美容营养学

美容营养学__王瑾

? 营养学，是生命科学的一个分支，是研究人体营养规律及其改善措施的科学，

主要研究人体营养过程，需要及食物来源，以及营养与健康的关系。

? 营养素是指食物中含有的，能维持生命，促进机体生长发育和健康的化学物

质。

? 人体需要量大，在膳食中所占的比重大的营养素称为宏量营养素包括蛋白

质，脂类，碳水化合物。反之需要量小，比重小的就是微量营养素比如矿物质和维生素。水和膳食纤维被称为其他膳食成分。

? 营养素的主要生理功能a，作为人体结构的基本物质参与组织细胞的构成，

更新修复如蛋白质b作为人体代谢的物质基础，提供人体从事劳动所需要的能量，如碳水化合物C作为调节生理功能的物质基础，维持人体正常的生理功能，如维生素。

? 蛋白质的生理功能（1）人体重要的组成成分，促进机体生长或修复，更新

人体组织。（2）构成体内重要的生理活性物质如酶（3）提供能量

? 必需氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种氨基酸，人体

不能合成，或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得，这些氨基酸称为必需氨基酸，她们是异亮氨酸，甲硫氨酸（蛋氨酸），赖氨酸，缬氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸（一家人来写两三本书）

? 食物中的蛋白质根据必须氨基酸组成分成三类（1）完全蛋白质，含必需氨

基酸种类齐全数量充足，氨基酸模式与人体蛋白质模式接近如奶类蛋类鱼类（2）半完全蛋白质，种类齐全含量不均匀，氨基酸模式与人体蛋白质模式差异大（3）不完全蛋白质，种类不齐全，会造成营养不良。

? 脂类的生理功能（1）储存和提供能量（2）脂溶性维生素的天然载体（3）

参与构成一些重要的生命物质（4）提供必需脂肪酸

? 必需脂肪酸，人体不能合成靠食物摄取的多不饱和脂肪酸

碳水化合物 单糖 双糖 寡糖和多糖 葡萄糖，果糖，半乳糖 蔗糖，乳糖，麦芽糖 淀粉，膳食纤维 ?

? 碳水化合物的生理功能（1）储存和提供能量（2）构成组织和重要的生命物

质（3）节约蛋白质的作用（4）调节血糖（5）抗生酮作用（6）解毒作用葡萄醛酸是结合解毒剂

? 基础代谢。人体在适宜温度环境中，处于空腹清醒安静的状态下维持最基本

的生命活动所需要的能量称为基础代谢，受年龄性别内分泌体表面积等因素的影响

? 三大产能营养素适宜的摄入比为，蛋白质占总能量的10％~15％，脂肪占总

能量的20％到30％碳水化合物占55％到65％

? 维生素是一类与代谢有密切关系的低分子有机化合物，也是物质代谢中起重

要调节作用的许多酶的组成成分，是维持机体生命过程所必须的。据其溶解性的不同将其分为脂溶性维生素（A,D,E,K）水溶性维生素（B1，B2，B6，B12，PP,C）

? Va。还有视黄醇结构，只存在动物性食物中。其生理在功能（1）维持正常

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视觉（2）促进细胞膜表面糖蛋白的合成（3）促进细胞生长发育（4）抗氧化抗癌作用（5）维持正常免疫功能

Vb。B1，又称为硫胺素，抗脚气病因子抗神经炎因子2），B2黄色粉末结晶体，又称为核黄素，在酸性中性条件下稳定可抗氧化活性，抑制脂质过氧化作用去除过氧化物自由基，防止细胞衰老的异常分裂。3）烟酸维生素PP维生素B5，白色针状结晶体，降低血胆固醇水平，维护神经系统消化系统和神经的正常功能。4）B6在生物组织中包括三种天然存在形式，使神经递质的水平升高。5）B12喊金属元素钴。促进红细胞的发育增加核酸和蛋白质的合成，缺乏责导致恶性贫血，神经系统疾病

Vc。生理功能1）抗氧化作用2）影响胶原组织合成3）促进胆固醇代谢4）提高铁的利用率5）参与合成神经递质6）防治癌症和中毒。推荐摄入量100mg/d Vd。一类环戊烷多氢菲类化合物的总称。具有钙化醇生物活性的一大类物质。 Ve。生理功能1）与动物的生殖功能和精子的生成有关2）抗氧化作用3）预防衰老，此外抑制血小板的凝集，减少心肌梗死的危险性

人体必需微量元素，碘锌硒铜钼铬钴铁氟锰共10种 宏量cl s ca p Mg k Na 膳食纤维根据溶解度的不同分为不容性纤维和可溶性纤维，不溶性包括纤维素，木质素，部分半纤维素，可溶性纤维素存在于植物细胞液和细胞间质中，包括部分半纤维素，果胶植物胶

合理营养。是指人们通过合理的膳食和烹调的加工，为机体提供足够的热量和各种营养素，并保持各种营养素的平衡，维持人体正常需要和身体健康的营养。

我国的膳食结构特点。高碳水化合物高膳食纤维，低动物脂肪。是典型的以植物为主的膳食结构。

应用膳食结构宝塔注意的问题。1）确定需要的食物2）同类互换，调配丰富多彩的膳食3）合理分配三餐食量4）因地制宜，充分利用当地资源

皮肤内四种生物色素，褐色的黑素，红色的氧化血红蛋白，蓝色的还原血红蛋白和黄色的胡萝卜素。

皮脂膜。覆盖在皮肤表面的一层半透明薄主要由汗液作为水相和皮脂作为油相乳化而成。主要成分神经酰胺具有保湿作用。具有防晒作用的角鲨烯，具有抗炎作用的亚油酸。

皮肤衰老的原因，内在原因1）细胞分化增值的能力增强2）保湿因子减少皮脂腺功能降低3）细胞外基质减少，胶原之间交联减弱，皮肤失去弹性4）弹性蛋白和胶原蛋白被分解旺盛，导致弹性降低5）自由基增多。外在原因1）紫外线伤害2）气候影响3）灰尘4）滥用化妆品 皮肤老化对其生理功能的影响1）表皮更替速度减慢2）皮肤屏障功能减弱3）血管形成减少4）免疫功能降低5)感觉功能减弱

饮食美容原则1）食物多样化2）保持酸碱平衡3）适当控制食量

痤疮。1）定义，发生于毛囊皮脂腺的一种慢性炎症性疾病，好发于面部胸部背部，形成粉刺，丘疹，脓包，结节，囊肿及瘢痕等等多种损害。2）病因，雄激素水平过高，皮脂分泌异常增加，毛囊皮脂腺导管角化异常，皮肤局部微生物感染等多重因素。此外食用高糖辛辣高脂食物，滥用化妆品等也是病因。3）营养治疗。保证适当的能量摄入，保证充足蛋白质摄入（二保证）减少脂肪摄入，减少碘摄入（二减少）增加膳食纤维，增加锌的摄入（二

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增加）适当补充维生素（一补充）其他多喝水少吃辣等。

湿疹。1）定义，具有多形性皮疹，伴剧烈瘙痒的常见皮肤症。2）病因复杂，内外因素导致，过敏体质加过敏原可分为畸形亚急性慢性湿疹。3）营养治疗去除膳食纤维中的诱发因子食用富含Vb6的食物富含Vc的新鲜蔬菜和水果补充微量元素锌，选择清热利湿健脾消食的食物。

黄褐斑。1）概述。面部淡褐色或者黄褐色的色素沉着斑，常见于中青年女性。2）营养治疗。饮食规律营养均衡，食用富含Vc，谷胱甘肽，硒，蛋白质和铁制含量告的食物，常食用Va和烟酸的食物。

银屑病。1)概述，俗称牛皮鲜，是一种具有特征性的鳞屑性丘疹活斑块的慢性复发皮肤病。2）分类，寻常型，脓包型，关节型，红皮病型。3）营养治疗。适当的能量脂肪供给，充足的蛋白质，足量的维生素矿物质。少食用高脂肪，刺激性大的食物。

食物过敏的营养治疗。1）避免2）代用食物3）脱敏4）食物加工处理5）保持膳食平衡6）婴幼儿在6个月内尽量完全采用母乳喂养。

便秘。排便次数减少或粪便干硬难解。2）分为器质性和功能性便秘3）营养治疗。A梗阻性便秘为器质性便秘，选择无粗纤维的低渣食物。B痉挛行便秘选择无粗纤维的低渣食物，保证饮水量食用蜂蜜。C迟缓性便秘通过饮食增加粪便量，刺激肠蠕动，增加排便能力，采用多渣食物为主食，并摄取富含膳食纤维的食品。D老年人可食用核桃，蜂蜜，芝麻，香蕉等。润燥通便。总之忌辛辣食物，过于精细的加工食品少食。

肥胖症。1）指构成身体的组成成分中，脂肪蓄积过度，分布异常，体重增加，超过标准体重的20％的病理状态2）脂肪的分类。按照脂肪细胞的颜色，血管神经分布及脂肪细胞的结构不同，分为白色脂肪细胞，棕色脂肪细胞。 体重指数=体重／身高，男性＞25%女性>30%则可视为肥胖症、

肥胖症的营养饮食治疗1）原则，三大平衡，能量，营养食量平衡原则。2）要求，调整能量平衡，保证营养膳食平衡，保持食量平衡，控制减肥速度，以较少油量的烹调方法如煮等烹调食物，养成良好的饮食习惯

消瘦症，脂肪少，肌肉纤弱，低于正常人的平均水平。低于正常水平15% 2）营养饮食疗法，饮食科学化（种类丰富，粗细搭配，优质蛋白质和热能的供给）生活规律化（加强锻炼）培养乐观精神。

药膳的基本原则。1）预防为主防治结合2）阴阳气血平衡3）辩证用膳，因人因时因地制宜4）遵守禁忌原则