后勤保障部管理制度

查，每周一大查。夏秋季要搞好环境卫生，注意灭蝇，做到厨房、餐厅无蚊蝇。

第十一条 生菜烹饪前必须先清洗后刀切，然后过水漂洗，生、熟食菜板应分开操作，每餐备料完毕应将案板清洗干净，并立起晾放。

第十二条库存食品和调味品不能积压，要随买随用，每月购买一次，必须使用新鲜食品，发现有霉烂、过期、变质食品，除按照原值赔偿外，并处以200.00元-1000.00元的罚款。

第十三条 调味品开封后必须封闭储存，烹调使用的调味品每次使用后必须遮盖，就餐使用的调味品使用后必须加盖储存在备餐柜内。

第十四条 厨师和餐厅人员要管好厨具、餐具、冰箱（柜）、保鲜柜和食品加工机械，控制消耗品的使用，严禁浪费。水杯、茶杯、啤酒杯、筷子等均不得使用一次性用品。

第十五条 餐具要根据日常需要量领用，其余的要分类封存，妥善保管。 第十六条 消耗品（牙签、餐巾纸）要包装保管，分类存放于备餐柜内，预防污染。

第十七条 厨房、库房及餐厅的卫生要做到窗明几净（门窗、操作台、墙、地、设备及用具等），每餐后随手清理，每周必须进行一次卫生大清扫。杯、盘、碗、勺等要经过消毒后才能使用，并做到干净无油渍、无指纹。烹饪用具要洁净无油污，同时要摆放整齐，妥善保管。

第十八条 生、熟食品必须要分开，并加保鲜膜存放。配菜、操作也要分开进行，防止食物中毒；

第十九条 冰柜和保鲜柜储存的食物应做到生食和熟食分开、海鲜与肉类分开、面食与菜类分开。

第二十条 厨师每周五下午必须将下周的食谱送综合部进行审查。每日要根据审查后的食谱完成烹饪，一般不得随意变更；

第二十一条 厨师要服从领导，团结友爱，虚心学习，不断进取，逐步提高烹饪技能；

第二十二条 员工用食品、饮品采购由厨师班长根据实际需要提出计划，经综合部审查后协助厨师班长定点采购；采购原则是勤购少进，严禁积压和浪费。

第二十三条 招待用食品、饮品的采购，由综合部根据接待需要提出计划，经分管领导审核、总经理审批后，综合部协助厨师班长完成采购。

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第二十四条 厨师应遵守财经纪律，坚持实物验收制度，实物采购回来应严格入库、出库登记手续。

第二十五条 搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月末应对库存食品和物品进行盘点，并填制月度盘点表报综合部。

第二十六条 厨师要按时完成领导交办的其他临时任务；

第三章 处 罚

第二十七条 在日常管理中发现有违规操作和违反管理制度的行为，每次罚款100.00元-300.00元，对同一个月内出现两次类似问题或有两次违规行为的，处罚承包费的5％；屡教不改者，辞退。

第二十八条 若发生食物中毒，首先处罚承包费的50％，并根据情节严重追究其刑事责任，直至辞退。

第四章 附 则

第二十九条 本制度的解释权属总经理工作部。 第三十条 本制度自下发之日起执行；

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