养生课件

中国饮食保健学 唐为萍 上篇 总论

第一章：中国饮食保健学的概述 第二章、中国饮食保健学发展概况 第三章、中国饮食保健学的特点 第一章：中国饮食保健学概述 一、概念：

保健：是指保养身体，增进健康，防治疾病以及为此所采取的综合性措施。

按方法分：饮食、体育、精神、休闲、药物等保健。 按对象分：妇女、幼儿、老年等保健。

中国饮食保健学：指在中国传统医学（即中医学）理论的指导下，从“医食同源”“药食同用”的思想观念出发，研究饮食与保持和增进人体健康以及防治疾病关系的一门应用性学科。

该门学科强调如下几点： ① 、医食同源，药食同用；② 、积极预防：即“治未病”； ③ 、应用性即实践性。 二、内容：

? 食养：即饮食养生。研究对象：正常人体，如聪耳、明目、养颜等 。

? 食疗：即饮食治疗。研究对象：疾病，如慢性病、老年、少儿疾病等 。

三、相关概念：

食补：指利用饮食补益人体的气血阴阳以及津液和肾精，主要用于正常人的日常饮食养生和虚弱病症的饮食治疗。

食忌：指根据养生或食疗的需要，避免或禁止食用某些与养生或食疗不利的饮食食物。如：发物禁忌、体质禁忌、疾病禁忌、食物配伍禁忌、服药禁忌、妊娠禁忌、食令禁忌等。 四、中国饮食保健学与相关学科的关系 （一）、中国饮食保健学与中国烹饪学。

1、中国饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分。 ①、烹饪以养生保健为基础。

②、中国饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分。 ③、中国饮食保健学理论反映了中国烹饪最根本的特点。 ④、社会发展对烹饪饮食保健理论的研究提出了更高的要求。 2、中国饮食保健学必须与中国烹饪相结合，才能发挥其应用的作用。

（二）、中国饮食保健学与西方近代营养学。 （三）、中国饮食保健学与药膳学。 （四）、中国饮食保健学与中国传统医学。 第二章、中国饮食保健学发展概况 第一节 饮食保健的起源

? 一、有了人类，就有了饮食保健活动 最初：“茹毛饮血”“生吞活剥”……疗饥

后来：用食物治疗营养不良………疗病医即食，食即医说。 ? 二、用火熟食是人类饮食保健史上的一大飞跃。 ? 三、酒的发明是对饮食保健的一大贡献。 第二节、历代饮食保健学的发展概况

一、西周至秦汉时期：即理论体系初步形成时期 《黄帝内经》：成书于战国至秦汉时期，现存最早的医学经典巨著。

“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气 。” ——世界上最早最全面的饮食指南 《神农本草经》：成书于秦汉时期，现存最早的药物学著作。 记载的药物计：列为“上品” 的有115种，列为“中品”的有40种，列为“下品”的有10种。并记载多种中药美容剂，如白芷“长肌肤、润泽颜色，可做面脂”，白僵蚕“灭黑，令人面色好”等，由此，形成了中国抗衰老药的雏形。

《伤寒杂病论》：为东汉张机（张仲景）所撰。他不但是临床专家，而且也很重视养生，该书的著成奠定了中医辨证论治的理论基础。 ----医家临床实践的金典之作

二、晋唐时期：即食养食疗广泛实践和经验的积累，食疗水平的提高时期

《备急千金药方》简称《千金方》，唐代孙思邈（药王）所撰。对饮食保健学的贡献：

a、首设“食疗“专篇，强调以食治病。

b、汇集食疗食物162种，并分四类，阐明其性味和作用。

C、对营养缺乏性疾病防治的突出成就。

? 《食疗本草》：唐代，孟诜所撰。现存最早的食物本草学专著。对饮食保健学的贡献：

? a、现存的最早的食物本草学专著。

? b、补充了唐代以前本草学中所未收录的食疗食物。 ? C、记述了南北方不同的饮食习惯、妊产妇即小儿饮食宜忌等内容。

? 食疗方剂方面的专著还有： ? 《食医心鉴》：唐代、 昝殷所撰。 ? 《食性本草》：南唐、 陈士良所撰。 ? 《肘后方》： 晋代、葛洪所撰。 ? 《本草经集注》：梁代、 陶弘景所撰。 ? 《外台秘要》：唐代、 王涛所撰。

三、宋元时期：即理论到实践的进一步丰富和完善时期

? 《寿亲养老新书》：宋代、陈直原撰，名为《养老奉亲书》，经元代邹铉续增，改为此名。 ? 对饮食保健学的贡献： ? a、对老年饮食保健的贡献。 ? b、强调以食治病为养老人之大法。

? C、汇集老人食治诸方162首，是对老年食疗学的重要贡献。 《饮食正要》元代、忽思慧所撰。

----为我国现有的第一部最完整的饮食保健学专著