楂樿�冪敓鐗╀竴杞�澶嶄範鐢熺墿鎶�鏈�瀹炶返绗�35璁插彂閰垫妧鏈�瀹炶返璇炬椂浣滀�?閫変慨1) - 鐧惧害鏂囧簱

的培养条件下，同种微生物表现出稳定的菌落特征，因此菌落特征是鉴别菌种的重要依据。只有在固体培养基上才能形成菌落。

10．泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品，但是泡菜中却含有亚硝酸盐。当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3～0.5 g时，会引起中毒；达到3 g时，会引起死亡。我国卫生标准规定，亚硝酸盐的残留量在酱腌菜中不得超过20 mg/kg。针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实，某中学生物活动小组设计实验，探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。

(1)请补充实验设计的空缺内容：

①制作泡菜的原理：_____________________________________。

②测量指标及方法：亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成________色染料。先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应，然后通过____________颜色，可以估测出泡菜样品中亚硝酸盐的含量。

③确定浓度梯度：经过查找资料和初步实验，发现当食盐浓度为3%以下时，制作的泡菜容易发生腐败，而当食盐浓度在8%以上时，制作的泡菜又容易成为咸腌菜。因此，分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。

④选择实验材料：胡萝卜和白萝卜，哪种更适合作实验材料？________。理由是__________________________。

⑤制作泡菜：将实验材料分成3组制作泡菜，除了实验材料的质量相同，还要保证每组泡菜的__________________________相同。

⑥从第3天开始，定期测定泡菜中的亚硝酸盐含量并记录。

(2)如图是该生物活动小组记录的3种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。

①根据此图实验结果，请你给出制作泡菜的最佳指导意见。________________________________________________________________________。

②你给出此建议的理由：食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上在3坛泡菜中________；食盐浓度为5%的泡菜在发酵初期亚硝酸盐含量迅速升高，且亚硝酸盐含量变化________，但从发酵11天后亚硝酸盐含量降至最低值；食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，虽一直处于较低数值，但容易成为________。

5

答案：(1)①乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸'②玫瑰红'对比'④白萝卜'避免胡萝卜中的色素对显色反应的干扰'⑤制作(或培养发酵)条件'(2)①用5%的食盐浓度制作泡菜比较适合食用，但要在发酵时间达11天以后食用才比较适宜'②最高 最快'咸腌菜

解析：(1)选择实验材料时首先要能够保证实验的顺利进行。本实验中需对比颜色，胡萝卜中的色素会干扰实验结果，不是理想的实验材料。(2)对比不同食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量，从图中曲线可看出食盐浓度为3%的泡菜中亚硝酸盐含量总体上是3坛泡菜中最高的；食盐浓度为5%的泡菜中亚硝酸盐含量变化最快，它的最高值是3坛中最高的，但发酵11天后亚硝酸盐含量降到最低值；食盐浓度为7%的泡菜中亚硝酸盐含量变化不大，一直处于较低的数值，但容易成为咸腌菜。

6