2017年上半年福建省高级公共营养师基础知识考试试卷

2017年上半年福建省高级公共营养师基础知识考试试卷

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）

1、在我们的社会生活中，经济条件好的人和经济条件差的人交往，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能感到低人一头，这是人际交往中的 A．平等原则的要求 B．互助原则的要求 C．功利原则的要求 D．谦让原则的要求 2、限制氨基酸是指____

A．氨基酸分较高的氨基酸 B．氨基酸分较低的氨基酸 C．氨基酸分较高的必需氨基酸 D．氨基酸分较低的必需氨基酸 3、食物中毒是____

A．因暴饮暴食引起的急性肠胃炎 B．正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病 C．有毒食物引起的急慢性中毒 D．经食物传播的各种疾病 4、以下属于成酸性食品的是____ A：洋葱 B：蛋黄 C：柠檬 D：牛奶

5、主要在小肠上部吸收，并几乎可以完全吸收的矿物质是____ A．钙 B．锌 C．铁 D．镁 E．钠

6、关于乳母膳食营养供应与乳汁的生成以及母体健康的关系，下列认识错误的是____

A．如果乳母每日分泌800ml乳汁，需消耗母体能量650kcal B．若乳母膳食中营养素含量缺乏，一般短期内泌乳量不会明显下降，乳汁中成分也基本恒定 C．但是如果乳母膳食中营养素含量缺乏，将通过动用母体储备的营养素，甚至牺牲母体组织来维持乳汁成分的恒定 D．由于哺乳期的母体具有很强的调节能力，即便乳母膳食中营养素含量缺乏，也不会影响到母体健康 7、3岁到青春期前体重的计算公式是__。 A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+10

8、我国膳食纤维的每日推荐摄入量是____g。 A．25 B．30 C．35 D．40

9、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求____

A．动物性食品和蔬菜分池清洗 B．盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记 C．冰箱内熟食品放上层，生食品放下层 D．冰箱内有私人药品，但分开存放

10、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏？

A：B2 B：B1 C：C

D：Niacin. 11、某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为____ A．沙门菌属食物中毒 B．肉毒梭菌毒素食物中毒 C．葡萄球菌肠毒素食物中毒 D．溶血性弧菌食物中毒 12、碳水化合物的分类主要依据（） A．碳原子个数 B．来源

C．糖分子的聚合度 D．不饱和程度

13、大豆皂苷可使机体通过调节，增加体内____的含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。 A．DHA B．EPA C．SOD D．磷脂 14、平衡膳食宝塔共分____层 A．3 B．4 C．5 D．6 15、EPDHA的良好食物来源是

A：亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B：亚油酸、α-亚麻酸 C：亚油酸

D：α-亚麻酸、花生四烯酸 16、标准体重的公式是____

A．标准体重(kg)=身高(cm)-90 B．标准体重(kg)=身高(cm)-95 C．标准体重(kg)=身高(cm)-100 D．标准体重(kg)=身高(cm)-105 17、血清和血浆的区别在于为____

A．血清含有纤维蛋白原 B．血浆含有纤维蛋白原 C．血清含有血细胞 D．血浆含有血细胞

18、下面三餐分配合理的有__。

A．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/3、1/3、1/3 B．早、中、晚三餐能量分别占全天能量的1/5、2/5、2/5 C．中餐占全天总能量的40%，早晚餐各占30%

D．中餐占全天总能量的30%～40%，早餐占全天总能量的25%～30%，晚餐占30%～40%

E．以上均不合理

19、豆奶的标准中必须标示的理化指标有____ A：脲酶试验 B：氯化钠 C：三甲胺氮 D：水分

20、营养教育的近期效果是指____

A．知识、态度、信息、服务的变化 B．行为和相关危险因素的变化 C．营

养健康状况和生活质量的变化 D．精神面貌改善 E．保健、医疗费用的降低

21、食品标签中强制标示内容是（） A．批号 B．食用方法 C．营养素 D．质量等级

22、谷类食物中的B族维生素主要分布于（） A．谷皮 B．胚乳 C．糊粉层 D．肌层

23、2007年版的《中国居民膳食指南》包括____条内容。 A．7 B．8 C．9 D．10 E．12 24、以玉米为主食的地区容易发生____

A．佝偻病 B．脚气病 C．脂溢性皮炎 D．干眼病 E．癞皮病 25、能量RNl和EAR的关系是______。 A．RNI=EAR+2SD B．RNI=EAR-2SD C．RNI=1.2×EAR D．RNI=EAR E．以上都不对

26、当某营养素摄入量在____时，摄入量是适宜的。

A．RNI和可耐受最高剂量 B．EAR和RNI C．EAR和可耐受最高剂量 D．小于EAR

27、维生素具有下列哪些特性__。 A．人体需要量很少 B．不参与机体组成 C．不能提供热能 D．以上都包括

二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。）

1、下列食物哪些可作为幼儿食物的选择对象____

A．粮谷类和薯类 B．奶类 C．鱼、瘦肉、禽类、蛋及豆类食品 D．水果、蔬菜 E．大豆异黄酮 2、____在膳食中应有所限制。

A．低能量的食物 B．空白能量的食物 C．高盐食物 D．高糖食物 E．酒类

3、下列职业道德的说法中，正确的是____

A．职业道德是社会道德在职业活动中的具体体现 B．职业道德是从业人员在职业活动中的行为标准和要求 C．职业道德是人们应当遵守的行为规范 D．职业道德是人与人之间的规范

4、关于调查表的填写，下列说法错误的是____

A．调查表可以使用铅笔填写 B．如果文字或数字填写错误，先在错误项的

文字或数字上用双横线划去，在画线上方另行填写正确文字或数字 C．每个项目最右边的小方格是编码格，在调查开始前，进行编码 D．调查员在填写完表格后，要将表中各项填报内容进行核对 E．数字和编码不要填出编码格外

5、关于我国食物成分表(2002)的描述，正确的是____

A．食物营养数据包括维生素D B．采用6位数字编码 C．表中碳水化合物数据包括膳食纤维 D．表中数据栏标有“-”示未测定 E．可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制市品的百分比 6、冠心病危险因素包括____

A．吸烟 B．肥胖 C．高血压 D．糖尿病 E．高脂血症 7、营养教育的主要对象包括____

A．个体层 B．各类组织机构层 C．社区层 D．政府部门 E．大众传播媒介

8、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。 A．700 B．800 C．900 D．1000 E．600

9、膳食调查方法不包括__。 A．称重法 B．体格测量法 C．24h回顾法 D．记账法

10、细菌性食物中毒的流行病学特点是____

A．一般病程短，病死率低 B．全年皆可发病，尤以7—9月高发 C．全年皆可发病，一般以3—5月高发 D．引起中毒的食品以植物性食品为主 E．是最常见的一类食物中毒

11、成人血清视黄醇低于____表示机体不足。

A．1.05μmol/L B．3.15μmol/L C．0.70μmol/L D．0.35μmol/L E．1-02μmol/L

12、老年妇女冠心病疾病的营养防治____ A：补充维生素 B：摄入脂肪增多 C：补充糖类 D：摄入胆固醇

13、保健食品的减肥实验项目包括____

A．动物实验：体重、摄食量、脂/体比、体内脂肪重量(睾丸及肾周围脂肪垫) B．人体试食试验：体重、体重指数、腰围、臀围、体内脂肪含量 C．动物体重、负重游泳实验、爬杆实验、血乳实验、血清尿素氮、肝糖原或肌糖原 D．人体实验：人体排便次数与排油数量试验 E．儿童方案：临床症状观察、胃或肠运动实验

14、下列24h膳食回顾调查表应包括的内容为____

A．食物名称 B．原料名称 C．原料编码 D．原料重量 E．进餐