地区辖库车、新和、沙雅、拜城、温宿、阿瓦提、乌什、柯坪8个县和阿克苏市，82个乡（镇），45个地方农林牧场，1137个行政村。新疆生产建设兵团农一师所属的17个农垦团场分布在阿克苏地区境内。阿克苏市