生物必修二五六七章知识点

油脂

1．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) ．A．油脂属于酯类

B．天然油脂都没有固定的熔沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色

解析：由油脂的定义、结构特点可知，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，选项A、C正确．天然油脂都为混合物，没有固定的熔沸点，选项B正确．油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项D不正确．

答案：D

2．下列物质属于油脂的是( )

④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡 A．①② B．④⑤ C．①⑤

D．①③

解析：油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯，由此判

断①⑤属于油脂．

答案：C

3．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是( ) A．油酸甘油酯 C．油酸

B．硬脂酸甘油酯

D．乙酸乙酯

解析：油酸甘油酯分子结构中含碳碳双键和酯基，既能发生水解反应，又能与H2发生加成反应．

答案：A

4．动植物油脂在空气中长时间放置而产生一种难闻的“哈喇”味，这是由于油脂发生了下列变化( )

A．油脂被水解 C．油脂被还原

B．油脂被氧化 D．油脂加成

解析：油脂中的碳碳双键被空气中O2氧化，散发出难闻的气味． 答案：B 5．下列物质中：

属于简单甘油酯的是________(填序号，下同)；属于混合甘油酯的是________．

①发生皂化反应的化学方程式为：_____________________________________

________________________________________________________________________.

③发生氢化反应的化学方程式为：______________________________________

________________________________________________________________________.

解析：油脂的分子结构中有区别的就是烃基部分，如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同，则形成的称为简单甘油酯，如果一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的称为混合甘油酯．在①中存在三个酯基，所以1 mol的该油脂可消耗3 mol的NaOH.③分子中的烃基部分有两个碳碳双键，与H2发生加成反应时其物质的量之比为1∶2.

答案：① ②③

一、选择题(本题包括6小题，每题5分，共30分) 1．下列叙述中不正确的是( ) ．A．油脂属于高分子化合物

B．油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯 C．油脂是混合物

D．油脂氢化的目的是提高油脂的熔点和稳定性

解析：油脂是由高级脂肪酸与甘油所形成的酯，油脂尽管相对分子质量较大，但不属于高分子化合物．

答案：A

2．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( )

A．甲苯和油脂 C．豆油和水

B．乙酸和乙酸乙酯

D．豆油和四氯化碳

解析：分液漏斗用于分离互不相溶的液体．A、B、D三项中各物质均是有机物，可以互相溶解；而C项中豆油与水互不相溶，因而可以用分液漏斗分离．

答案：C

3．动物油和植物油的不同之处是( ) ．

A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少 B．前者是高分子化合物，后者不是

C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的 D．前者能水解，后者不能水解

解析：动物油为脂肪，常温下为固态，其烃基是较饱和的；植物油常温下为液态，其烃基是较不饱和的．不论是动物油还是植物油都是油脂，都能发生水解反应．

答案：C