当前位置：首页 > 中级食品检验工复习题1
49．A 50．B
二、多项选择题
51．原子是由( )所构成的。
A、原子核 B、质子 C、中子 D、正电荷 E、电子
52．下列哪些做法中，可以减小或消除实验系统误差的是（ ）。
A、对测量用的温度计进行校正 B、增加重复测量的次数 C、做空白实验 D、使用高纯试剂 E、直接剔除大偏差的可疑值
53．关于革兰氏染色下列说法正确的是（ ）。
A、革兰氏染色法原理是根据细菌细胞壁结构的不同可将其分为革兰氏阴性和阳性
B、细菌在中性的环境中带负电荷，用碱性染料（解离时带正电荷）如美蓝、结晶紫等进行染色 C、细菌通过革兰氏染色后，呈紫色的被称为阳性菌 D、革兰氏染色的最关键操作步骤是碘液固定 E、细菌通过革兰氏染色后，呈红色的被称为阴性菌 54．下列各数值中，有效数字不是4位的是（ ）。
A、10.15 B、0.549 C、0.010 D、4.000 E、688.0
55．下面对GB/T 13662-92代号解释正确的是( )。
A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 E、GB/T为强制性国家标准 56．下列( )是配合物。
A、(NH4) 2Fe(SO4)2 B、K4[Fe(CN)6] C、KAl(SO4)2?6H2O D、K2Cr3O10 E、[Ag(NH3)2]NO3
57．下列分析方法中，属于仪器分析的是（ ）。
A、酸碱滴定法测定氢氧化钠溶液的浓度 B、分光光度法测定食品中亚硝酸钠的含量
C、气相色谱法测定白酒中风味物质的成分和含量 D、高效液相色谱法测定果蔬中有机酸的含量 E、核磁共振法分析蛋白质的结构
58．蛋白质测定的实验中，硫酸铜的作用有( )。
A、催化剂 B、指示消化的终点 C、提高溶液的沸点 D、脱水作用 E、防止溶液爆沸
59．在EDTA滴定中，提高选择性的方法有（ ）。
A、控制酸度，降低干扰离子与EDTA配离子的稳定性 B、提高酸度，降低干扰离子的浓度
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C、配位掩蔽法降低干扰离子的浓度 D、氧化还原掩蔽法降低干扰离子的浓度 E、沉淀掩蔽法降低干扰离子的浓度
60．烘箱干燥法测定水分的含量，要求样品符合的条件有（ ）。
A、水分是唯一的挥发物质 B、水分的排除很完全
C、食品中其它组分在加热过程中由于发生化学反应而引起的重量变化可以忽略不计 D、含有易挥发的物质 E、水分含量少于0.5g/100g的样品 61． 酵母菌的细胞壁主要含( )。
A、肽聚糖 B、葡聚糖 C、几丁质 D、纤维素 E、甘露聚糖
62．蛋白质测定中，下列做法不正确的是（ ）。
A、消化时硫酸钾用量过大 B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快 D、消化时间过长 E、消化时加入沸石
63．常用的细菌生化反应包括（ ）。
A、糖发酵试验 B、V·P试验 C、甲基红试验 D、硫化氢试验 E、硝酸盐还原试验
64．在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（ A、偏差 B、相对偏差 C、相对平均偏差 D、标准偏差 E、变异系数
65．有关葡萄球菌的特性下列说法错误的是（ ）。
A、葡萄球菌中以金色葡萄球菌致病力最强 B、葡萄球菌在衰老、死亡前革兰氏染色呈阳性 C、葡萄球菌有很强的耐盐性
D、葡萄球菌对营养要求较高，在普通培养基上不能生长 E、在Baird-Parker培养基上生长有溶血现象 66．细菌细胞的特殊结构有 ( )。
A、鞭毛 B、夹膜
C、胞浆颗粒 D、芽胞 E、菌毛
67．啤酒生产中总酸来源有（ ）。
A、生产原料 B、外加调节酸 C、酵母代谢产生的各种有机酸 D、杂菌污染 E、酵母自溶产生的大量有机酸
68．适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（ ）。
A、生成的沉淀必须有恒定的组成 B、沉淀必须有足够小的溶解度
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。
）
C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行 D、有确定滴定终点的适当方法 E、生成的沉淀的颜色必须为白色
69．下列哪些培养基不是用来分离培养细菌的（ ）。
A、牛肉膏蛋白胨培养基 B、高氏一号培养基 C、马铃薯培养基 D、麦芽汁培养基 E、豆芽汁培养基
70．食品安全国家标准乳粉(GB19644-2010)》中，关于乳粉的要求包括( )。
A、感官要求 B、理化指标 C、污染物限量 D、微生物限量 E、雌激素限量
51．AE 52．ACD 53．ABCE 54．BC 55．ACD 56．BE 57．BCDE 58．AB 59．ACDE 60．ABC 61．BE 62．ACD 63．ABCDE 64．DE 65．DE 66．ABDE 67．ABCDE 68．ABCD 69．BCDE 70．ABCD
三、判断题
71．( ) 法定计量单位的名称和词头的名称与符号可以作为一个整体使用，也可以拆开使用。 72．( ) 凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。 73．( ) 晶体二极管的主要作用是放大电信号。
74．( ) 几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。 75．( )90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。
76．( )根据酸在水溶液中电离出H?的多少分为强酸和弱酸。 77．( )食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。
78．( ) 啤酒的主要原料有感官的指标要求，而作为辅助原料的大米、玉米楂就没有感官的指标要求。 79．( )高锰酸钾法常在酸性条件下进行，酸性不足，需另加指示剂指示反应化学计量点的到达。 80．( )实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。
81．( ) 有一些生物能产生特殊的代谢产物，这种代谢产物能杀死一定种类的微生物，这就叫拮抗。 82．( )光吸收曲线是以波长为横坐标，以吸光度为纵坐标得到的一条曲线，可以描述某一物质在不同波长下吸收光的情况。
83．( )用Na2C2O4基准物标定KMnO4溶液时，应将溶液加热至75~85℃后，再进行滴定。 84．( )用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。 85．( )食品中检出的菌落数代表该食品被污染的所有细菌数。
86．( )食品进行志贺氏菌检测时，用GN增菌液的增菌时间一般为8~12h。 87．( )显微镜的放大倍数愈高，其视野面积愈大。
88．( )培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。
89．( )食品质量的感官检验的“识别差异的方法”适用于食品试制和改进的研究。 90．( )一种真菌只能产生一种真菌毒素。
91．( )使用酒精兑制的白酒，其酒精质量必须符合GB394《酒精》中二级以上的规定。 92．( )氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。 93．( )杂醇油的比色测定误差与样品中的异丁醇和异戊醇的比例无关。 94．( )灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。
95．( ) 用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。
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96．( ) 实验室组装回流装置时，应选用三角烧瓶、橡皮塞和一定长度的冷凝管等。 97．( ) 凡有化合价变化的反应，都是氧化还原反应。
98．( ) 使用高压灭菌器时，在冷气排尽后，压力上升至15磅，温度是121℃。 99．( ) 进行感官检验的样品采取时，应一边采样，一边分析检验，以防止发生变化。 100．( ) 酸碱滴定确定终点时颜色有出入引起的是偶然误差。
71．× 72．√ 73．√ 74．× 75．× 76．× 77．√ 78．× 79．× 80．√ 81．× 82．√ 83．√ 84．√ 85．× 86．× 87．× 88．√ 89．√ 90．× 91．√ 92．× 93．× 94．× 95．√ 96．√ 97．√ 98．√ 99．× 100．√
《二》
一、单项选择
22-1．离子方程式CO3。 ? 2H? ? H2O ? CO2?中的CO3代表的物质可以是（ ）
－
A、CaCO3 B、NaHCO3 C、Na2CO3 D、BaCO3 2．如图所示，R1=1KΩ，R2=3KΩ，R3=6KΩ，则它们的总电阻为( )。
R1R2
R3
A、10KΩ B、3KΩ C、0.667KΩ D、1.5KΩ 3．测定结果精密度的高低用（ C ）的大小表示。
A、误差 B、相对误差 C、偏差 D、准确度 4．下列各数值中，有效数字为四位的是（ D ）。
A、pH=12.04 B、c(H?)=0.0008 mol/L C、6000 D、m?0.1287g 5．实验室组装蒸馏装置，应选用下列( )组玻璃仪器。
A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管 B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮球 C、三角烧瓶、冷凝管、定氮球 D、圆底烧瓶、定氮球、凯氏烧瓶 6．构成有机化合物的化学键是( )。
A、共价键 B、离子键 C、配位键 D、氢键 7．沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是( )。
A、铁铵矾 B、NaCl C、硫氰酸铵 D、铬酸钾 8．郎伯一比耳定律，A=KcL中K与( )有关。 A、吸光物质的性质及入射光波长有关
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