饮酒与健康

职业技能全国统一鉴定

高级营养师论文

（国家职业技能一级）

文章题目：饮酒与健康

姓 名：赵立红

身份证号：370303196909046024 所在省市：山东省淄博市 工作单位：山东金岭铁矿医院

饮酒与健康

山东金岭铁矿医院 赵立红

摘要：高度酒含能量高，白酒基本上是纯能量食物，不含其他营养素。无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的 危险；并可导致事故及暴力的 增加，对个人健康和社会安定都是有害的，应该严禁酗酒。另外饮酒还会增加患，某些癌症的危险。若饮酒尽可能饮用低度酒，并控制在适当的限量以下，建议成年男性一天饮用酒的 酒精量不超过25g,成年女性一天饮用酒的 酒精量不超过15g。孕妇和儿童青年应少忌酒。⑴ 关键词：限量饮酒

一 、 目前我国居民饮酒状况

2002年中国居民营养与健康调查结果显示，我国城乡成年居民当前饮酒率为22.4%，城乡男性各年龄组的饮酒率均明显高于相应的女性组。成年男性饮酒率为42.2%，城乡分别为43.3%和41.8%；成年女性饮酒率为4.8%，城乡分别为4.7%和4.8%。我国城乡成年饮酒居民的人均酒精消费量为24.8/d,城乡男性各年龄组饮酒居民的酒精消费量均明显高于女性。成年男性饮酒居民的酒精消费量为28.2/d ，城乡分别为26.0/d 和 29.1/d；成年女性饮酒居民的酒精消费量为 9.9/d。在城乡成年男性饮酒居民中有33.1%和36.1%的酒精消费量超过每日25g，城乡成年女性饮酒居民有10.8%和19.8%的酒精消费量超过每日15g。 二 、 不同酒的酒精含量

人们按酒精含量习惯将酒分为高度酒（国外又称烈性酒）、中度酒和低度酒三类。

（一） 高度酒是指40°以上的酒，如高度白酒、白兰地和伏特加。 （二） 中度酒是指20°至40°之间的酒，如38°的 白酒和马提尼等。

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（三） 低度酒是指酒精含量在20°以下的酒，如啤酒、黄酒、葡萄①酒日

本清酒等。各种低度酒间的酒度相差很大。

一般的啤酒其酒精含量在3.5%~5%之间，通常把含酒精2.5%~3.5%的称为淡啤酒，1%~2.5%含量的称为低醇啤酒，1%以下的酒精含量则称为无醇啤酒。

三、酒精饮料可提供能量，但营养素的含量很少

酒饮料中的酒精含量称作“酒度”。有三种表示方法：⑴容积百分比，以%（V/V）为酒度，即每100ml酒中含有纯酒精毫升数；⑵质量百分数，以%（m/m）为酒度，即每100g酒中含有纯酒精克数；⑶标准酒度，欧美常用此来表示蒸馏酒中酒精含量。

酒精饮料可以提供较多的能量，特别是高度的白酒。每克酒精含有29KJ(7kcal)*的能量。虽然酒精在体内不能直接转换为脂肪，但其产生的能量可以替代食物中的脂肪、碳水化合物和蛋白质产生的能量，在体内代谢。当摄入能量大于消耗能量时，集体就会将由酒精而非其他食物来源所提供的能量转变为脂肪在体内储存。但酒精是能源，没100ml浓度为50%的白酒可产生1456KJ(350kcal)的能量（不同酒精饮料所含的能量见表1）。含酒精饮料除水及酒精外，还含有数量不定的其他化合物，白酒中可检测出微量氨基酸，葡萄酒和啤酒中则可能有一些蛋白质、肽类、氨基酸、糖类和碳水化合物。除此之外，虽然有时酒精饮料含有一些铁、铜或铬，但所有这些成分都不具有太多的营养价值。 四、那些人不应饮酒

适量饮酒与健康的关系受诸多个体因素的影响，如年龄、性别、遗传、酒精敏感性、生活方式和代谢状况等。妇女在怀孕期间，即使是对正常成人适量的饮酒也可能对胎儿发育带来不良后果，酗酒更会导致胎儿畸形及智力迟钝。实验研究表明，酒精会影响胎儿大脑各个阶段的发育，如在胚胎形成初期孕妇大量饮酒可引起胎儿严重变化，在怀孕后期大量饮酒可造成胎儿大脑特定区域出现功能性缺陷。儿童正出于生长发育阶段，各脏器功

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能还很不完善，此时饮酒对其机体的损害甚为严重。儿童即使饮少量的酒，其注意力、记忆力也会有所下降，思维速度将变得迟缓。铁别是儿童对酒精的解毒能力低，饮酒过量轻则会头痛，重则会造成昏迷甚至死亡。在特定的场合，有些人即使饮用适量的酒也会造成不良后果，例如准备驾车、操纵机器，或从事其他需要注意力集中、技巧或者协调能力的人（见表2）。有的人对酒精过敏，微量饮酒就会出现头晕、恶心、出冷汗等明显不良症状。因此，儿童少年、准备怀孕的妇女、孕妇和哺乳期妇女，正在服用可能会与酒精产生作用的药物的人，患有某些疾病（如甘油三酯血症、胰腺炎、肝脏疾病等）及对酒精敏感的人都不应饮酒。血尿酸过高的人不宜大量喝啤酒，以减少痛风症发作的危险。 五、过量饮酒的危害

大量饮酒尤其是长期大量饮酒的人集体营养状况低下。一方面大量饮酒使碳水化合物、蛋白质及脂肪的 摄入量减少，维生素和矿物质的 摄入量也不能满足要求；另一方面大量饮酒可造成肠黏膜的 损伤及对肝功能损害，从而影响几乎所有营养物质的消化、吸收和转运；加之急性酒精中毒可能引起胰腺炎，造成胰腺分泌不足，进而影响蛋白质、脂肪和脂溶性维生素的吸收和利用；严重时还可导致酒精性营养不良。酒精对肝脏有直接的毒性作用，吸收入血的乙醇在肝内代谢，造成其氧化还原状态的变化，从而干扰脂类、糖类和蛋白质等营养物质的正常代谢，同时也影响肝脏的正常解毒功能。一次性大量饮酒后，几天内仍可观察到肝内脂肪增加及代谢紊乱。乙醛是乙醇在肝脏中代谢过程中的一种中间产物，是一种非常强的反应性化合物，是已知酒精所致肝病的主要因素之一。长期过量饮酒与脂肪肝、肝静脉周围纤维化、酒精性肝炎及肝硬化之间密切相关。在每日隐居的酒精量大于50g的人群中，10年~15年后发生肝硬化的人数每年约为2%。肝硬化死亡中有40%是由酒精中毒引起。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的 危险；并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的，应该严禁酗酒。另外饮酒还会增加患乳腺癌和消化道癌症的危险。酒精对骨骼的影响也取决于饮酒量和期限，长期过量饮酒使矿物质代谢发生显著变化，例如血清钙和磷酸盐水平降低及镁缺乏，这些都可导致骨骼量异常，容易增加骨质疏松的发生和容易导致骨折。过量饮酒还可改