中国酒文化 况宇 2014141473065

中国酒文化

况宇2014141473065

摘要： 酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。黄酒是世界上最古老的酒类之一，约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，从此，白酒成为中国人饮用的主要酒类。酒渗透于整个中华五千年的文明史中，从文学艺术创作、文化娱乐到饮食烹饪、养生保健等各方面，所以酒与酒的文化在中国人生活中占有重要的位置。 关键词：酒，文化。 参考文献：《中国酒》、《酒》 正文：

综观中国的酒文化形成和发展的历程，我们可以看到，酒文化是人类社会发展过程中所创造的有关酒的物质财富和精神财富的总和。酒文化的结构体系包括有关酒的物质文化、精神文化和制度文化三个层次。酒的物质形态表现为酒的历史、遗迹、各种名优酒、酒馆、酒具等；精神形态表现为酒道、酒诗歌、酒书画、酒歌舞、酒的武术等艺术形态；还有介于中间形态的表现形式，如酒法、酒礼仪等属于制度文化的范畴。 一、“酒”的物质文化形态

追寻中国酒文化的源头，可以说是自从酒类诞生那天起就开始了。那么中国的酿酒历史是从何时开始的呢?一说是“古猿造酒”，

据说猿猴在“石洼”中收贮了大量水果，这些水果受自然界中酵母菌的作用而发酵，于是在石洼中不自觉地“造”出了酒。二说是“仪狄造酒”，相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《战国策》中有这样的记载：“昔者帝女令仪狄作酒而美。进之禹。禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡其国者’”。更有人说酒的形成是粮食郁积，久蓄则变味成酒，而不是由于某个人发明的。酒是自然界的一种天然产物。 二、“酒”的精神文化形态

（一）酒以载道-----酒道与中华传统文化

酒文化之核心为酒道，对酒道的阐释有助于我们深入地理解酒文化,更有利于我们把握和弘扬底蕴深厚的中华传统文化。 历史上，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家“酒”文化观点的影响。儒家讲究“酒德”二字，饮酒者要有德行。

（二）酒与艺术

千百年来，酒与艺术的融合在中国文化发展史上写下了多少庄严肃穆，奢靡淫恶，繁荣昌盛，衰败没落；写下了多少铭刻千古的真情、美意；写下了多少惊世骇俗的恶径、险行??酒与绘画--醉笔染丹青 ；酒与戏曲--壶中日月、 粉墨春秋 ；酒与影视--屏幕生辉 ；酒与音乐--美酒飘香歌绕梁 ；酒与曲艺--曲韵沁芳 ；酒与书法--笔走惊龙蛇 ；酒与舞蹈--酒酣情浓舞翩跹 ；酒与杂技--百戏添酒趣技艺更出神。

（三）酒与经济

酒在经济中担有活力素之功。酒，本身就是一种高附加值的商品。由于饮酒是一项非常普遍的社会活动，消费群体非常广泛，酿酒业历来是获利丰厚的行业。在古代，开办酒坊便预示着滚滚财源，不断成就着富商巨贾。南宋时期，赵构皇帝避金南退至绍兴，为支付其庞大的费用开支，就出政策大力扶植绍兴酒的生产发展，才使之有了“越地无处不酒家”“城中酒垆千百所”之写照。在今天，名牌名酒往往是当地的“支柱产业”，担当着振兴当地经济的重任，白酒中的五朵金花、啤酒中几大巨头、葡萄酒中的三大支柱、黄酒中的古越龙山，无不为之倾力贡献。此外，酒在经济交往、礼尚往来、密切关系、沟通感情方面有着其他商品无法替代的作用，在招商引资、搞活地区经济方面始终发挥着“活力素”的作用。酒文化是高雅文化，社会名流和知名人士乐意参加。酒文化也是大众文化，民众广为参与。酒文化覆盖着全民，影响着整个社会。 （四）酒桌上的古今之礼

综观中国酒文化的酒礼，固然有许多必须扬弃的东西，如酒仪中的繁文缛节，以及形形色色的封建迷信色彩等，但客观地剖析，酒礼仍有许多值得继承和发扬的精华，如尊敬父兄师长，行为要端庄，饮酒要有节制，酿酒、酤酒要讲质量、重信誉等。 中国的酒桌文化，或许也担得起国粹的美名，在中国的社交文化中源远流长，蔚为大观。可以说，中国人社交活动百分之七八十

都在酒桌上完成。于是，围绕着酒桌，酒杯，或酒后狂言，豪言壮语，或酒后失言，胡言乱语，演绎一幕幕中国酒桌文化所独有的奇特画面。

酒桌上，最能看出一个人的地位尊卑。中国古时的酒桌文化讲究的是“饮酒以礼”，所谓“长者敬，不敢辞”，两千多年的封建宗法社会，发展到如今，酒桌上尊卑有序，敬酒喝酒的规矩不仅没有随着社会的发展而消亡，反而愈演愈细，规矩越来越多。在封建社会里，酒桌上的长者，包括年长者和在上者。然而，现在酒桌上的长者早已没有了人们心目中年高德劭，值得尊敬的老人，只剩下在上者，也就是领导或者生意场上需要巴结的有权势者。于是，酒桌上看似推杯换盏、觥筹交错的热闹中自然而然的就隐藏着潜规则冷眼旁观的清醒。不懂规则者在酒桌上是吃不开的，是为“上不了台面”。在中国，上不了台面者也正如古希腊未经引荐进入宴饮的年轻人，也就丧失了社交的权利。酒桌文化看似一片灯红酒绿，温情脉脉，实则壁垒森严，冷酷无情。 [结论]谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身体会，酒文化也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用.的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的奥妙，有助于人交际的成功。