茶艺总复习(2015-7-13 13-38-59)

茶艺师技能培训

茶寿：108岁

世界上最早发现和利用茶叶的国家是？是谁最早发现的？距今约多少年？

中国 神农氏 4000年~5000年

中国是什么朝代如何将茶文化传到国外的？中国茶通过丝绸之 路传到？

唐朝 佛教 西亚

茶树最适宜种植的土壤是？茶树种植的极端最低气温为？ 酸性土壤（PH值4.5-5.5） -10°

世界上著述《茶经》的人是？内容分为几卷？

陆羽（从师佛家） 三卷十部分，共七千多字

茶叶贮藏的基本要求是干燥、避光、清洁，无异味（硅胶贮藏法）

茶叶包装可分为两大类：一类为大包装，一类为小包装

陆羽一生嗜茶，《茶经》中提到水质与茶汤品质关系时，认为： 山水上，江水中，井水下 国家饮用水标准规定水的硬度不得超过是：25°

城市自然水含有较多的氯气，有损茶味，最好贮藏于缸桶一两天 茶饮用的演变历程为：

生煮羹饮—煮茶法—点茶法—撮泡法

茶道精神与佛教教义互相通融，故我们称之为： “茶禅一味” 茶树可分为：乔木型（主干明显）、半乔木型、灌木型（无主干） 乔木型茶树一般生长在：云南（南方）；灌木型则生长在浙江（北方）

茶叶中含有多少种化学成分？500~700多种

茶鲜叶内干物质所占的比重为22%~25%

茶叶审评的方法有二个组成部分：先湿评（汤色、香气、滋味、叶底）后干评（形状、嫩

度、整碎、均净、色泽）

我国茶叶品种众多，根据品质特征和初加工方法不同而将茶叶系 统的分为六大类，分别为？每大类茶的发酵程度是？ 红茶、黄茶、白茶、绿茶、青茶、黑茶 红茶：全发酵茶 黄茶：轻发酵茶

白茶：轻发酵茶 绿茶：不发酵茶（维生素E和B含量较多）

青茶：半发酵茶 黑茶：后发酵茶

绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同，可分为： 蒸青、晒青、炒青、烘青

绿茶的品质特点？什么季节采摘最为合适？ 清汤绿叶 春季

为什么名优绿茶常用玻璃杯泡？用哪种壶泡？

显示绿茶在杯中的形态、色泽 瓷质壶

绿茶的加工工序分：

鲜叶—杀青（保持绿色的关键工序）—揉捻—干燥

绿茶外形形态各异，包括扁形、针状、圆球状等。

我国大多数省区均产绿茶，珠茶又称圆炒青茶是产在浙江。

名优绿茶的干茶色泽是：翠绿色

冲泡蒸青茶玉露适宜水温为：60度 沏泡名优绿茶水温为80°，开 汤审评时用：100°（所有茶在审评时皆用沸水）

用玻璃杯泡茶温杯时，应右手端杯，左手平托杯底像

逆时针转动。

冲泡绿茶的茶水比例：1:50

冲泡名优绿茶较适宜的水温为：80度（指水冲进杯中后的温度）

绿茶品饮中，第一步先：观汤色

3克绿茶用多少水冲泡较宜？150ml

名优绿茶用什么样手法冲泡？目的是？

凤凰三点头 使茶叶上下翻滚冲泡均匀

西湖龙井茶要求原料细嫩，也称为“雀舌”嘴。

绿茶一般是用高温进行杀青。

绿茶审评的冲泡时间需用5分钟

名优绿茶评审的五项因子是外形、香气（分为三个阶段：热嗅、温嗅、冷嗅）、汤色、滋味和叶底

黄茶加工的工序与绿茶相似，但在揉捻前和揉捻后，或在初干前 或初干后进行闷黄。

黄茶的主要特点是：

汤色黄净明亮、香气清新

黄茶产地：湖南、浙江、湖北、广东、安徽

冲泡黄小茶的适宜水温为75度

黄茶的初制工序简称为：

杀青—揉捻—闷黄—干燥

君山银针所选的鲜叶标准为

一芽一叶 白茶主要特点是身披白毫汤色浅黄、味清爽口

白茶的加工工艺：鲜叶—萎凋—晾干（不炒不揉）

漓江春白茶用单芽及一芽一叶制成，它的产地是广西

白茶中最著名的白毫银针产于福建

白茶茶水比例 1:20—1:25

冲泡白茶水温应是100度

用低温冷藏法来保管茶叶，一般温度控制在0度~5度

用冰箱保管茶叶时，应注意冰箱内不能有异气异味 红茶主产于云南、海南、广东、广西、福建等

工夫红茶（红碎茶）冲泡中为显示红艳的汤色，茶具质地宜用瓷器（白瓷，壶泡法最佳）

红茶加工工艺：鲜叶—萎凋—揉捻—发酵—干燥

红茶大多数以地名来命名，如产在云南的红茶一般称为滇红（红 碎茶为主，调饮中最常见）

红茶按加工方法分类，可分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶（福建省）

我国传统功夫红茶最有名的是祁红

工夫红茶冲泡后按逆时针回转分茶

越红产自于：湖南安化、新化、桃源等地

乌龙茶加工工艺：鲜叶（开面后2-4叶）—萎凋（晒青、加温萎凋、人控萎凋）—做青（形成乌龙茶特征的关键工序）—炒青—揉捻—干燥

乌龙茶分为：闽南乌龙、闽北乌龙、台湾乌龙、广东乌龙

乌龙茶绿叶红镶边的特征是由做青形成的

闽南乌龙茶的外形特征是：条索卷曲肥壮圆结（主产地：安溪）

乌龙茶属半发酵茶，其中属重发酵乌龙茶的是白毫乌龙

乌龙茶开汤审评的茶水比标准为1:22 投茶量为茶壶的三分之一 左右

乌龙茶小壶点茶需将小壶置一般放在茶海上，

点茶时需用品茗杯；取茶则用纸茶荷；

乌龙茶总的品质特点色泽青褐、汤色橙黄、滋味醇厚、香气馥郁

冲泡乌龙茶，选用公道杯是为了茶汤均匀；闽南乌龙茶冲泡中泡 茶用紫砂壶

乌龙茶冲泡用双杯法后，茶汤首先应倒入闻香杯

身体肥胖的人应多饮减脂肪效果强的茶类如：乌龙茶

乌龙茶冲泡时，泡茶后在壶盖面上淋水目的是提高壶温； 品质优异的乌龙茶开汤后，其香气表现为自然花香， 我们称之为韵

乌龙茶中属轻度发酵的茶是冻顶乌龙（产地是南投县）

黑茶的加工工艺：鲜叶—杀青—揉捻—渥堆（形成黑茶品质特征的加工工艺）—干燥

黑茶主产于：湖南（黑砖茶、花砖茶）、湖北（老青茶）、广西（六堡茶，槟榔香气）、云南（普洱茶）

普洱茶是产于云南思茅、西双版纳和昆明、宜良的条形黑茶

冲泡普洱茶，茶水比例以1:25为宜

花茶沏泡时，泡茶手法为凤凰三点头；盖碗泡冲泡先用茶针翻转碗 盖；碗盖的用途是闻香及撇茶

宋代饮茶主流方式为点茶法；斗茶时常用黑瓷茶具

在潮汕功夫茶具中，其品饮杯“白如玉、薄如纸”（白玉杯、盖瓯）

唐代饮茶用的饮具为碗；饮茶主流方式为煮茶法；陆羽崇尚越窑瓷

茶具按质地可分为金属、紫砂、瓷器、玻璃、搪瓷、漆器（采用天然漆树汁液 掺色）、竹木等

茶壶按主泡器流的长短分为长流壶、中流壶、短流壶、无流壶 制作紫砂茶具的陶土含铁成分高，可塑性大，茶不易走味；

玻璃茶具在20世纪才被广泛使用，生产原料一般由纯碱、石英砂 组成

我国最早的饮茶器具是与酒具、食具共用的；专用茶具出现在唐代

宋代饮茶崇尚的器具为黑釉盏；明代散茶的出现，饮茶器具转变为 茶壶

漆器茶具由于不怕水浸、耐湿、耐酸碱，故可用来泡茶 青瓷茶具“类玉”“类冰”，冲泡绿茶汤益清

茶叶中营养成分有氨基酸、维生素、矿物质、糖类等

茶中有含多种人体有益的成分，其中起降血脂、舒展血管，抗衰 老作用的是茶多酚；饮茶较普遍地区，癌症发病率低，起提神清 脑作用的主要成分是生物碱（药效成分）；午时茶主要治疗感冒

茶叶可以增加肠道的双歧杆菌中数量，可以提高肠道免疫力

高血压病人应多喝绿茶、乌龙茶、黑茶

边区牧民由于长年食用高脂牛羊肉应饮用：紧压茶