10-食品安全风险分析与评估-危害特性与过氧化苯甲酰风险评估解析

剂量-反应关系分析

剂量概念

在毒理学研究中，涉及到外部剂量、内部剂量、有效剂量3个概念。

①给予剂量/外部剂量/作用剂量

在一定的途径、频率下，给予实验动物或人的外源化学物质或微生物的数量。常指暴露量或摄入量。 注意：微生物的剂量评估比较难

a:在食品中分布随机； b:在食品或宿主中繁殖；

C:测定微生物剂量时，一个菌落有可能由1个或多个细胞组成。

剂量-反应关系分析

②内部剂量/吸收剂量

是指外源化学物或微生物与机体接触后，机体获得的剂量或外部剂量被吸收浸入体内循环或被感染能存活的量。

化学物：代谢动力学研究； 微生物：影响因素很多。 ③靶剂量/组织剂量/有效剂量

指机体吸收外源化学物或感染微生物后，分布并出现在特定器官的有效剂量。

描述风险物时，还涉及到剂量的给予频率和持续时间.

反应概念

反应：是指人、动物或实验室培养的细胞与外源化学物或微生物接触

后引起的可观察、可检测到的生物学变化结果。

既包括身体微观的理化指标变化，也包括宏观的发病率和死亡率。

?适应性反应：不会引起损害效应，是机体为维持稳态对环境变化

发的应激反应。当低剂量水平暴露时会引起适应性反应。一般是可逆的，暴露停止则恢复原来状态。

?损害反应：是指机体暴露于较高剂量水平时，其形态、生理、生长

、发育、生殖或有机系统发生改变的反应。

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