星巴克训练纪录

星巴克訓練記錄

1、 清潔（LB）

調料桌上全脂奶更換 200毫升。新上舊下。 每天第一次裝入的全脂奶每隔4小時更換。 第二次後每隔3個小時更換。

糖水

所有糖水開封後保質期均為1個月，並在瓶身標注開封時間及過期時間。

拖地水

一包拖地液兌15升開水。

配兌方法：先將開水倒入拖盆中，後加入拖地液。Ps:3-4小桶水。

洗碗機

隨時檢查洗碗機的清潔劑和乾燥劑。 補充清潔劑代號150 乾燥劑代號110

洗手液

補充方式想：先將洗手液倒入小杯中再進行注入洗手液容器。

玻璃水

配兌比例為1：10。

各種容器過機。 杯子杯口向下。

過完的，整理到各個地方。

每天飯後進行LB（1樓，2樓，衛生間，鏡子。）

然後清理垃圾桶（保證調味桌垃圾袋在4個，其他2個），倒垃圾。 八點半-九點可進行預先清理。

檢查各種需要補充的物品（紙，更換垃圾袋等） 把無人的桌位清潔出來，整理好。

2、 BASE製作方式。所有BASE製作完成要在容器貼上製作日期時間及過期日期時間。 Coffee：1升過濾水+一袋咖啡預調粉+一盒法布奇諾調味液。

先將1升過濾水倒入藍條BASE容器，再加入咖啡預調粉，最後加入法布奇諾調

味液，進行攪拌。需冷藏，保質期為24小時。

Cream：1盒脫脂奶+一袋奶油粉。 先放脫脂奶（白條容器），再放奶油粉。攪拌均勻即可。需冷藏，保質期為24小時。 Mocha：2升開水+一袋摩卡粉

先將少許開水倒入不銹鋼容器，再加入部分摩卡粉。一邊加水一邊攪拌。常溫保存,

保質期24小時。

Cream槍：8pump香草糖漿+475毫升cream原液。 擰緊瓶蓋（檢查塞墊），加入氣彈，聽到“呲”聲後倒轉瓶身，搖晃至聽不到水

聲。需冷藏，保質期為24小時。

Chocolate原液：一包巧克力粉+0.5升開水+0.5升冰水混合物。 先加入0.5升開水至專用容器（磨砂透明容器），再加入巧克力粉，最後加

入冰水混合物。攪拌均勻。需冷藏，保質期為48小時。

3飲品

SHOTS大小 Venti(超大) Grande（大） Tall（中） Short（小）、 SYRUP調味糖水：杏仁Almond 榛果Hazelnut 覆盆梅 Respberry 香草Vanilla 焦糖 Caramel MILK牛奶：全脂 脫脂Nonfat Milk 豆奶S OUSTOM個別喜好：加奶油Whipped cream（WC） 加焦糖Caramel(CR) ｛少奶多泡Dry(D)

多奶少泡Wet(W)適用於卡布奇諾｝ 奶泡Foamy(F) 熱Hot(H) 特別添加 Extra(E) ｛小朋友 For kids(K)130華氏度｝ 留位 with room(/)特別減少 Light(Lt)

DRINK飲品名稱：美式咖啡Coffee Americano（A）摩卡Coffee Mocha（M）滴濾咖啡Brewed

Coffee（BC）卡布奇諾Cappuccino（C）焦糖瑪奇朵Caramel macchiato（CM）熱牛奶Steamed Milk（SM）濃縮康寶蘭Espresso con Panna （ECP）濃縮瑪奇朵Espresso Macchiato（EM）濃縮咖啡Espresso（E）熱巧克力Signature Hot Chocolate（SHC）拿鐵Coffee Latte(L) 抹茶拿鐵Green Cream tea Latte（GRTL）紅茶拿鐵Black Tea Latte（BTL）

星冰樂： 咖啡系

CF咖啡：咖啡base加至下線，加對應杯型的冰。攪拌裝杯奉客。

MF摩卡：咖啡base加至下線，加對應杯型的冰。加摩卡醬（1、1、2）攪拌裝杯，加上奶

油頂，奉客。

EF濃縮咖啡：咖啡base加至下線，加對應杯型的冰。加濃縮咖啡（只加1份），攪拌裝杯

奉客。

CRF焦糖咖啡：咖啡base加至下線，加對應杯型的冰。加焦糖糖水（1、1、2）攪拌裝杯，

加上奶油頂，再淋上焦糖醬。奉客。

UC/MF可哥碎片：咖啡base加至下線，加對應杯型的冰。加摩卡醬（1、1、2）加可哥碎

片（3、4、5），攪拌裝備，加上奶油頂。

Cream系

MO/CRM巧克力：Cream base加至下線，加對應杯型的冰。加摩卡醬（1、1、2），攪拌裝

杯，淋上巧克力醬，奉客。

(V/R/C)CRM風味糖水：Cream base加至下線，加對應杯型的冰。加各風味糖水（V/R/C1、

1、2），攪拌裝杯，加上奶油頂。奉客。

MFJ芒果：芒果汁加至下線，加2倍茶至上線，加對應杯型的冰，攪拌裝備，奉客。 GT/CRM抹茶：Cream base加至下線，加對應杯型的冰。加原味糖水S（1、1、2），加抹茶

粉(2、3、4)，攪拌裝備，加奶油頂，奉客。

熱飲：

E濃縮咖啡： EM濃縮瑪奇朵： ECP濃縮康寶蘭：

L拿鐵：加濃縮咖啡（1、2、2）,加熱牛奶，加奶泡至頂部,蓋蓋子套杯套奉客。 C卡布奇諾：加濃縮咖啡（1、2、2），加熱牛奶（注意奶泡和牛奶一起倒，奶泡要到半杯左

右）。蓋蓋子套杯套奉客。

M摩卡：加摩卡醬（3、4、5），加濃縮咖啡，搖晃均勻，加熱牛奶，在頂部加上奶油。蓋

蓋子套杯套奉客。

A美式：加濃縮咖啡（3、4、5），先加2份濃縮咖啡加開水，再加1份/2份濃縮咖啡。蓋蓋

子套杯套奉客。

CM焦糖瑪奇朵：加香草糖水V（2、3、4），加濃縮咖啡（1、2、2），加熱牛奶，加奶泡，

淋上焦糖醬，蓋蓋子套杯套奉客。

SHC熱巧克力：加50：50巧克力原液至奶缸下刻度，加50：50熱牛奶至奶缸上刻度。加

奶油頂，灑上巧克力粉。蓋蓋子套杯套奉客。

冰飲：

A冰美式：加過濾水和濃縮咖啡（2、3、4）至上綠線，加冰至杯口。蓋蓋子奉客。 L冰拿鐵：加凍奶和濃縮咖啡至（1、2、2）上綠線，加冰至杯口，蓋蓋子奉客。 MILK冰巧克力：加香草糖水（1、1、2），加摩卡醬（3、4、5），加凍奶離杯口1/4，加奶

油頂，淋上巧克力醬。（在syrup處碼上MO.V）蓋蓋子奉客。

M冰摩卡：加摩卡醬（3、4、5），加凍奶和濃縮咖啡至（1、2、2）上綠線，加冰離杯口1/4，

加奶油頂，蓋蓋子奉客。

CM冰焦糖瑪奇朵：加香草糖水S（2、3、4）加凍奶留出2個濃縮咖啡位置，加冰至杯口，

加濃縮咖啡，淋上焦糖醬，蓋蓋子奉客。

IC冰咖啡：

SH/BT冰搖泰蘇茶：加焦糖糖水（2、3、4）加茶base至上綠線，加冰至杯口。蓋蓋子奉客。 收吧

晚飯後開始做預收工作，冰箱補奶，塑膠製品的清潔，哥倫比亞機2的清理。濃縮咖啡機的 清潔。

冰槽 預收奶缸 檢查所有物料及保質期。 10點後開始大收。