大学课程《食品工业设备与机械》复习题

《食品工业设备与机械》复习题

一、选择题（20分，每题2分）

1. 输送机械的分类有很多，按传送时的运动方式可分为（ ）。 A.倾斜式B.直线式C.回转式D.循环式

2. 机械去核的方法，按切刀运动形式分为（ ）。 A.直切法B.斜切法C.旋切法D.冲切法

3. 锤筛间隙是影响锤式粉碎机的粉碎效率的重要因素之一，谷物的最佳锤筛间隙为（ ）。

A.6mm B.8mm C.10mm D.14mm E.20mm

4. 有一离心机的分离因素为20000，其属于（ ）。

A.低速离心机B.普通离心机C.高速离心机D.超高速离心机 5. 两种或两种以上不同组分构成的混合物在混合机内，在外力作用下进行混合，这个过程存在哪些混合方式？（ ）。

A.对流混合B.强制混合C.扩散混合D.剪切混合

6. 包馅机械根据工作原理通常可分为下面几种包馅成型方式（ ）。 A.回转式B.灌肠式C.注入式D.剪切式E.折叠式

7. 在板式杀菌设备的设计过程中，传热板的板长与板宽比例为（ ）合适。 A.0.5～1 B.1～2 C.3～4 D.4～5

8. 按照计量方法，充填包装机可分为（ ）。 A.容积式B.称重式C.电子式D.计数式

9. 干燥设备有多种分类方法，按照操作方式可分为（ ）。

A.常压干燥器B.真空干燥器C. 连续干燥器D.间歇干燥器E.对流干燥器 10. 蒸发器有很多种类和型式，进行选择的时候需考虑物料的特性，这些特性包括（ ）。

A.热敏性B.结垢性C.粘滞性D.结晶性E.发泡性F.腐蚀性 11. 输送机械的分类有很多，按传送过程的连续性可分为（ ）。 A.连续式B.间歇式C.回转式D.循环式

12. 机械去核的方法，按刀片的数量可分为（ ）。 A.单刀式B.双刀式C. 三刀式D. 多刀式

13. 块状食品物料尺寸的表示方法一般采用（ ）。 A.三维尺寸B.厚度C.长度D.过网规格E.颗粒直径 14. 下列压榨设备属于连续式压榨机（ ）。

A.螺旋压榨机B.液压压榨机C.带式压榨机D.活塞式压榨机E. 辊式压榨机 15. 膜的种类有很多，按其来源可分为（ ）。

A.天然膜B.树脂膜C.有机合成膜D.金属膜E.无机合成膜

16. 捏合机用于一般粉体混合机和液体搅拌机不能加工的高粘度浆体或塑性固体的捏合，如面团和蜂蜜等，这些物料的粘度高达（ ）Pa?s以上。 A.500 B.1000 C.1500 D.2000

17. 在牛奶生产过程中，采用板式杀菌装置进行杀菌处理，牛奶的最高温度为145℃，此杀菌方法属于（ ）。

A. 巴式杀菌法B. HTST C. UHT D.瞬时杀菌法 18. 刚性食品包装容器的封口形式有（ ）。

A.卷边封口B.压盖封口C.旋盖封口D.滚纹封口E.滚压封口F.压塞封口

19. 干燥设备有多种分类方法，按照干燥室内操作压力可分为（ ）。 A.常压干燥器B.连续干燥器C.真空干燥器D.间歇干燥器E.对流干燥器 20. 真空浓缩设备根据蒸发时的料液流动形式可分为（ ）。 A.薄膜式B.单程式C.循环式D.非膜式E.盘管式

21. 真空浓缩设备根据蒸发时的料液流程可分为（ ）。 A.薄膜式B.单程式C.循环式D.非膜式E.盘管

二、填空题（20分，每空1分）：

1、带式输送机是食品工厂中应用最广泛的一种连续输送机械，常用

于 、 及整体物料的水平方向或倾斜方向的运送。 2、粉碎是一个复杂的过程，Hüttttiing等人归纳提出了以下三种粉碎模型： 、 和 模型。 3、固体物料分选要素包括 、 和 三大类。 4、常用的化学杀菌剂有 、 和次氯酸钠等。 5、膨胀阀又称 ，安装在冷凝器和蒸发器之间的管道上。 6、超临界流体萃取常见的三种萃取流程有 、 和 。

7、目前果蔬加工中常用的去皮机械有 、 连续式番茄擦皮机、干法去皮机和 。 8、远红外辐射元件的结构主要由 、 、 紧固体及反射装置等部分组成。

9、在装袋之前分别对被装物和包装材料进行无菌处理，再在无菌环境中完成包装操作，此过程称为 。 10、通风干燥设备根据设备结构和通风方式不同，可分为 、 和流化床干燥机三种。 11、带式输送机的主要构件有 、 、 、 拉紧装置和卸料装置。 12、物料分选的基本思路是利用物料间在 、 和 等方面存在着的差异，加以适用可行的方法进行分选。

13、板式杀菌设备的传热板根据流体通过板间的流动形式，分为 和 。

14、物料的干燥单元操作可减少物料中的水分含量，整个过程包括 和 两个过程。

15、包馅机械是专门用于生产各种 的食品机械。

16、目前果蔬加工中常用的去皮方法有 和 。 17、在食品干燥中，如需保护产品的色、香、味和营养物质，可采用 方法进行干燥。

18、混合物的是衡量混合机性能好坏的主要技术指标之一。

19、食品粉碎时受到的机械作用力有： 、 和 。

20、液体搅拌出现的流型可分为 、 和混合流型三种。

三、名词解释（15分，每题3分）：

物料分选；冷冻干燥；充填；萃取；膜分离；筛分；干燥；混合；食品杀菌；超临界流体萃取。

四、简答题（25分，每题5分）：

1、简述光电色选机组成及每个部分的作用； 2、简述冻结速度对食品品质的影响； 3、简述辊印成型原理及其影响因素； 4、简述干燥的目的及采用的方法； 5、简述浓缩的目的；

6、简述食品速冻的方法及优点；

7、简述挤压技术的特点及挤压食品的特点； 8、简述高压均质机的均质过程； 9、简述切割与粉碎的目的；

五、论述题（20分，每小题10分）：

1、画图说明均质的原理，并简述其应用； 2、画图说明喷雾干燥的原理，并简述其特点； 3、阐述回转式杀菌设备的工作过程及其特点； 4、试述真空浓缩的原理及特点。