餐饮部岗位职责及组织结构分析

9) 经常同主管和后台厨师保持工作联系，听取客人对服务和餐饮质量的意见和建议，自身解

决不了的问题要及时请示上报。

10) 做好员工思想工作，处理本班中发生的问题，开好班前会和班后小结会。 11) 处理顾客轻微性投诉。 五、 餐饮部文员 1. 管理层级关系

直接上级：餐饮部副经理。

2. 职务简述：完善餐饮部经理交待的各项工作 3. 岗位职责：

1) 负责部门年度计划、请示报告的拟写，做好会议记录，准备和复印有关文件，包括信件，

表格图表、绘图，每月工作总结及其它文案工作；

2) 负责上级下发的各种文件收存、保管工作，负责填写上级部门下发的各种报表，接收、往

来公函、信件，并发送给相关人员；

3) 负责每月汇总，核实本部门员工考勤考绩报人事部，根据餐饮部经理批示，按规定程序起

草复信。

4) 负责部门每月内办公用品的领取及员工工资的发放，在餐饮部经理及其它部门经理和员工

之间做好联络、沟通工作。

5) 参加部门召开的各种例会、会议，并做好会议记录、建档、存档；

6) 负责具体组织登记各种业务培训技术比赛，接听电话，接待来访者，安排会见时间，回答

有关餐饮活动的各种咨询；

7) 协助经理作好卫生、安全优质服务的检查考核； 8) 完成领导交办的其他工作。 六、 餐销部领班 1. 管理层级关系

直接上级：餐饮部副经理 直接下级：餐销人员

2. 职务简述：确保预订服务标准规范化，以保证服务质量 3. 岗位职责：

1) 按照工作程序与标准接听宾客订餐电话，记录宾客用餐情况。

2) 熟悉菜单，了解各酒水、饮料以及其价格，及时、准确的为宾客提供服务。 3) 按标准准确记录所有信息，积极与宾客沟通，与其它各部门密切配合，解决宾客所需，及

时反馈宾客意见及建议。

4) 妥善、合理管理各类订单、通知单，如既定活动发生变化，要填写更改单。 5) 服从上级安排，当班结束前，与下一班做好交接工作。 七、 餐销人员 1. 管理层级关系

直接上级：餐销部领班

2. 职务简述：确保餐饮部迎送服务标准规范化，体现服务规格，以示尊重客人 3. 岗位职责：

1) 上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼；

2) 熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特

别活动（如生日庆祝会、婚宴），如有重要情况，应及时向领班或经理汇报； 3) 整理、准备菜单、酒水单，发现破损及时更换。

4) 迎接客人，引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅、递上菜单、酒水单； 5) 客满时，负责安排后到顾客，使客人乐于等位； 6) 留意并记住常客姓名，以增加客人的亲切感和自豪感； 7) 随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映；

8) 随时注意在接待工作中存在的各种问题，及时向上级反映和协助处理；

9) 掌握和运用礼貌语言，如“先生/小姐您好，欢迎光临”，“欢迎您到我们餐厅就餐”等； 10) 负责接听电话，客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间、人数、餐标安排及联系方式，

接听电话要准确、快捷，做好记录；

11) 向客人介绍餐厅各种饮品和特式菜点，吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时，应

站在门口欢送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临； 12) 完成上级交办的其它工作。 八、 送餐员岗位职责： 1．管理层级关系 直接上级：餐厅领班。

2．职务简述：负责住店客人房内用膳的预订工作，保证及时，高效地满足客人房内需要。 3.岗位职责：

1) 服从领班安排，按照工作程序及标准，做好送餐前的各项准备工作。 2) 送餐至宾客指定地点，为宾客提供标准、优质服务。 3) 宾客用餐完后，收回服务餐车及各种餐具送至洗碗间。 4) 做好工作区域的清洁卫生。

5) 当班结束时，与下一班做好交接工作，上一班未尽事宜要当面交待清楚，有利继续完成。 九、 餐厅服务员岗位职责： 1. 管理层级关系 直接上级：餐饮部领班。

2. 职务简述：负责向就餐客人提供高质量服务 3. 日常工作程序与标准：

1) 熟悉服务规程，严格按照服务规程为客人服务。

2) 按照领班的安排，充分发挥自己的特长，积极主动工作，为客人提供最佳的服务。 3) 有良好的服务意识，行动敏捷灵活，服务热情周到

4) 熟悉菜点品种、价格及特点。熟悉酒水、饮料的品种、产地、度数、价格及特点，业务熟、

推销意识好。

5) 爱护设施设备和餐饮用具，严格按照操作要求作业，粗心大意造成财产损失者，照价赔偿。 6) 按操作程序做好餐厅卫生和环境卫生，餐饮用具未经消毒的和破损的不能给客人使用。

7) 帮助客人结算帐目。 8) 注意迎送客人。 十、 划单员岗位职责： 1. 管理层级关系 直接上级：餐厅领班。

2. 职务简述：保持餐厅与厨房的联系、协调及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师以便厨

师掌握上菜的时机和菜肴的质品 3. 岗位职责：

1) 负责厨房与前台的信息沟通，及时安排传菜员将制作好的菜品传至看台员手中。 2) 根据餐情准备好餐前准备工作，所需要用的调料、夹子等，根据所下的宴会菜单将菜单一

式多份交到所看台员手中。

3) 出菜前认真检查菜品质量，不合格菜品决不出堂。 4) 熟悉每道菜品，做好传菜员菜品知识培训。 5) 负责所管区域的卫生、物品保管工作。 十一、 传菜员岗位职责： 1. 管理层级关系 直接上级：餐饮部领班。

2. 职务简述：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做

好餐饮服务的后勤工作。 3. 岗位职责：

1) 负责将点菜单所有菜肴按上菜秩序准确无误地送到点菜宾客的值台服务员处。 2) 开餐前负责备好调料，配料及走菜用具，做好出菜前的准备工作。 3) 协助餐厅服务员将工作台上的脏餐具，空盘撤回洗碗间并分类摆放。 4) 负责小毛巾的洗涤、消毒工作或去布草房领取洗净的小毛巾。 5) 负责传菜间和规定地段的清洁卫生。