发酵工程考试重点（1-4章）

第一章 绪论

一 发酵工程的发展史（P3-5）（出选择判断） 二 发酵工业的特点

1发酵过程一般是在常温常压下进行的生化反应，反应安全，要求条件较简单。 2可用较廉价原料生产较高价值产品。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这—特性，可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新。 3发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为单—的代谢产物。

4由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。 5发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外，反应必须在无菌条件下进行。如果污染了杂菌，生产上就要遭到巨大的经济损失，要是感染了噬菌体，对发酵就会造成更大的危害。因而维持无菌条件是发酵成败的关键。

6微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。

7发酵生产不受地理、气候、季节等自然条件限制，可以根据订单安排通过发酵设备来生产多种多样的发酵产品。

第二章 发酵工业菌种

一 从自然界分离筛选菌种的一般步骤

二 发酵工业对菌种的要求

1能在廉价原料制成的培养基上迅速生长，且生成的目的产物产量高、易于回收； 2生长速度和反应速度较快，发酵周期较短； 3培养条件易于控制；

4抗噬菌体及杂菌污染的能力强； 5菌种不易变异退化；

6对放大设备的适应性强；

7菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素。

三 菌种改良的原因和具体目标

菌种改良原因：来源于自然界的微生物菌种，在长期的进化过程中，形成了一整套精密的代谢控制机制，微生物细胞内具有反馈抑制、阻遏等代谢调控系统，不会过量生产超过其自身生长、代谢需要的酶或代谢产物，所以，从自然界分离得到的野生菌株，不论在产量还是质量上，均难以满足工业化生产的需求，故需要对菌株进行改良。 菌种改良目标：

1提高目标产物产量；

2提高目标产物纯度，减少副产物； 3改良菌种形状，改善发酵过程； 4获得新的产品。

选育“吃粗粮”、耐高温、生长快、代谢旺、产量高、质量好、无毒性的优良菌株。

四 菌种代谢调控机制（出选择判断）

五 各种育种手段的内涵、方法和优缺点（诱变育种、杂交育种、原生质体融合、基于代谢调节的育种、基因工程育种）

第三章 发酵工业培养基设计

一 速效碳源、速效氮源、生理酸性盐、生理碱性盐、葡萄糖效应（出名词解释）

二 种子培养基和发酵培养基各自作用和配置要求（出选择判断）

第四章 发酵工业的无菌技术

一 灭菌、消毒、除菌、防腐的概念区分（出选择判断） 二 染菌所造成危害的具体分析（出选择判断） 三 染菌的途径及其预防办法（出选择判断） 四 湿热灭菌原理（出选择判断） 五 连续灭菌流程（出选择判断）

六 空气过滤除菌的完整流程，以及针对不同气候条件所做调整（出选择判断） 七 空气预处理的流程设计（出计算题）