10-食品安全风险分析与评估-危害特性与过氧化苯甲酰风险评估解析 - 图文

四、风险描述

从目前的分析检测仪器和条件下，按照现有颁布的标准使用过氧化苯甲酰是安全的，过氧化苯甲酰的不安全是超标、

滥用的不安全。不少调查研究显示，我国过氧化苯甲酰超标使用的现象日趋严重。当前，面粉中添加的增白剂超标已是我国粮食安全存在隐患之一。

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四、风险描述

过氧化苯甲酰的氧化作用使维生素在面粉中的含量降低，

由于过氧化苯甲酰破坏面粉中的叶酸，因为缺乏叶酸，全国每年有近40000 名缺陷儿出生，高危人群在北方，而中国北方正是面食的主要地区。

由过氧化苯甲酰在面粉中分解的苯甲酰、苯甲酸、苯酚等，在肝脏内解毒。对于肝功能衰竭的人和肝功能损伤患者，

因其生物转化机能减弱，解毒能力差，极易加重肝脏负担，引发多种疾病，长期食用含有稀释过氧化苯甲酰的面粉是不适宜的。

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四、风险政策

增白剂超标是小麦粉质量最主要问题，国家工商总局2005 年抽查显示，194 份面粉样品中有31 份过氧化苯甲酰超标，占总抽样数的1/6。 我国《食品添加剂使用卫生标准》明确将过氧化苯甲酰归为面粉处理剂类，规定其使用范围是小麦粉，最大使用量是60ppm，即60 mg /kg 面粉。农业行业标准的《绿色食品食品添加剂使用准则》已规定，在任

何情况下，绿色食品中都不得使用过氧化苯甲酰，《营养强化面粉标准》在营养强化面粉的卫生指标中“不得检出”过氧化苯甲酰。

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?美国规定过氧化苯甲酰在小麦粉中添加量可以根据正常生产需要添

加，无最大使用的量限制。

?加拿大规定面粉增白剂过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大添加量为150mg/kg。

?国际食品法典委员会（CAC）的《食品添加剂法典通用标准》规定过氧化苯甲酰在面粉中的最大使用量为75mg/kg。

?欧盟没有用过氧化苯甲酰添加在面粉中。

?澳大利亚、新西兰等国家禁止在面粉中添加过氧化苯甲酰。

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